想要做出一碗好吃的刀削麪，除了對面條有講究之外，面的滷汁也是十分重要，那麼刀削麪的滷汁做法又有哪些呢？不妨繼續往下看看吧。
刀削麪的滷汁做法1
肉滷
主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麪、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裏面，點入香油即成滷汁。
三鮮滷
主要原料：水發海蔘100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
番茄雪菜滷
主料：番茄2只 雪菜500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
製作方法：
1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。
3、在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜滷。
刀削麪的滷汁做法2
山西刀削麪
材料：麪粉，豬後臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿蔔1/2個，香菜1根，香葉，八角，乾紅辣椒，花椒，生薑片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐幹，肉丸子，水。
做法
1、麪粉放在和麪盆裏，用筷子或手在麪粉中間扎個小洞。
2、往小洞裏倒入適量的清水。
3、兩手掌心相對，手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4、用手由外向內、由下向上把麪粉挑起。
5、挑起的麪粉推向中間小洞的水裏。
6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。
7、在剩餘乾麪粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。
8、把乾麪粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麪粉。
9、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麪粉上滲入少量的清水。
10、用手揉成表面粗糙的麪糰，蓋上一塊溼布，放在一邊餳制30分鐘。
11、揉好的麪糰用手指往下壓，麪糰手感發硬，按不下去，且不粘手。
12、餳半小時後的麪糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削麪時麪條不成型，或者根本就削不下面條，削麪時也容易粘刀、斷條。
13、用手握住麪糰的上端部位。
14、用力把麪糰一邊揉制一邊向身體部位的`一端捲曲。
15、麪糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麪糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘。
16、再手把麪糰揉制一會，用手掌心按着麪糰，在案板上滾動。
17、把麪糰滾成中間凸起的橢圓形狀。
西紅柿炒刀削麪
材料：西紅柿2個、雞蛋1個、刀削麪、蔥、姜、蒜、鹽、老抽。
做法
1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。
2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。
3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、薑絲，炒西紅柿。
4、待西紅柿炒成汁後，加入炒好的雞蛋，添水煮開後，關火。
5、把煮八成熟的刀削麪過水，撈出刀削麪，放到一個小盆裏，加鹽、老抽拌勻(依吃飯的人數加鹽和老抽)。
6、再把拌好的刀削麪放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘。
7、之後盛出，撒上蔥花即可。
