需要。
一般情況下來說，做雞腿的時候要過水。因爲過水的雞腿肉質比較好，而且不過水的話 做出來的雞腿是有一些問題的，比如說，不過水的雞腿做出來的雞腿湯比較容易渾濁，這是因爲不過水的雞腿表面上有一層雜質，或者就是因爲雞在宰殺的過程中，去毛清理也沒有清理乾淨
導致雞腿的表面混合着一層血水，這樣做出來的'雞腿湯是非常容易渾濁的。而且我們在生活中很容易發現，一般情況下不過水的雞腿做出來的肉質是非常容易柴的。同時很多人都受不了雞腿肉中混合着一股腥味，這也是由於雞腿肉不過水而產生的。
因爲如果不過水而直接將雞腿肉下鍋去燉的話，那麼雞腿表面上的雜質以及混合的血水就會越來越濃，從而導致做出來的雞腿非常難吃，而且還混合着一股腥味。
1.用冷水過雞腿肉，我們都知道，冷水對於去除肉類的腥味是非常徹底的，而且用冷水來過雞腿肉的話，做出來的雞腿肉肉質也是非常香軟酥嫩的，更符合大衆口味。
2.過水時間不宜太長也不宜太短，我們在用水過雞腿肉的時候，一定要把握一個合適的時間，只有在合適時間範圍內出來的雞腿肉纔是好吃的。
很多人在做雞腿的時候不習慣過水 喜歡直接將雞腿肉拿去直接燉，但實際上這樣的做法是非常錯誤的。不僅會留下非常濃厚的腥味，而且做出來的湯以及肉質都是不好吃的。上文我們對雞腿肉要不要過水以及在雞腿肉過水的過程中應該注意什麼做了詳細的解答。
1.焯水，因爲雞腿肉生的話是比較腥的。它表面上有一層很厚的腥味。因此，我們在做雞腿之前，應該先將雞腿肉焯水。這樣不僅可以清理的雞腿肉表面的血水，而且還可以使做出來的雞腿不是那麼腥。
2.做雞腿之前，先將雞腿醃製一段時間，但是要注意最好不要隔夜醃製，因爲隔夜醃製很容易滋生一些細菌。如果吃下去的話，會對我們的身體造成不好的影響，還會誘發一些身體疾病。但是醃製一下雞腿可以使做出來的雞腿肉味道更好。一般情況下醃製一個多小時左右即可。醃製時間最好不要太長，也不要太短，否則雞腿不入味。
我們烤好的雞腿一定要趁熱吃掉，否則涼了的雞腿不僅不好吃，而且也很難恢復到烤好的口味了。雞腿肉一般要烤35分鐘左右。在烤之前必須要先對雞腿肉進行焯水，並且要提前先醃製一段時間。這樣做出來的雞腿肉口感是比較好的。
雞腿肉要煮多久
一般情況下來說，我們煮雞腿不應該煮太長的時間，因爲如果煮的時間過長的話，會導致雞腿肉比較柴，吃起來口感特別差，而且煮的時間過長也會使雞腿中含有的一些營養成分流失，所以我們在煮雞腿的`時候，應該嚴格把控好煮雞腿的時間。
通常來說，在高溫情況下煮十分鐘即可。但是我們也不可一味追求雞腿的口感，而煮太短的時間，如果煮的時間過短的話，會導致擊退，有可能沒有熟，那麼吃下去對我們的胃以及身體都是非常不好的，所以大家在煮雞腿的時候一定要注意。高溫情況下煮10~15分鐘就可以。
1.第一點就是我們上文所說的，煮雞腿的時間不宜過長，也不宜過短。過程或者過短，對於雞腿的口感以及雞腿的營養成分都有很大的損失。
2.煮雞腿之前要先用水焯一下。這樣纔可以很好的去除雞腿表面的腥味，我們吃起來的雞腿口感也會比較好。
3.最後做出來的雞腿要在表面加入一些調味品，比如說蔥，鹽以及香料等。對於雞腿口感的提升有很大的幫助，而且也對於掩蓋雞腿表面的腥味有一定的效果。所以我們在煮雞腿的最後，一定要在表面加一層調味品。
雞腿是我們生活中比較常見的一種食材，不管日常生活中在家裏還或者是出去下館子，都是很常見的。我們如果要自己做雞腿的話，就要注意雞腿煮多久才能熟，記住，不要煮的時間過長，也不要過短。還有就是煮雞腿的時候應該注意的問題。
雞腿肉要煎多久
十分鐘左右
其實煎雞腿肉並不要很久，十分鐘左右就會煎好。當然煎雞腿肉的時候，並不是整個雞腿放入油鍋當中去煎，而是最好是把雞腿切開，然後把骨頭去除，將整塊雞腿肉放在平底鍋或者是鐵板上面去煎，這樣的話十分鐘左右就煎好了。
但是如果想整個雞腿煎的話，那麼時間就會比較長一些，因爲它的肉質比較厚，大約需要20分鐘左右。所以煎雞腿的時間具體是根據這個雞腿的形狀大小來決定。
1.選用不粘鍋
雞腿上面它包括雞肉和雞皮，雞皮是油油的，所以如果放到普通的鍋裏面去煎的話，非常容易粘鍋，這樣第一很容易變焦，第二個雞皮粘鍋之後，雞腿不管是顏值還是口味上會大打折扣，所以建議選用不粘鍋來煎的雞腿肉，能夠比較完整地把整個雞腿都保留下來，吃上去口感更好。
2.用黃油煎
黃油一般是在西餐當中用得比較多，煎牛排的時候會用到黃油，其實煎雞肉的時候也可以用黃油。因此想要把雞腿肉煎的又香又好吃的話，可以選用黃油煎，這樣煎出來的雞腿肉特別的鮮嫩，而且還會帶有一些奶香味，更加好吃。
3.加入啤酒
雞腿肉多多少少會有一些腥味，所以在煎的.時候會需要加入一些料酒，加入料酒的時候可以加入適量的啤酒，用啤酒會使雞腿肉更加的鮮嫩一些，煎出來的雞腿肉會特別的好吃。
大家應該知道雞腿肉具體要煎多久，應該怎麼煎纔會好吃的一些小訣竅了吧，所以平時想吃煎雞腿肉的時候，可以用這些小技巧讓雞腿肉變得更加好吃。當然雞腿肉不僅煎着好吃，其實各種烹製方法也挺多，比如紅燒或者是油炸或者是烤制都非常的不錯，大家可以嘗試一下。
