溏心蛋有細菌。
溏心蛋有細菌。
1、雞蛋內部本身含有少量細菌，和是不是溏心蛋無關。
2、溏心蛋是蛋黃並未完全煮熟的雞蛋，和全熟的雞蛋相比，溏心蛋的細菌會更多一些。無論從以上的哪個角度，糖心雞蛋都是有細菌的。
雞蛋
據分析，每100克雞蛋含蛋白質12.58克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成近似。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、維生素B等營養成分。
就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋爲100%，嫩炸爲98%，炒蛋爲97%，荷包蛋爲92.5%，老炸爲81.1%，生吃爲30%~50%。
溏心蛋有寄生蟲嗎
1、雞蛋不新鮮，帶菌率更高
大約10%的'鮮蛋裏含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。細菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內外的細菌就會被殺滅。
2、沙門氏菌危害大
溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋裏面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在於未烹調熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。
3、妨礙人體對生物素的吸收
半熟雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白。其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能，而抗生素蛋白會在人體內積累，積累多了，會妨礙人體對生物素的吸收。
水煮溏心蛋的做法
水煮蛋最困難的重點，在於煮好後蛋殼與蛋白緊密相連，一剝破就前功盡棄，因此建議煮水煮蛋時，選擇已放了3～4天的雞蛋，因蛋內二氧化碳多已排出、氣室變大，剝起來會較順手。
料理步驟：
1.把雞蛋輕放入鍋子中，加冷水至超過蛋殼高度約0.5公分。
2.加入1小匙鹽後，以小火煮至沸騰，注意不可加蓋。加鹽可提高水溫，即使蛋液滲出殼外，也會立即凝固。加蓋後鍋內壓力變大，則易造成蛋殼破裂。
3.下鍋前2分鐘，可用筷子慢慢翻動每顆雞蛋。這個動作可讓蛋黃向中間集中、不會偏向某一邊，剝蛋時也可避免溏心蛋黃不小心就擠破。
4.當鍋底冒出小泡泡、水已沸騰時，即可關火，需加蓋燜1分鐘。
5.之後立即將蛋撈起，泡在放有冰塊的冷水中，加速蛋殼、蛋白收縮，也可避免蛋黃變硬，完成。當蛋冷卻後，放在掌心以大拇指輕輕壓破蛋殼，蛋體有彈性表示已熟。
剝蛋殼小技巧
剝蛋殼時要特別小心，要順着蛋膜慢慢拉起，纔會剝得漂亮。若蛋殼與蛋白尚未完全分離，可一邊沖水冷卻，一邊以水流衝開蛋膜與蛋白，較不容易失誤。
用電鍋煮也行
用電鍋煮溏心水煮蛋的步驟更簡單!除水量需淹過蛋殼、水中加1小匙鹽的技巧之外，因爲無法開着鍋蓋烹煮雞蛋，因此建議蛋下鍋前可先搖一搖，使蛋黃向中間移動。
做法：將內鍋放入電鍋後，外鍋需加1/5杯的水量，約煮12分鐘，注意跳起後需再燜約2分鐘，也別忘了拿出後，要立即放進冰水中冷卻。
半熟荷包蛋一併學會
荷包蛋容易發生蛋白散掉的情況，建議最好選用新鮮的雞蛋，因越新鮮的蛋白凝結性越好，反之，不新鮮的雞蛋打在鍋裏時，外圍散掉的蛋白很快就會焦黃，起鍋時也易破，蛋黃也會順勢流出來!
荷包蛋的`料理步驟：
1.煎蛋最怕鍋子裏有水分，建議先熱鍋將水分蒸發後再倒油，爲了避免沾鍋，一定要讓鍋底均勻佈滿沙拉油。要煎出白白嫩嫩的蛋，一定要用最小的微火，但是不要集中在爐火中央。如圖，爐心外圈、內圈都要有微火。倒油時可先將平底鍋離火，放在抹布上降溫，避免熱鍋時的溫度過高，蛋一打進去，蛋白很快就熟了。
2.打蛋後，用手沾水快速灑在鍋邊，並蓋上鍋蓋，以類似「蒸」的方式來煎蛋。因溏心荷包蛋通常只煎單面，蓋上鍋蓋可以讓上層蛋白快速凝固。3
3.因每次的火源大小不一定，大約燜1分鐘後，就可開蓋觀察蛋白是否已凝固;視個人喜好熟度，用鐵鏟輕輕從蛋的四周慢慢剷起，但暫時不要離鍋，待30秒鐘後，即可起鍋。因鐵鏟有隔熱的效果，可使蛋白不會越煎越焦，但是蛋黃還能再加溫。
溏心蛋吃了對人好不好
溏心蛋吃了對人體身體健康是不好的。
1、沙門氏菌危害大：溏心雞蛋之所以成爲溏心蛋，因爲它的蛋黃是不熟的，那麼生的食物就會存在細菌，裏面所含的沙門氏菌就會導致身體發熱，而且還會全身疼痛，嚴重之時還會引發局部潰瘍等等的情況，所以對於肉食最好將它烹飪熟了吃。
2、雞蛋不熟影響吸收：雞蛋中的蛋黃只要是生的，那麼就會含有一種類生物素的物質，這會影響到人體對於蛋白質的吸收，對於身體健康是不利的。
3、部分人不適合吃：半生不熟的雞蛋中是有細菌的，對於大部分人來說不會造成什麼影響，但是對於有些人羣來說，免疫力低下，這種雞蛋就不能食用了，很容易被沙門氏菌感染。
4、加熱並不會破壞雞蛋的營養：有些人認爲，雞蛋一旦加熱就會破壞其中的營養，其實這是不對的`，雞蛋熟了反而更好利於身體對於蛋白質的吸收。對於身體健康來說有着很大的幫助。
5、溏心蛋並不衛生：很多人喜歡煮雞蛋時少煮一點時間，爲了有糖心，避免蛋黃的乾澀，但是他們忽略了溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋裏面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在於未烹調熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。
