龍擡頭吃什麼飯，農曆的二月初二，是我國民間傳統節日龍頭節，又被成爲青龍節，踏青節，是龍擡頭的日子，那麼下面就來跟大家分享龍擡頭吃什麼飯。
民間龍擡頭有吃芥菜飯的習俗，這是溫州一帶從古流傳至流傳至今的飲食習俗。芥菜飯裏面的食材比較多，有芥菜，香菇，肉末，香腸，蔬菜丁等等，炒制的時候將這些食材炒熟，再將已經蒸好的糯米飯放進去翻炒，
熟的糯米飯或者生的糯米飯都可以。炒制好的飯吃上去會有芥菜的微苦，再加上食材的油潤，口感相當不錯。
傳統二月初二龍擡頭這一天，其實也是民間團圓的日子，在南方團圓的日子，一定要吃的就是八寶飯。八寶飯是用糯米加上豆沙，蜜棗，紅果，綠果以及一些花生仁，核桃仁，瓜子等製作而成的一種米飯。
它有兩種吃法，一是將八寶飯放到鍋上蒸，蒸熟之後吃上去軟軟糯糯，香甜可口。還有一種是在裏面加入水，將八寶飯直接煮成粥來吃，也特別的美味香甜。
烏米飯是溧陽一帶特有的一種美味，它是將烏米葉與糯米放到一起進行浸泡熬製。製作好的烏米飯看上去黑黝黝的'。散發着獨有的清香味。蒸好的烏米飯，油量清香，吃的時候加入白糖攪拌，軟糯美味。
菜肉飯其實製作起來也比較簡單，一個電飯鍋就能解決。將肉末稍微炒一下，青菜也炒一下，然後放入生的米飯當中蒸熟就可以了。吃飯的時候需要在裏面加入一些豬油，這樣會更香，而且吃上去口感更加油潤。
一、豬頭肉
豬頭肉，大家稱爲吃“龍頭”，豬頭處理乾淨，入鍋焯水滷製或是炒食皆可，是人們喜歡的下酒菜，鮮而不膩，可搭配面夾子同食，簡單又管飽。
涼拌豬頭肉：豬頭肉入鍋焯水，用姜、蔥、香葉、八角、生抽醬油、適量老抽，燉至軟爛，去骨切片，加入蒜泥、香菜拌勻即可上桌。
二、米飯
吃米飯叫吃“龍子”，米飯是我們日常餐桌上的主食，可以是白米飯，或此時的青菜長得正好，在這一天也可以燜煮菜飯，用臘腸、臘肉切碎，加入青菜燜一鍋鮮美的米飯，可香了。或者，粗糧飯也是不錯的，紅薯、藜麥，含豐富的膳食纖維，加快腸胃蠕動，提高新陳代謝。
紅薯藜麥飯：紅薯、藜麥、大米。
做法：將紅薯去皮切小塊，與大米、藜麥入鍋，按下煮飯模式即可。
三、麪條
吃麪條稱爲吃“龍鬚”，麪條可以煮、拌、炒、燜等，吃法多樣，做法也簡單。
春日進補宜溫，雞肉營養豐富，味道鮮美，加入一些菌菇燉制湯品，用於煮麪條，老少皆愛吃。
菌菇雞湯麪條：雞肉入鍋炒去水分；菌菇泡軟，與雞肉入鍋燉煮；煮好麪條之後，裝入湯中即可。
四、餃子
餃子補稱爲“吃龍耳”，此時地裏的.韭菜、野菜等正鮮嫩，搭配肉豬肉餡或是雞蛋，拌勻包餃子，味道鮮美，營養豐富。
薺菜餃子：薺菜、豬肉、姜、蔥、精鹽、食用油。
做法：
1、薺菜焯水，剁碎，加適量食用油拌勻；
2、豬肉餡用姜蔥汁、精鹽、食用油，順時攪拌上勁，加入薺菜拌勻；
3、餃子皮包入餡料，入鍋煮制。
五、春餅
吃春餃稱爲吃“龍鱗”，薄薄的春餅，可以卷菜即食，也可以製作成春捲，皮薄餡多，味道鮮美，老少皆宜。
春餅：麪粉中先加入少量的開水，燙麪；後用冷水，半燙麪，春餅涼後不發硬，柔軟適中。一般燙麪粉中的三分之一或二分之一。
麪糰和好之後，分成小劑子，抹油醒發，後層疊，擀薄，放於電餅鐺中或上鍋蒸制，趁熱撕開，就是春餅了，捲入自己喜歡吃的炒合菜。
六、餛飩
吃餛飩叫做“吃龍眼”，初春天氣乍寒乍暖的，一碗熱乎乎的小餛飩，簡單營養又暖胃。
吃餃子——食龍耳
餃子已有千年歷史了，中國人逢年過節遇喜事都喜歡用“餃子”來慶祝，這二月二這天吃龍食自不能少了，因爲“餃子”像耳朵就被叫做“吃龍耳”，也有地方會說成“吃龍牙”，總之就是有着祈福納祥的美好寓意。
二月二這天吃餃子，餡要講究“有肉又有菜”，用餃子皮包起來就叫做包住“有財”，又有點招財納寶的意思，春天正好又是一個迎新的季節，一些新鮮應季蔬菜可用來做餡以嚐嚐鮮，比如地菜（薺菜），春韭，拿來和豬肉相配包成餃子，簡直美味不可言喻。
吃麪條——吃龍鬚
一些簡單的傳統美食反而寄託着人們最無限美好的感情，比如這麪條，除了在正月初二，初七或者過生日的這天吃，這二月初二同樣也盛行吃麪條，只因麪條形似龍鬚，所以這天吃麪條被叫做“吃龍鬚”或者“扶龍鬚”，同樣還是爲了祈福納祥。
二月二這天的早晨，早起面向東方吸了第一口的“龍氣”後再來一碗“龍鬚麪”自在得很，簡單的來一點醬油，香醋，蒜末，香油，食鹽，雞精，豬油，香菜打底作爲調料，澆上熱麪湯，盛上面條，再燙兩根青菜，臥一個雞蛋，一碗清淡又美味的龍鬚麪就大功告成了，好吃又好做。
吃餛飩——吃龍眼
正月初五那天要迎財神，我們把“餛飩”當作元寶來吃有聚攏財源的意思，到了二月初二這餛飩又搖身一變，變成了“龍眼”，又有祈龍降福的寓意。
餛飩好不好吃關鍵還是在餡料，調豬肉餡的時候記住要大3次水進去，這樣煮好的餛飩才最後鮮嫩多汁，而且每一次加水都要沿着一個方向將水攪拌至完全吸收後再加下一次，一般1斤的`肉餡我們加入3兩到4兩的水即可，
同時餛飩餡不適合加入蔥姜顆粒，我們就以蔥姜泡水打入肉餡，既去腥增香又讓肉餡飽含水分，兩全其美。
吃豬頭肉——祭奉祖先，供奉上天
在二月二這天吃豬頭肉有說法是“吃龍頭”，亦也有說法豬頭本就是人們拿來祭拜祖先和上天的貢品，二月二這天人們拿出最好的貢品豬頭來供奉“龍王”，以祈求來年風調雨順，五穀豐登。
每年二月二除了理髮店就是滷菜店的生意最好，尤其是這滷豬頭肉最受歡迎，人們希望在這天吃豬頭肉來沾沾福氣，豬頭肉買來切片後最好拌一拌，配上黃瓜絲，花生米，香菜，再配合香醋，生抽，辣椒油等，一盤下酒好菜就上桌了。
吃春餅——吃龍鱗
因爲春餅薄而圓，形似龍鱗，故二月二這天在北方吃春餅有“吃龍鱗”的意思，除了好吃，同樣也是爲了在這天討了好彩頭。
春餅的餅皮做起來稍有講究，使用中精或者高筋粉加些許食鹽，用涼水和成光滑的麪糰，靜止醒發20分鐘左右，然後分小擠子擀成比餃子皮大一倍的麪皮，然後依次將麪皮上鍋蒸熟即可，然後挑幾樣“春寶”，
比如韭菜，菠菜，綠豆芽等等，再輔以雞蛋簡單用油的炒一炒，食鹽，味精調味，出鍋後用春餅皮卷着吃，美不美味味你懂得。
吃芥菜飯——吃芥菜飯，不生疥瘡
來自溫州的地方小吃，地方菜能夠流傳出來必定和某位大人物有關係，傳說古代某位皇帝到地方瞭解民情，飢腸轆轆的在一戶貧窮的張姓人家討些吃食，奈何家中大米不多，於是張某人用芥菜等配合大米隨便煮了
“芥菜飯”拿來應付，吃遍山珍海味又飢腸轆轆的皇帝大人覺得甚是美味，便問如何製作，張某人隨口一說“芥菜飯，吃了不生疥瘡”，恰好又是二月初二，於是變流傳之。
芥菜飯好吃，做起來也非常簡單，爲了方便省事，我們可以用隔夜的剩米飯來製作，先燒油把切碎的芥菜至斷生，然後把隔夜米飯下鍋，再輔 以蝦米，香菇，蔥花等食材，調入食鹽翻炒均勻就可以出鍋了。
吃油炸糕——吃龍膽
北方亦有在二月二這天吃油炸糕的習俗，只因油炸糕顏色金黃，拿來比喻爲爲龍膽，同吃餃子，餛飩，春餅，龍鬚麪一樣，都有祈龍降福，來年風調雨順之意。
油炸糕做法也非常的簡單，只需準備糯米粉和麪粉按照1:2的比例混合，再以開水湯麪後和成光滑的麪糰，放置一旁醒發30分鐘，然後再揉搓成粗條，再分成若干小擠子，小擠子滾圓後擀成餃子皮大小的麪皮，
再包入餡料，可以是白糖，紅糖，亦可以是豆沙餡等等，包好後收口按壓成小餅，再下入油鍋炸至漂浮起來，兩面金黃即可出鍋。
