家常紅燒魚怎麼做,家常紅燒魚的味道非常好吃,而且也是家喻戶曉的一種美食,很多人對於這道菜都是沒有抵抗力的,吃了還想再吃。下面爲大家分享家常紅燒魚怎麼做。
家常紅燒魚怎麼做1
食材
魚(羅非魚,武昌魚,裸斑魚均可哦) 1條1斤半左右的
料酒 適量
大蒜粒 3顆
老抽 適量
豆瓣醬 3勺
生薑 一頭左右
澱粉 適量
紅辣椒 兩小根
香蔥 少許
方法/步驟
首先要處理好魚,將魚的內臟挖出,魚鱗刮乾淨,清理乾淨,一定別忘了把魚內的苦膽拿出來,不然影響魚食用的口味哦,處理好魚後將魚平鋪,在魚身上斜劃幾刀,然後在魚身上抹上適量的鹽,倒適量的料酒、老抽和少許薑絲,放置一邊醃製半個小時左右
在醃製魚的這半個小時左右,先將其他的輔料做一下準備,將剩下的姜切絲,將蒜拍扁,紅椒切小段,香蔥切較長段放一旁的盤子中備用,並且準備一口乾淨的碗,在裏面倒入少許的澱粉備用,要乾的澱粉哦
魚醃製的差不多了,先將碗中的澱粉均勻地塗抹在魚的身上,這樣的.魚吃起來更有口感,然後在鍋中倒入200毫升的油,等鍋內的油熱起來後,將魚頭朝下沿着鍋的邊緣放入油鍋,將魚煎炸至兩面金黃,在煎炸翻魚的時候一定要小心別把魚翻碎了哦,然後先把魚盛到盤中備用
在鍋中再倒入少許的油,將辣椒,生薑,大蒜等配料倒入鍋中爆炒,炒個20秒左右,倒入適量的豆瓣醬(3勺左右,根據自己的口味來),再繼續翻炒10秒左右,這時候將剛剛炸好的魚倒入鍋中,並且在鍋中倒入適量的老抽,料酒,喜歡喝醋的也可根據自己的口味放入少許的醋,然後再加點水沒過魚身即可,蓋上鍋蓋先大火將汁煮沸,沸了之後調至小火再煮個15分鐘左右收個汁
收好汁之後將魚小心地撈出,放至盤中,並將剩餘的湯汁均勻地撒在魚身上,最後將剛纔切好的蔥段撒在魚身上,並將鍋洗淨,倒入少許的油,將油燒熱後將魚均勻的灑在蔥段上,這樣魚會更好哦
家常紅燒魚怎麼做2
食材
魚 一條
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
蒜瓣 適量
小米椒 適量
豆瓣醬 適量
醬油 適量
香菜 適量
方法/步驟
小蔥切段,生薑切條。
在魚上放入姜條,加入料酒,醃製半小時。
用廚房紙吸乾水分,起鍋熱油,放入魚煎至兩面金黃。
另起油鍋,放入姜條、蒜瓣、小蔥、小米椒,爆香。
加入豆瓣醬,炒出紅油,放入煎好的魚,倒入醬油。
加入清水至沒過魚身,燉煮20分鐘,大火收汁。
起鍋後撒上香菜。
家常紅燒魚怎麼做3
食材
魚 四條
蔥 2棵
五香粉 適量
姜 47片
辣椒 8個
油 一勺
八角 2個
鹽 2勺
胡椒粉 適量
生抽 30克
料酒 適量
蒜蓉醬 適量
蒜 4片
白糖 1勺
香菜 1棵
方法/步驟
把買來的魚,宰殺處理乾淨。
把魚肚裏放入一些蒜蓉醬,鹽,姜,放到盆裏醃製15分鐘。
把蔥,姜,辣椒,蒜,切成小碎塊,放到一邊準備。
把切好的蔥薑蒜,放到鍋裏乾煸,爆香。
爆香後再加如一些蒜蓉醬。
把醃製好的魚,放到鍋中,把兩面乾煸一下,魚變色後即可。火不要太大。
把魚乾煸後,加水,水沒過魚半邊即可。再加入八角,料酒,胡椒粉,辣椒,五香粉,生抽,白糖慢火燉30分鐘。
等收湯後即可出鍋了,盛到碗裏後再加入一些香菜,蔥花調色。