焯水、加糖或白醋。
補救方法一：焯水。如果滷肉有點發苦，可以採用焯水的方式使苦味溢出，以減輕肉裏的苦味。
補救方法二：加糖或白醋。滷肉有點發苦，可以倒出一些滷湯，加入清水，放入適量白醋或者白糖，可減少苦味。
滷肉
滷肉，又稱爲滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。
滷肉一般可分爲紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷爲主，潮汕地區滷肉最爲出名，已走出國門。
滷水製品的分佈廣泛，在我國大部分城市盛行，但對滷味菜餚鍾愛地區主要分佈在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。
竹筍炒完發苦如何補救
可以放點白砂糖或者其他調味品中和一下苦味。竹筍炒完後是苦的通常是因爲竹筍中的草酸沒有處理乾淨。想要去除竹筍的苦味，較爲簡單的處理方式是將新鮮竹筍焯水並用清水浸泡1天左右。
竹筍炒完發苦如何補救
竹筍炒完發苦一般是用其他調味品中和苦味，其中的苦味是無法根除的.，就算加了調味品口感也會有影響。
用清水浸泡竹筍時爲了防止有異味，應該每4小時左右換一次水，尤其是溫度較高的夏季更應該勤換水。
竹筍焯水的時間要適當長一些，這樣纔會最大可能把苦味去除掉。
怎樣能讓滷味浸入到肉中
1、滷菜對於食材的處理？
答：可能很多人都以爲滷肉的技巧在於滷的過程，其實滷之前的材料處理也是很關鍵的一步。我們在滷菜時，如果是豬蹄，牛板筋這樣比較難熟的食材，一定要先將它們給切成塊焯一遍水再滷，這樣的話才能夠讓滷料的香味進入其中。而對於雞腿和牛肉，豬肉，這樣的肉質，可以不用焯水，但是要將其改刀成稍微小一些的肉塊，如果一大塊整着滷，也很難讓肉中間進料。
2、對於滷料怎樣處理？
答：我們在滷菜時，先不要直接將食材和滷料一起下入鍋中，首先我們將滷料用一個布袋紮好，然後就着冷水直接下鍋。用大火將水給燒開，然後接着燒十五分鐘，保證滷料中這些香料的味道，能夠更好的融入滷湯中，最後再加入食材滷製，這樣滷菜的味道自然會更好，而且也更入味一些。而且我們在滷湯中要加入料酒，食用油，以及老抽，爲了讓滷肉更入味，鹽一定要多給一些。
3、滷菜的火候和時間把握？
答：其實對於不同的食材，我們滷製的時間和火候也有差異。如果是豬蹄和脆骨板筋這些食材，因爲非常難入味難煮熟，我們需要開成大火滷製，一般要達到一個小時才能夠讓食材比較熟爛。而對於豆腐，海帶這樣很容易熟的食材，我們一般半個小時就可以出鍋了。
4、怎樣才能夠保證滷肉更入味？
答：我們平時滷好的食材，一般直接撈起來，其實我們可以先關火，不要急着拿出食材，讓食材在鍋中的湯汁中燜一會，等到滷湯變得溫熱時再撈起來，這時湯汁都會浸入肉中，肉質會更香更入味。
【滷菜小技巧】:
1、每次滷菜之後，將滷湯中加入一些鹽，這樣既可以防止滷湯壞掉，而且也可以保證下次滷肉時的'鹹味。
2、如果將肉質和豆腐菜類一起滷，最好將菜最後放。
3、滷湯如果長時間未滷菜，需要蓋好密封，而且下一次滷菜前，要將滷湯煮沸之後再滷菜。
大家對於做滷菜有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
滷味入肉主要三個方面。
第一原料處理一定要徹底。
第二，滷製時鹽略重，一定小火慢燉。
第三，滷好後不出鍋，悶是入味關健，一般晚上做好，悶一夜，第二天撈出剛好。
滷湯用紅曲米還是用曲粉
紅曲米是用大米當原料，利用紅曲黴素天然發酵而成，是國家允許使用的天然着色劑，紅曲米磨粉後就是紅曲粉，兩者成份完全相同，唯一區別是紅曲粉是大米狀顆粒，紅曲粉是麪粉狀粉末。
在滷水使用中，正確使用紅曲米的方法是，用香料袋將紅曲米裝起來，放入滷水中，在滷水上色完成後取出紅曲米料袋，但是如果用紅曲粉，由於紅曲粉是粉末狀，會通過香料包的縫隙進入滷水中，這樣滷水中會含有不少的紅曲粉殘留，由於紅曲米具有發酵作用，會造成滷水發酸，進一步變壞。
紅曲米在滷水中的主要作用就是上色，在滷製品批量操作中，紅曲米是經濟而實用的着色劑，比起傳統的用糖色上色經濟很多，但實際使用中紅曲米配合糖色搭配使用，紅曲米主上色，糖色爲輔。
如果沒有紅曲米只有紅曲粉，建議將紅曲粉和水使用，或者再熬製糖色時直接加入紅曲水，也可在肉類原料氽水時將紅曲粉加入。
滷肉卷熱量高嗎
滷肉卷熱量比較高，雖然裏面的蔬菜也有很多，但是滷肉和麪皮都很有較高的熱量，不適合減肥的朋友吃。
滷肉含有的熱量比較大，因此處在減肥期間的朋友們就不太適宜食用滷肉了，避免導致減肥計劃受到破壞。如果是成年人的話，吃點滷肉卷不會對身體造成太大的影響。如果是兒童的話，就建議最好是少量吃，否則很容易上火和引起發胖，從而影響發育。
滷肉卷熱量是多少
以100克可食部分計的話，滷肉的熱量是383大卡，即相當於1602千焦。而每100克滷肉的熱量約佔中國營養學會推薦的'普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的17%。
滷肉卷有什麼好處
1、肉餡的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。除此之外，肉餡還含有豐富的維生素B，並且提供人體必需的脂肪酸。具有滋陰潤燥，可提供有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、麪皮中的主要成分是麪粉，因此富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
3、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。因此吃雞蛋能夠幫助提高記憶力。
滷肉卷怎麼做好吃
首先，要選購新鮮的豆皮、肉，這是最重要的一步。如果不想做出來的滷肉卷吃起來味道怪怪的話，就要選購好的豆皮和肉了。挑選豆皮的時候，要選皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮的豆皮。而選購肉的時候，要選表面有一層微微乾燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有溼潤而無粘性。
其次，在煎鍋熱後倒入食用油來煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了。這也是大家在做的時候多留意了。
除此之外，還應該好好把握好火候。
