滷肉類有哪些品種，中國各地都有自己經典小吃美食，層出不斷，美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之爲美食。這美食或是自古時就有或是近代人發明。以下分享滷肉類有哪些品種？
滷肉類有哪些品種1
滷菜有哪些品種
滷水分爲兩大類：紅滷和白滷，其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味，所用味料，香料也基本相同。
其中紅滷是加糖色滷製的，食品呈金黃色或咖啡色，如滷牛肉，滷肥腸等。白滷是不加糖色的滷製食品，呈無色或者本色，如白滷雞，白滷牛肚豬肚等。
1、肉類滷菜：滷豬腳、滷鴨脖、滷豬耳、滷豬肘、滷豬頭肉、滷鴨掌、滷雞肝、滷雞皮、滷雞胗、滷雞翅、滷雞翅尖、滷鴨翅、滷鴨腎、滷鴨心、滷鴨腸、滷雞腎、滷雞腸、滷雞心、滷雞腳、滷掌中寶、滷雞脖、滷雞頭、滷鴨頭、滷豬舌、滷小龍蝦、滷雞腿、滷鴨腿、滷全雞、滷全鴨、滷全鵝、滷牛肉、滷羊肉。
2、素食滷菜：滷豆腐、滷千葉豆腐、滷海帶、滷腐竹、滷豆皮、滷金針菇、滷藕片、滷花生。
3、鹽焗滷菜：鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨。
4、涼菜：涼拌雞絲，手撕雞，醬香肘子，五香牛肉、口水雞、德州扒雞。
5、風乾類：牛肉乾、羊肉乾、地瓜幹。
西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗時就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載，從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造滷水。
滷肉類有哪些品種2
滷菜九大系
滷菜在中國有着非常悠久的歷史，並且種類繁多，風味也都不一樣。滷菜中一共有九大系列，分別是紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。將食物經過醃製、風曬和滷製之後，就變成了美味的滷菜。
滷菜常見菜品
全國各地都有着不用風味的滷菜，生活中我們比較常見的滷菜品種有滷鴨脖、滷雞翅、滷鴨翅、滷雞爪、滷鴨爪、滷雞胗、滷鴨胗、滷鴨頭、滷豬腳、滷藕、滷花生米、滷豆乾、滷海帶、滷肥腸、滷鴨腸、滷牛筋、滷牛肚、滷牛肉、滷腐竹、滷豬耳朵、滷豬舌頭、滷驢肉等。
滷菜怎麼看正宗
其實，滷菜好不好吃最關鍵的就是看滷水，滷水分爲紅滷和白滷，滷出來的味道非常的鹹香，具有濃郁的五香味。分別正宗的滷菜一定要看顏色，顏色太過鮮豔一定加了人工色素，滷味一點過要純正，最關鍵的是滷菜越吃越香。
滷肉類有哪些品種3
滷菜有哪些品種，滷菜種類有很多，滷菜品種大全圖歸納爲：
一、全雞類：
八珍滷雞、 口水雞、 藥膳雞 、童子雞、 香穌烤雞 、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。
二、小件香滷類：
鳳首、鳳爪 、雞珍 、雞肝 、雞皮、 雞腸 、雞胗 、雞翅、 雞翅尖、 雞大腿 、雞棒腿 、鴨頭、 鴨爪、 鴨胗等。
三、全鴨類：
北京烤鴨 、五香烤鴨 、麻辣烤鴨等。
四、豬肉類：
豬頭肉、 扒蹄、 滷香耳、 滷香肘、 滷豬下貨等。
五、涼拌菜類：
五香海帶、 純香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各種精美鹹菜等。
六、祕製香料油類：
油潑紅油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
七、醬制類：
醬雞、 醬鴨 、醬牛肉 、醬肘子 、醬豬臉 、醬豬手 、東北醬骨頭等。
八、熏製類：
茶葉薰法、 香草薰法 、陳皮薰法：燻雞、 薰鴨 、燻肉等。
滷菜有哪些東西可以滷?
其實只要是能吃的都能做成滷味，不過大多數人都會以牛、豬、鴨爲主，鴨、雞的腳和翅膀也是不錯的滷味原材料，素的滷味以豆腐乾爲主。
一般滷菜滷些什麼品種？
葷菜有：豬頭肉、豬耳朵、鴨架，鴨翅，鴨腿，鴨腸子，鴨頭，鴨爪，雞翅，雞頭，雞腳，雞珍，鴨珍，雞肝，雞腸子，豬肚子，千層肚，牛轉子，豬舌，牛舌，豬耳，豬手，蹄磅，鵝掌，豬皮，滷牛肉，肥腸，以上可是吾親身吃過滴喔！
素菜有：腐竹，海帶，花生米、蓮藕、滷豆乾、涼拌筍絲，四季豆，雞蛋、涼拌圓白菜、大拌菜、糖拌西紅柿、黃瓜、老醋花生，涼拌海蜇皮、紹粉，土豆、拌蘿蔔皮、涼拌金針菇、涼拌豆腐皮、涼拌海帶絲等；
特色的有：滷小龍蝦，滷螺螄，滷毛豆。
滷菜品種大全
不同的菜滷製方法和滷製配方都有差異，但是需要注意2點，素菜和葷菜一般要分開滷，滷完的滷湯不能混在一起需要隔離開，不然很容易導致滷湯變味壞掉。還有腥味重的最好不要跟其他菜混在一起滷，容易引起串味變味，單獨調製滷湯最好！
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷汁的配製，是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量，滷汁一般可分爲紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。
滷過菜餚的滷汁，應注意保存，留作下次用。滷汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因爲滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。滷湯保管需要注意夏天最好每天燒開一次，盛放不能用鐵器，避免腐蝕滷湯變質。
滷肉類有哪些品種4
鹽滷如何增加肉的香味？
肉滷是一道倍受人們喜愛的美食，它有獨特的風味口味，令人愉悅的色澤，見或聞都能勾起人的胃口，而且製作簡單，肉滷處理乾淨後，調製成滷水，放入鍋中，滷出的肉吸收滷水和香料的成分，煮熟後味道醇厚，香味濃郁，食用方便，老少皆宜。
滷肉的增香方法
滷肉類最重要的是色、味、香，而香又是最吸引人的，因爲一般都是先聞香，再看色，最後才知味，香味雖不是滷肉類做得好不好的唯一評判標準，但香卻能最快地喚起人的食慾，怎樣增加滷肉類的香味呢？關於這一點，我有意見：
使用新鮮的肉：新鮮的肉才新鮮，有了鮮味纔有肉香，不僅僅是豬肉，其他的肉也一樣，放得越久，鮮味就越少，像那種冰凍的肉，放在鼻子前也聞不到豬肉的`味道，這樣肉怎麼能有香味呢，儘管可以用其他的食材加香味，那也不是肉香，真正好的滷肉不是其他食材的香味，而是它本身的香味。
去腥除異：豬肉的腥味很重，如果不處理好，就別說加香了，直接讓人難以下嚥，所以滷肉先去腥纔是關鍵。脫腥一般是在買回來的豬肉上，將豬皮一面燒焦，豬肉皮下組織就是腥味的來源，經過燒製可以有效地去除豬肉的腥味，燒好後用鐵絲球洗淨，再焯一遍水，讓豬肉中殘留的血水排出，腥味處理乾淨後，滷肉就會更香。
使用香料：香料在肉類中使用得非常頻繁，而且無論哪種肉，都會使用香料去腥，增加香味，這是香料最基本的功能之一。一般而言，滷肉用滷水，用得最多的是五香，即八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香，再配上其它香料，形成一整套的配方，達到去腥、增香、解膩的效果。
新滷加封油，新滷是第一次調製滷水，一般新滷內無油脂，滷水也無香味，滷肉時還會吸收一部分肉的鮮味，這樣做出來的滷肉自然不會太香，所以在第一次調製滷水中，加封油很重要，不僅可以增加香味，油脂還能更好地激發出香料的香味，封油一般用菜籽油和姜、蒜、大蔥熬製。
上面是我對增加肉味的幾點看法，當然這些只是比較常見的做法，像滷肉也可以用滷味增香膏、肉類香精等一些添加劑來增加香味，只是不推薦這些做法。
