廣東蝦餃皮做法，蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃,屬粵菜系,蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓,已經有百年曆史，以下分享廣東蝦餃皮做法。
製作蝦餃皮需要的材料：中筋麪粉、澱粉、鹽和水。
步驟一：準備材料
將中筋麪粉和澱粉按照5∶1的比例混合在一起，再適量加入鹽，慢慢加入清水攪拌成均勻的麪糊，然後靜放半個小時。
步驟二：搓麪糰
將麪糊用手揉一揉，使其變得柔軟細膩，搓成手指粗細的條狀，然後用刀切成小塊備用。每小塊麪糰大小應該掌握在25克到30克之間，這樣製作出來的蝦餃皮才比較薄。
步驟三：擀麪皮
用擀麪杖把每個小塊麪糰擀成薄片，擀平後襬在擀麪板上，每張皮的厚度要保持在0.1-0.15毫米之間。由於蝦餃皮很薄，所以在擀制時千萬不能用力過猛。
步驟四：包蝦餃
將蝦餡包入蝦皮中，包完後將餃子皮的邊沿收攏起來，輕輕捏緊即可。製作蝦餃時要注意，蝦皮面的寬度要比餡料的'寬度多1-2毫米，而收口的地方要比餡料小2-3毫米左右，讓蝦餃口感更好。
步驟五：蒸餃子
將整餃子稍微搖晃一下，讓蝦餃內的餡料均勻分佈，然後放入蒸鍋內，大火蒸約5分鐘即可。
以上就是廣東蝦餃皮的製作步驟，製作蝦餃皮並不難，但是要求擀麪皮的技巧比較高。如果不太熟練的話，建議多加練習，慢慢就能掌握製作技巧了。在品嚐蝦餃皮的時候，大家可以搭配一些醬油或者其它調味料，讓口感更爲豐富。
港式蝦餃的營養價值
1、蛋白質的含量比較高，蝦仁中的蛋白質的含量高達20%左右，幾乎是魚、蛋、奶的好幾倍;
2、氨基酸中的纈氨酸能夠均衡人體蛋白質的來源，另外蝦仁中還有一種叫做甘氨酸的物質，這種物質一般高的話蝦仁就會比較甜一點;
3、蝦仁中的脂肪含量是很低的，而且動物性糖質的含量幾乎也是沒有的;
4、膽固醇的含量高但是同時又有能夠降低人體血清膽固醇的牛磺酸;
5、鉀、碘、鎂、磷等微量元素的含量是很豐富的。
港式蝦餃的功效和作用
1、具有保護血管的作用：蝦餃中的蝦仁對於人體的心血管的保護具有很好的作用，在降低血液中膽固醇含量的同時還能夠防止動脈硬化，對於預防高血壓以及心肌梗死具有重要的意義;
2、具有很好的通乳作用：蝦餃中的蝦仁在通乳方面具有很好的療效，而且裏面的磷和鈣的含量是比較高的，對於孕媽媽和胎兒來說都有很好的作用;
3、具有消除時差症狀的作用：亞牛顯示，因爲蝦餃中的蝦仁中含有一種叫做蝦青素的物質，這種物質可以很好的消除人們對於時差帶來的身體不適。
港式蝦餃的做法
1、我們需要提前將澄粉和木薯粉進行混合，蝦去殼;
2、將筍泡水洗淨備用，蝦線部分去掉，蝦仁留下整隻的'，記得用鹽、白酒和少許的糖醃製大約十五分鐘左右就可以了，記得蒸一下，瀝乾水分，同時將筍切絲備用;
3、鍋中加入適量的水進行煮沸，將竹筍放進去快速焯水，然後撈出來涼卻備用;
4、肥的肉丁記得用開水燙至剛剛熟，然後用清水浸泡一下，這樣的話肥肉也會變的爽口讓人不會覺得油膩;
5、用刀將之前備用的筍絲剁碎，蝦肉加鹽和蛋清一起攪拌成蝦餃;
6、蝦餃中記得放入各種需要的調料攪拌均勻，然後再放入肥肉丁和筍碎，加入白糖和香油等調料一起攪拌均勻，最後放入冰箱冷藏大約二十分鐘左右就可以了;
7、將之前混合好的粉加入沸水進行攪拌均勻，直到沒有乾粉，最後蓋上蓋子悶上五分鐘左右就可以了;
8、將麪粉揉成麪糰，放上少許的豬油這樣可以光滑一點，在案板上記得撒上適量的省份，然後將麪糰放在上面;
9、取出其中的一小塊的麪糰切成小段，擀成薄片，記得在擀的時候加點生粉會好很多;
10、餃子皮弄好之後，這個時候是可以放入餡料的，最後放入整隻的蝦仁;
11、全部弄好之後其實就可以將其弄成餃子裝就可以了;
12、鍋中加入水進行煮沸，將包好的生的蝦餃放入鍋中，用大火大概蒸煮8分鐘左右就可以了。
做蝦餃的面怎麼和
做之前，要準備好材料，適量的澄面、生粉、豬油、白糖、鹽等。然後將生粉和澄面放在一起，加點清水進去，用筷子不斷攪拌，大概3分鐘。
再加點豬油、白糖、鹽進去，繼續攪拌，然後用張乾淨的溼布蓋好，避免風吹起，變硬或有顆粒。再揉成麪糰，當表面變光滑，沒有疙瘩的時候，搓成長條，分成適當的等份，用手壓扁，再用擀麪杖擀薄。在做的時候，要注意，澄面最好衝熟，用開水衝更好。
還有另外一種做法，也很好吃，和出來的面非常透明。
做之前，要準備好材料，適量的土豆澱粉、小麥澱粉，將它們放在一個乾淨的盆裏，攪拌均勻。加些溫的開水進去，一邊倒一邊不斷攪拌，麪粉的比例最好是3:1左右，不要太多，也不要太少。
將它揉成麪糰，當它表面變光滑，沒有疙瘩的時候，放在一邊讓它發酵，當它比之前大一倍或兩倍的時候，用擀麪杖擀薄。這樣和出來的面，表面非常晶瑩剔透，透明度很好，做法也不是很難，很容易就能學會。
在做的時候，如果想不粘手，可以把麪粉放在烤箱裏烤一下，大概10分鐘。當水分被蒸發之後，加點溫水進去，揉成麪糰，這樣就不會那麼粘了。但要注意，水不要放太多，適量就可以了，大概一斤麪粉放20毫升的水。
剛開始的時候，不要用手去揉麪，最好用筷子。在和麪時，先把麪粉挖一個坑，再把水放進去，用筷子攪拌，會更好。
在和得差不多，有點硬的時候，沾一些涼水在手上，繼續揉幾遍，一邊揉，一邊把手上面的一些麪粉拿下來，手會更乾淨，口感也會更好。和麪後，要注意，最好把盆子洗乾淨，方便下一次使用。
蝦餃怎麼做好吃
做法有很多，水晶蝦餃就是其中一種。做之前，要準備好材料，適量的蝦仁、馬蹄，調料豬油、澱粉、白糖、生抽等。把豬油切小，最好切成丁狀。再把所有材料洗乾淨，把馬蹄的皮去掉，切小剁碎。把蝦仁殼、蝦線去掉，用水洗幾遍，切小，剁成泥。
把其他調料放進去，攪拌均勻，加點鹽，密封好，放在冰箱裏，大概三個小時左右，再拿出來包。然後把蝦餃粉放在一個乾淨的.盆裏，加點開水進去，攪拌均勻，揉成麪糰。當表面變光滑，沒有疙瘩的時候，分成適當的等分，壓扁，用擀麪杖擀薄。
在擀的過程中，加點油，口感會更好。擀成皮後，放些餡料進去，捏緊封口。在做的時候，要注意，水不要太多，很容易漏出來，形狀也很難捏緊。
做好後，放水進鍋裏，煮開之後，把餃子放在盆子上。盆的表面最好刷一層油，做出來後，會更有彈性，很清透，口感很好。
