花生中的蛋白質含量多少，花生,在我們生活中是很常見的,並不稀罕。人們常常將它 炒,炸,或者涼拌。把它當做喝酒的小菜，關於它瞭解並不多。以下看看花生中的蛋白質含量多少
花生中的蛋白質含量多少1
花生是一種高蛋白類堅果，富含豐富的蛋白質、脂肪、以及多種維生素、不飽和脂肪酸，卵磷脂等。
純的花生仁100g含蛋白質25克。但其蛋白質的生物效價不高，缺乏含硫氨基酸，需與其他食品營養互補才能發揮最佳營養作用。
花生蛋白質中水溶性的清蛋白大約佔10%，其餘的90%爲花生球蛋白和伴花生球蛋白。利用不同飽和度的(NH4)SO4溶液，可使花生球蛋白和伴花生球蛋白分開，如用10%的NaCI溶液浸提花生蛋白質，在浸提液中加(NH4)SO4至20%～40%飽和度，花生球蛋自即沉澱，過濾或離心即可得花生球蛋白，在濾液中繼續加(NH4)SO4至80%飽和度，伴花生球蛋白即沉澱來。
拓展知識：
一、營養特性
僅從氨基酸組成來看，花生蛋白質的營養價值不如大豆蛋白質，但花生蛋白中賴氨酸的有效利用率(98.8%)高於大豆蛋白(78%)。花生蛋白的賴氨酸含量以及生物效價、功效比值均高於小麥、玉米蛋白質。一般而論，花生蛋白是一種營養較爲完全的蛋白質。
通過對不同地區生長的八個不同種類花生的研究表明。花生球蛋白的氨基酸評分(AAS)是31%～38%，其限制性氨基酸是胱氨酸和蛋氨酸；伴花生球蛋白的氨基酸評分爲68%一82%，其限制性氨基酸爲蘇氨酸。
二、功能特性
花生蛋白質的功能特性主要包括溶解性、持水性、黏度、膠凝性、乳化性、乳化穩定性、起泡性及泡沫穩定性等。花生蛋白質在不同的酸性、鹼性和中性水溶液中的溶解度(分散度)，與花生蛋白所含酸性及鹼性氨基酸的多少有關。強鹼或一定的酸性條件下，花生蛋白的溶解度較大，而在pH值爲4.3-4.5時，花生蛋白質的溶解度最低，此時的pH值爲花生蛋白的等電點。
研究表明，當pH值位於花生蛋白等電點區域時，花生蛋白粉的溶解性、黏度、起泡性、持水性最低，在其兩側這些特性逐漸增強，隨着溫度升高花生蛋白粉的黏度、持水性下降，而起泡性增加；當溶液溫度超過70%時，花生蛋白大幅度變性，溶解度顯著下降。花生蛋向粉的黏度隨濃度增大而增大。爲非牛頓型流體，具有剪切稀化現象。實驗發現，乾燥方法對花生濃縮蛋白功能性質影響顯著，噴霧乾燥所得花生濃縮蛋白與真空乾燥相比，具有較好乳化性和起泡性，且持油性和起泡性可與大豆濃縮蛋白相媲美。
對低水解度下花生蛋白乳化特性、起泡特性進行對比性研究發現，木瓜蛋白酶水解產物較鹼性蛋白酶和真菌蛋白酶水解產物的乳化能力強；而鹼性蛋白酶水解產物較真菌蛋白酶和木瓜蛋白酶水解產物的起泡能力強。有限水解對改善花生蛋白的泡沫穩定性作用不明顯，但過度水解產物乳化特性、起泡特性及泡沫穩定性急劇下降。，花生蛋白粉經擠壓後更易獲得較高持水性，而在持油性方面擠出物不受蒸煮溫度和蒸煮時間影響，穩定高於擠壓之前．這對於擠壓組織化花生蛋白粉在類肉食品生產中應用十分有利。
三、其他成分
黃麴黴毒素是影響花生蛋白品質的主要毒性之一。通過檢測分析表明：麴黴菌種(如黃麴黴)在花生裏產生的黃fHl黴毒素比其他任何油料種子中都多，這種毒素能引起動物的肝臟病變而致癌，美國規定花生產品中允許的黃怕黴毒素最高限量是20g/kg．日本的標準是最高限量10g/kg，歐盟的標準是最高限量4g/kg。研究表明用氣態氨處理，在減少黃麴黴含量方面有效率可達到99%。
影響花生蛋白品質的另一抗營養因索是胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和甲狀腺素等抗營養因子，在生花生中胰蛋白酶抑制素只相當於大豆中的20%，但是長期大量食用生花生仍足以引起動物的胰腺腫大，高壓處理或熱處理均能大大減少胰蛋白酶抑制劑的活性。
花生種皮中除含有約7%丹寧等多酚化合物外，還含有多種色素，其味苦澀。如果不除去花生種皮，會影響花生產品的顏色和味道。
另外，花生中的棉籽糖、水蘇糖等脹氣糖也是影響花生蛋白質品質的因素，但花生中棉籽糖和水蘇糖含量很低，僅相當於大豆中含量的1/7，對花生蛋白品質影響較小。
四、應用
我國糧油食品加工行業在花生油提取新工藝的研究上已取得新成果，在低溫條件下利用純物理壓榨新工藝，直接把油脂從花生中分離出來，在儘可能提出花生油脂的同時，最大限度地保留了花生蛋白成分的活性。這種花生不變性蛋白粉，可生產出色澤、感官、性能優良的脫脂蛋白粉，若用於食品加工，可爲食品提供營養、乳化、賦香等三大功能，提高其所製作食品的食用價值和產品附加值，應用前景十分廣闊。花生蛋白質含有人體必需的八種氨基酸，尤其穀氨酸和天冬氨酸含量較高，對人體具有促進大腦細胞發育和增進記憶的作用。
花生中的蛋白質含量多少2
花生是高蛋白質物嗎？
是的，花生的蛋白質含量爲25%--30%，屬於高蛋白食物了。
拓展資料
花生米簡介
花生米是指去掉花生殼的花生仁，事實上是花生的種子，整個的花生叫做果實，莢果。但一般還是叫做花生米。花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物。
花生米不含膽固醇和反式脂肪酸，富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。
花生米營養價值
花生的蛋白質含量爲25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。
每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入。
食用花生米大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入。
食用花生米注意事項
生食花生米易患病：花生在地裏生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱，因此，不要生食花生米。
炒炸花生米營養差：花生米經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。
水煮花米益處多：水煮花生米能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮還可以曬乾味道更佳。
花生中的蛋白質含量多少3
花生含脂肪多嗎
花生含脂肪較多。花生脂肪含量爲44%-45%。
花生（peanut），原名落花生（學名：Arachis hypogaea Linn.），是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，又名“長生果”、“泥豆”等。屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長30-80釐米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長2-5釐米，寬1-1.3釐米，膨脹，莢厚，花果期6-8月。主要分佈於巴西、中國、埃及等地。可用於制皁和生髮油等化妝品的`原料。
擴展資料：
主要價值
營養價值
花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。脂肪含量爲44%-45%，蛋白質含量爲24-36%，含糖量爲20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。
經濟價值
從花生果仁中提取油脂呈透明、淡黃色，味芳香，可提取食用油。
在紡織工業上用作潤滑劑，機械製造工業上用作淬火劑。
藥用價值
抗老化性：花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。
凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。
滋血通乳：花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。
促進發育：花生果實中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長髮育。
增強記憶：花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環、增強記憶、延緩衰老。
食療價值
降低膽固醇：花生油中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解爲膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。
延緩人體衰老：花生果實中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。
促進兒童骨骼發育：花生果實含鈣量豐富，促進兒童骨骼發育，防止老年人骨骼退行性病變發生。
預防腫瘤：花生果實、花生油中的白藜蘆醇。是腫瘤疾病的天然化學預防劑，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
