家庭年夜飯菜譜推薦

家庭年夜飯菜譜推薦，春節是我們中國最大最傳統的假日了，然後有個年夜飯，想必大家都很熟悉了吧，吃年夜的意義是很大的，所以基本都是每家每戶自己在家做是多一些的，但是也有不少在外面吃的，但是在家做始終是比較有感覺的嗎，所以小編今天就給大家分享一下家庭年夜飯菜譜推薦。

家庭年夜飯菜譜推薦1

油燜大蝦

原料：大蝦；

調料：蔥；姜；鹽；白糖；料酒；醋；

做法和步驟

1、將蝦用清水沖洗乾淨；用廚房剪依次減去蝦槍，用牙籤挑出沙囊；剔除蝦線，剪去蝦鬚和蝦腿。

2、往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥薑末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發紅後翻面繼續煎至發紅。

3、期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出；接着倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒。

4、打開鍋蓋後倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下，用一個盤子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。

鍋包肉

原料：裏脊肉；料酒；香菜；蔥薑蒜；

調料：白糖；醋；生抽；料酒；鹽；清水；生粉；

做法和步驟

1、裏脊肉切成片備用；把切好的裏脊片放入碗中，加入1勺料酒，醃製片刻；取出後一片一片鋪在澱粉上，兩面都沾滿澱粉；鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出；放在廚房用紙上，吸去多餘油脂；香菜洗淨切斷備用。

2、調汁：白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺。

3、鍋中放入底油，油溫慢慢升高；放入蔥薑蒜爆香鍋底；再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。

麻辣花生

原料：花生350克；幹辣椒；花椒；

調料：鹽；糖；

做法和步驟

1、取花生350克，沖洗乾淨；鍋中倒入適量水，將3—5根幹辣椒剪成小段，同一小勺花椒、適量鹽一起放入鍋中燒開，然後將洗淨的花生倒入鍋中，關火蓋上鍋蓋燜泡35—45分鐘。

2、取出泡好的花生去皮；然後將花生放在廚房用紙上吸去多餘水分。

3、放入保鮮袋內，在冰箱冷凍。（準備製作前取出即可）；炒鍋燒熱，加入適量食用油，冷油將花生放入鍋中中小火翻炒。

4、花生色澤微黃幹鬆時關火撈出即可；準備好幹辣椒段和花椒；另起鍋，加熱炒制花生時剩餘的涼油，將辣椒段、花椒放入鍋中炒香。

5、待炒出花椒辣椒麻香味時，將花生倒入鍋中；加入適量鹽和糖，翻炒均勻；剛炒好的花生口感和味道都沒有達到最好的狀態，可稍放置，完全冷卻後食用。

蒜泥手撕茄子

原料：茄子；大蒜；

調料：生抽；醋；鹽；香油；

做法和步驟

1、茄子洗淨，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼；蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥。

2、挖出蒜泥，放入生抽一勺；醋3勺；香油適量，攪拌均勻。

3、涼涼的茄子，用手撕成條；香菜切段；將蒜汁舀在上面，即可。

東北大拌菜

原料：千張1張；雞蛋1個；娃娃菜；肉絲；粉絲；黃瓜；香菜；

調料：蒜末、辣椒油；白糖；鹽；雞精；白醋；芥末油幾滴（推薦一定要用，非常有特色）；蠔油1小勺；料酒1小勺；食用油1小勺；

做法和步驟

1、龍口粉絲用溫水泡軟後，放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻後瀝乾備用。

東北大拌菜

2、娃娃菜、黃瓜洗淨切細絲。千張用熱水泡軟後，切絲。小番茄洗淨切小塊，香菜洗淨切碎。肉絲用醃料（蠔油一小勺、料酒一小勺、食用油一小勺）抓勻醃製20分鐘，鍋燒熱，放油，熱鍋冷油倒入肉絲，炒熟盛出備用。雞蛋加點鹽打散，熱鍋熱油倒入蛋液，轉小火不斷晃動鍋子，煎成雞蛋餅，切絲備用。

3、將所有處理好的食材放入一個大碗中，加入調味料拌勻，靜置半小時即可食用。

紅燒鯉魚

原料：魚；蔥；姜；蒜；小芹菜；紅尖椒；

調料：生抽；鹽；糖；豆瓣醬；

做法和步驟

1、鯉魚或鯽魚一條，清洗乾淨後用薑絲、蔥段、料酒、鹽裏裏外外均勻的抹一圈，醃20分鐘左右，醃好的魚拍上一層乾粉；

2、熱鍋涼油，油稍多一些，放入魚煎炸至兩面金黃；

3、姜、蒜、小芹菜、紅尖椒切成碎，蔥切成斜刀片；鍋內放入油燒熱，將步驟4中的.調料倒和爆香；

4、豆瓣醬兩勺，剁碎成泥，加入到鍋內一起炒香；

5、鍋入加入開水、生抽、鹽、糖煮成紅燒汁，放入煎炸好的魚煮開，烹入料酒蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，翻至另一面再燜3分鐘，淋上一層薄芡，出名裝盤即可。

家庭年夜飯菜譜推薦2

小米粉蒸肉

食材：帶皮五花肉，米粉，小米，料酒，美極鮮，五香粉，花椒粉，食鹽等。

做法：

1、五花肉切塊，在碗中放入料酒，醬油，美極鮮等調味品，放入肉塊，抓勻，醃製半天。

2、小米提前30分鐘炮好，洗淨。醃製好的五花肉取出，撒上米粉，抓勻，再加小米抓勻。

3、放入蒸鍋中，冷水上汽蒸1~2小時即可出鍋。

梅菜扣肉

食材：五花肉，梅乾菜，生抽，冰糖，老抽，八角，桂皮，姜，蔥，食鹽等。

做法：

1、梅菜提前泡發，清洗乾淨，五花肉洗淨後加入蔥，姜，桂皮，八角等放入砂鍋中大火燒開，轉小火燉20分鐘。

2、撈出後趁熱抹上老抽，鍋中放少量食用油。將豬皮朝下，小火慢慢煎烤豬皮，烤至豬皮顏色金黃，油脂益出，再適當的將肉塊四面都煎烤一下，上色。肉撈起。

3、梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入生抽，少許食鹽，醬油，和適量的冰糖調味，小火燜15分鐘。

4、肉切薄片，豬皮向下擺在碗底，上面鋪上梅菜，放入蒸鍋中繼續蒸半小時，蒸好後把油脂濾出，用另一個碗倒扣過來即可。

糖醋鯉魚

食材：鯉魚一條，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、澱粉、麪粉、番茄醬等適量。

做法：

1、鯉魚收拾乾淨，用刀斜切2cm左右深的刀痕，用胡椒粉、生抽、食鹽醃製。

2、醃製好的魚用澱粉、麪粉調成的糊抹在魚身上。鍋中放大量的植物油，燒至7成熱時放入魚，待魚炸至金黃色之後撈出控油。

3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁，在鍋中加適量食用油，放入蔥花和薑末、蒜末爆香，在倒入調好的汁，鍋中加適量的澱粉進行收汁，汁濃之後淋在魚身上即可。

小炒臘肉

食材：臘肉，姜，蒜，青椒，乾紅椒，植物油。

做法：

1、臘肉洗淨，用溫水浸泡2小時去鹽，那肉用保鮮膜封住，放入蒸鍋中大火蒸2小時後取出切片，青椒切圈，紅椒切段，姜、蒜剁碎。

2、鍋中加適量的植物油，倒入辣椒蒜末等爆香，倒入臘肉片，翻炒3分鐘，淋上少量香油即可出鍋。

紅燒肉

食材：五花肉，蔥，姜，花椒，紅辣椒，香葉，料酒，蜂蜜，白糖，生抽，植物油，食鹽。

做法：

1、五花肉切2cm大小的方塊，鍋中加大量的水，燒開，加入少量的料酒和蜂蜜，五花肉放入其中煮5分鐘，撈起，在清水中浸泡洗淨血水，撈起瀝乾。

2、鍋中加適量的植物油，到如肉塊，慢慢翻動，煸至油脂外溢。

3、鍋中到如白糖，加兩倍的水進行攪拌，小火煎熬。湯汁均勻粘稠即可。

4、鍋清理乾淨，到如少量植物油，倒入蔥，姜等爆香，到如肉塊繼續翻炒。加溫水沒過肉即可，大火燒開，倒入上色的糖汁。蓋上鍋蓋小火慢燉1小時。

5、湯汁較多時用大火收汁，湯汁不是太乾時收汁停火，在燜制幾分鐘即可。