刀削麪的特點，刀削麪是指用快刀快速從生麪糰上削下的面片做成的麪食，刀削麪作爲一種中原地區的主食，非常受大家的歡迎，做法也是比較簡單。以下分享刀削麪的特點是什麼？
山西刀削麪特點：風味獨特，刀削麪全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麪的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等。
山西刀削麪同武漢熱乾麪、北京炸醬麪、河南燴麪、四川擔擔麪同稱爲五大面食名品，享有盛譽。山西刀削麪中晉小二刀削麪還是極少數我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派。
擴展資料
刀削麪起源於12世紀的山西大同，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀撥面並稱爲山西四大面食，更與北京的炸醬麪、山東的伊府麪、武漢的熱乾麪、四川的擔擔麪一同被譽爲我國著名的五大面食，真可謂“麪食之王”。
據《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削麪最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麪食，爲麪食中的佼佼者。
在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少"婦男"都會製作。”在山西各地的刀削麪中，最出名的莫過於大同刀削麪，可謂是“麪食王中王”。
刀削麪的特點
刀削麪之所以會獨樹一幟，主要與它的做工有關係，首先刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麪糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削時容易粘刀、斷條。 刀削麪之妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用特製的弧形削刀。
做好的刀削麪
削麪要領
傳統的操作方法是一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裏，其要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。”
要說吃了刀削麪是飽了口福，那麼觀看刀削麪則飽了眼福。1985年刀削麪技術比武時，飲食行業的削麪高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麪粉的溼麪糰，看得人眼花繚亂。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
刀削麪機
儘管刀削麪好吃，可做起來並非易事，數百年來一直是師傅們用手工做出來的，既費事又費力，也不能形成產業化，爲把刀削麪推向千家萬戶。有技術人員多次實踐，研究出刀削麪機，使刀削麪進入機械化、產業化階段.從而使普通家庭和飯店隨時隨地就能吃到精美的刀削麪，既簡單又方便，既可以做成溼的，又可以做成乾的，從而成爲創業致富的好項目。
刀削麪機是專爲中小型餐館內替代人工削麪而設計的。一臺小型盤式刀削麪機，相當於4-5個刀削麪師傅的工作量。刀削麪機本身具有揉麪功能，使揉麪和刀削一氣呵成.。
小型盤式刀削麪機速度快、產量高，削出的面直接飛送入鍋，削出的面狀如柳葉，長而漂亮，口感筋道，勝過人工削麪.且機內存面少，清洗方便。西安唯典小吃培訓中心的小編提示您，如果想開家刀削麪館，建議用刀削麪機，這樣會省去很多的人工費用，現在就人工比較貴。
刀削麪的來歷
世界面食在中國，中國麪食在山西。山西面食品種多，吃法別緻，風味各異。山西有名的'麪食有刀削麪、拉麪、擀麪、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜麪栲栲等。
刀削麪又稱“飛刀削麪”，這個名稱將刀削麪的特點展現得淋漓盡致。刀削麪刀起面飛落鍋很快，中間形成一道白色的弧線，視覺效果堪稱一絕。有人對刀削麪做出了生動的描繪：一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
山西刀削麪已流傳數百年之久，相傳當時蒙古韃靼人佔領中原，建立元朝。統治者們爲了防止人民羣衆造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，並做出相關規定：十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用後再交回由韃靼人保管。
一天中午，一老者的老婆將面和成麪糰，就讓老者去取廚刀，結果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，於是他悄悄揀起來揣在懷裏。回家後，鍋開得直響，全家人等着吃麪條，可是刀卻沒取回來，急得老者團團轉。
忽然，他想起懷裏的鐵片，就取出來說：“就用這個鐵皮片切面吧!”老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃着說：“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生氣地說：“切不動你就砍。”
一個“砍”字提醒了老婆，她把麪糰放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋臺邊，往開水鍋裏邊“砍”面，片片的面片落入鍋裏，煮熟後撈入碗，澆上滷讓老者吃，老者邊吃邊稱讚。就這樣，一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。
後來，“鳳陽”朱元璋統一了中國，建立明朝，這種“砍面”便流傳於小攤販，後來又經過幾次改良，便成了今天風味獨特的刀削麪。
刀削麪全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜愛麪食者歡迎。它同北京的打滷麪、山東的伊府麪、河南的魚焙面、四川的擔擔麪，同稱爲五大面食名品，盛譽頗久。
