酥皮蛋撻製作，相信蛋撻是每個小女生午後的小點心，蛋撻已經成爲下午茶不可缺少一部分，有什麼能比一口香甜嫩滑的蛋撻更讓人陶醉呢？蛋撻的做法繁多，這裏我們就來介紹一下酥皮蛋撻製作方法！
酥皮蛋撻製作1
食材清單
撻餡用料：
煉乳35g
全蛋液35g
淡奶油85g
白砂糖15g
全脂牛奶40g
撻皮用料：
鹽2g
奶粉10g
低筋小麥粉110g
全蛋蛋液15g
糖粉15g
黃油80g
製作
1、撻皮部分：黃油在室溫下軟化加入糖粉、鹽混合拌勻，打至膨鬆發白的狀態。
2、分次加入蛋液攪打均勻（每次加入後都要攪打至蛋液與黃油完全融合再加入下一次）。
3、低筋麪粉和奶粉混合過篩後加到打發好的黃油裏，用手抓拌均勻成一個麪糰。
4、麪糰用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏。
5、在等待麪糰醒發的時候，就可以開始做蛋撻液了，將牛奶、淡奶油、細砂糖混合，攪至糖融化無顆粒。
6、加入蛋液，攪拌均勻。
7、加入煉乳，攪拌均勻。
8、過篩兩次，用保鮮膜封口備用。
9、醒發好的麪糰搓成長條，分成25g左右一個的小劑子，劑子的大小根據撻模的大小自己把握。同時烤箱預熱，上下火190℃。
10、將小劑子放到撻模底部，用兩個拇指從中間往下按捏，並向四周推上來，厚度捏到約0.3mm厚。捏成的撻皮要高出撻模，跟撻模邊緣斜45度角。（捏好的撻皮如果暫時不做，也可以用保鮮袋裝起來放在冰箱冷凍室裏，吃時候再拿出來烤。）
11、多出的麪糰，用刮板刮平刮整齊。
12、將8過篩的蛋撻液倒入模具中，9分滿。
13、放入預熱好的烤箱，烘烤15分鐘左右即可。
酥皮蛋撻製作2
食材清單
蛋撻皮9個
純牛奶100克
淡奶油60克
細砂糖30克
雞蛋2個
黑巧克力9粒
製作
1、準備好所需食材，我用的'是巧克力蛋撻皮。
2、將蛋撻皮排放烤盤內，常溫自然解凍。
3、牛奶、淡奶油和細砂糖一同放進小鍋中，混合攪拌均勻。
4、放到爐竈上小火邊煮邊攪拌，待細砂糖融化後離火晾溫備用。
5、雞蛋磕入容器中充分攪打均勻。
6、再將雞蛋液倒入牛奶混合物中攪拌均勻，過一遍篩使之更細膩順滑。
7、在每個蛋撻皮中放一塊黑巧克力，喜歡巧克力味道更濃郁些的也可以放兩顆。
8、然後將調好的撻水均勻的倒進蛋撻皮中。
9、烤箱提前上下火200度預熱，將烤盤放入中層烤約30分鐘。
10、待蛋撻皮起酥、表面呈焦糖色即可出爐，移至烤網晾置不燙手狀態後食用。
11、香濃美味的巧克力流心蛋撻就做好了，好吃到不想停下來！
小貼士
1.蛋撻皮要提前常溫解凍，這樣烤好的撻皮纔會層次分明、口感酥脆。
2.烤制溫度和時間根據自己的烤箱脾氣來調節，表面呈現焦糖色出爐即可。
