蛋撻液牛奶和雞蛋的比例是100克牛奶，2個雞蛋。
蛋撻液牛奶和雞蛋的比例是多少。
在我們製作蛋撻時大約要按照100克牛奶配以兩個雞蛋的比例進行製作，這樣的食物材料大約可以做出十五個左右數量的蛋撻。
1.將兩顆雞蛋倒入小碗當中，打散成爲雞蛋液。隨後往雞蛋液中倒入100克牛奶和適量淡奶油、白糖，攪拌均勻。奶油的加入可以讓最後的蛋撻吃起來更加的香甜，同時也會讓蛋撻變得更加嫩滑。
2.將蛋撻液倒入濾網當中，過濾到事先準備好的蛋撻皮內。蛋撻皮可以直接購買得到，價格不貴，且從冰箱中取出後不需要解凍，直接倒入蛋撻液即可。
3.將準備好的蛋撻放入烤箱當中，烤箱溫度調製210左右，在烤箱中層烘烤大約半小時左右即可。在烤的時候注意經常觀察內部蛋撻烘烤的顏色，如果顏色成型慢、顏色淡就要靠近溫度源，如果顏色發黑、外皮變焦的.話就要在蛋撻上覆蓋一層錫箔紙，放置烤糊。當然，在烤的時候，也可以在蛋撻液表層放一些葡萄乾，除了可以品嚐到蛋撻的濃香，還可以品嚐到葡萄乾的甘甜。
除了基礎的牛奶蛋撻之外，蛋撻的種類還有很多，根據蛋撻液或者蛋撻皮製作原料的不同還可以分爲葡式蛋撻、牛油蛋撻和酥皮蛋撻等等，其中風味的不同，就需要大家自己去嘗試了。今天教給大家蛋撻的製作方法之後，不妨自己也去嘗試做一下，自己做的蛋撻不僅健康美味，並且物美價廉。
蛋撻液一次用不完怎麼辦
蛋撻液的主要是由蛋黃、牛奶、奶油等物質製作而成。
蛋撻液又被稱爲蛋奶液，是做蛋撻的關鍵品。
蛋撻含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等人體所需要的礦物質。
蛋撻液不凝固怎麼辦
1、加雞蛋
如果蛋撻液不凝固可能是雞蛋的比例不對，一般製作蛋撻液的時候雞蛋和牛奶比例應該是2:1，如果雞蛋黃放少了就會導致蛋撻液無法凝固。如果是因爲雞蛋黃不足的話，可以往蛋撻液裏繼續加入適量蛋黃，攪拌均勻後靜置即可。
2、放澱粉
如果蛋撻液不凝固可能是蛋撻液太稀了，這個時候就可以加入一些澱粉混合使蛋撻液粘稠，最好加一些玉米澱粉，這樣製作出來的蛋撻液口感更鬆軟。將澱粉加入蛋撻液之後不停攪拌，最後等蛋撻液凝固爲止。
3、加大火候
如果蛋撻液不凝固也有可能是因爲烤制的時候火候不夠，一般烤蛋撻的溫度最好控制在200℃左右，且時間要控制在15～20分鐘。如果火候不夠就會導致蛋撻液不凝固，應該把蛋撻液放入烤箱中重新升溫烤制。
怎麼製作蛋撻液呢？
1、準備雞蛋、牛奶、煉乳、白糖；
2、將雞蛋打入碗中，把蛋清和蛋黃分離，只留下蛋黃；
3、在蛋黃中加入牛奶、煉乳、白糖，並用攪拌器攪拌均勻；
4、接着再在蛋液中加入少量低筋麪粉並攪拌均勻；
5、最後用細篩將蛋液過濾一遍就，蛋撻液就做好了，就可以進行烤制了。
常用的配方
A 牛奶100g
B 幼砂糖50g
C 淡奶油120g
D 蛋黃32g（可以有2到3克波動）
E 雞蛋1個（大概50左右）
F 蛋撻皮1包（超市裏一般十幾塊錢）
步驟：
1 先把A和B稱到同一個碗裏攪拌均勻至無顆粒狀態，然後把C稱到一起繼續攪拌均勻放一邊備用
2 把D和E稱到另一個碗裏攪拌均勻
3 把步驟2倒進步驟1裏一起緩慢攪拌均勻（一定要緩慢）
4 把所有攪拌均勻的蛋液過篩到量杯裏，放冰箱冷藏10分鐘左右
5 把F蛋撻皮拿出來擺在烤盤裏解凍，同時預熱家裏的烤箱到上火200度，下火200度
6 當蛋液冷藏時間到爐溫也差不多了，就可以吧蛋液倒進解凍好的蛋撻皮裏，八分滿，20分鐘後（根據不同的烤箱溫度也有所不同，時間會有5分鐘的.波動）蛋撻表面帶有均勻的焦色就可以出爐了。
7 瘋狂的開吃吧，美好的生活就這麼簡單。
小技巧提升：
1 必須把所有材料完全攪拌均勻
2 攪拌速度不能太快，避免淡奶油打發影響口感
3 過篩是爲了蛋液更細膩，口感更好
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其實做法不難，但是得細心製作，味道才能到位。
用料有:牛奶 100g、細砂糖 25g、全蛋 2個、淡奶油 65g
具體步驟:
1、首先先在盆子裏倒入100g牛奶。
2、加入25g細砂糖和兩個全蛋到盆子裏。
3、這時候，用手動打蛋器或電動打蛋器攪打均勻。
4、然後再加入淡奶油到裏面，再次攪打均勻。
5、最後，將蛋撻液用篩子過篩，倒入量杯中即可。
蛋撻液配方
蛋撻液在製作蛋撻中是比較好製作的步驟，其主要的原材料是牛奶、雞蛋以及白糖、煉乳、淡奶油這些輔料，具體步驟如下：
食材：蛋撻皮10個、白砂糖40克、牛奶120克、淡奶油120克、蛋黃4個、玉米澱粉5克。
做法：
1.準備兩個碗，將蛋黃和蛋清分離，只留下蛋黃的'碗。
2.然後在蛋黃中加入玉米澱粉，攪拌均勻。
3.然後在蛋黃液中，加入淡奶油、牛奶、白砂糖，攪拌均勻，直至白砂糖溶化。
4.混合好的溶液用篩網過濾一遍。
5.這樣的蛋撻液已經完成了。
蛋撻液不凝固怎麼補救
蛋撻液之所以會不成形大多是因爲製作蛋撻液時配方把握的不好，這時候就需要找到原因，然後進行進行補救，要是因爲雞蛋放少了導致不凝固，那麼就添加雞蛋，要是因爲澱粉放少了，那麼再加一定量的澱粉，總之蛋撻液不成形，首先不要慌，先找出問題的出在哪，再進行補救即可。
蛋撻液的營養價值
蛋撻液主要由雞蛋、牛奶、白砂糖構成。所以蛋撻水富含動物蛋白、葡萄糖，是營養價值豐富、熱量極高的食物。對於缺乏營養的、身體虛弱的人來說，吃幾個蛋撻相當於吃了幾碗飯!可以彌補日常餐飲中的營養不足。
蛋撻液如何保存
如果是第二天就用的話，我們直接找個杯子密封冷藏就行。如果需要保存好幾天，那就需要加一層保鮮膜，4度左右冷藏。如果是想保存很長時間直接 密封冷凍保存用的時候都要先解凍再使用，一定不要用熱液解凍，那樣就成蛋花了。
