【導讀】：紅薯是一種非常營養的食物,很多人都喜歡吃,但是細心的人會發現有些紅薯會有發黑的現象,那麼紅薯爲什麼會發黑呢？發黑的紅薯還可以吃嗎？
甘薯黑斑病又稱黑疤病,在薯塊上最初產生黑褐色圓形凹陷小斑，以後病斑擴大爲不規則大病斑，受害的薯塊組織內呈青綠色，味苦有毒，人、畜都不能食用。病苗黃弱，苗基部形成圓形或梭形黑色病斑，嚴重者變黑枯死。紅薯中含有較爲豐富的酚類物質，紅薯破皮後，其中的酚類物質與空氣接觸，發生氧化反應，就會生成褐色的醌類化合物，醌類化合物積累過多就會出現紅薯切面變黑的情況。
紅薯變黑還可能是由於發黴變質而導致的，紅薯中含有較多的水分及糖分，若是保存時間過長，就會滋生細菌而長黴變質，從而出現果肉發黑的情況，同時還可以看到較爲明顯的黴點及黴斑。紅薯不耐低溫，它適宜在10-17攝氏度的環境下保存，若是保存紅薯的環境溫度過低，其果肉容易受到冷害，內部細胞被破壞氧化，從而出現變質變黑的情況。
可以吃。因爲紅薯在生長過程中富含鐵、澱粉，削去皮後遇空氣氧化，這就出現變黑現象。就像蘋果一樣，削皮後也變色，可以放心食用。如果嫌難看的話，短時間內不吃可以泡在清水或者很淡的鹽水裏面。
紅薯切開之後氧化變黑的情況是可以食用的，但是對於受到冷害變質的黑紅薯，就不要食用了，既不好吃，有苦味，有可能導致身體不適的情況出現。
