怎樣糯米珍珠丸子，珍珠丸子，在我大湖北，也叫珍珠圓子，是湖北菜系中很有名，也很受歡迎的一道，珍珠丸子其實就是大家常說的糯米丸子，因爲白色的糯米粘在上面，看起來就像是一顆顆白色的珍珠，下面看看怎樣糯米珍珠丸子。
珍珠丸子是很健康也很簡單的一道美食，它的主要烹飪手法是蒸，這個說開了都會，想要把珍珠丸子做得好吃，調肉纔是關鍵。
做珍珠丸子時選材要注意，肉要肥瘦相間，最好是肥瘦比3：7，肉太肥做好後口感會油膩不清爽，而肉太瘦做出的`丸子又不夠潤滑。然後是糯米，湖北人做珍珠丸子會選當地產的糯米，軟糯適中，晶瑩潔白，珠圓玉潤。
肉和糯米都選好了，那接下來就是做了，我們一步一步來說。
1、首先，糯米提前洗淨，用清水提前泡漲。這個浸泡的時間以2－3小時左右爲宜，時間泡太短不容易蒸熟，泡的時間太長，容易散碎。
2、再來準備豬肉，把肥3瘦7的豬肉剁成肉餡，用攪肉機來攪也可以，但是口感上還是和自己的剁的肉餡有差哈。
3、把剁好的肉餡裝進大碗裏，加薑蓉，鹽，生抽，蔥末，白胡椒粉，澱粉，少許清水，順着同一個方向用力攪打上勁。注意，是朝同一個方向攪打哈，要攪到肉餡很黏，感覺攪不動了爲止，這步是關鍵。
4、如果想口感更豐富些，可以再準備點蓮藕或者馬蹄，剁到碎碎的加起進，攪拌均勻。以上，肉餡就準備好了。
5、接下來，把提前泡好的糯米撈出瀝乾水分裝進大碗裏。
6、抓一坨肉在手心，用虎口擠出一個丸子，放進瀝過水的糯米中，滾一圈，讓肉丸表面均勻的沾上糯米，放進蒸籠裏。
7、全部做好後，入蒸鍋，蒸15－20分鐘至熟即可。
珍珠丸子蒸多長時間
珍珠丸子一般蒸20分鐘就可以了
操作:
1、將糯米洗淨浸泡(我一般是頭天晚上就泡上，趕時間的話也至少要泡1個鐘以上)，將浸泡好的糯米濾幹水分備用。
2、將泡發好的香菇切碎丁備用；胡蘿蔔洗淨去皮切碎丁備用；蔥、姜切碎末備用。
3、盆內放入肉沫一盒，加入2中材料，加入製作調料，拌勻後順着一個方向攪拌，分次添加雞汁，讓肉一點點地把鮮美的雞汁“吃”進去。攪拌上勁後的肉餡，還帶點粘性，這時戴上一次性塑料手套，將肉團起反覆地在盆裏摔打(有點類似於烘焙摔麪糰），反覆幾次，肉不粘手時，肉餡便調好了。
4、大白菜洗淨濾幹水分後，薄薄地抹上一層油，鋪在蒸格里。
5、將3中調好的肉餡，以1個湯勺量爲標準，用勺挖起，兩手掌心團起，兩手交替摔打，肉餡形成圓形丸子後，裹上1中的糯米，注意用手輕輕地按壓一下，讓米粒緊一點鑲在肉裏，擺到4中的大白菜上，如此這般，依次將肉丸製作擺放好。
6、蒸鍋內注水，大火燒開後，將擺放肉丸的蒸格放入，加蓋蒸約20分鐘熄火，不揭蓋虛蒸3-5分鐘，直接將蒸格端上桌或墊在新鮮菜葉上裝盤上桌。
珍珠丸子的做法
珍珠丸子的做法步驟
1、製作珍珠丸子的材料。
2、糯米先用水淘洗乾淨，然後浸泡1小時。
3、大蔥切碎剁成蔥末備用。
4、生薑切碎剁成細末備用。
5、豬肉剁成肉泥備用。
6、把剁好的肉泥加上水、蔥薑末、雞蛋、精鹽、澱粉、白胡椒粉、香油。
7、把肉餡和所有調料朝一個方向攪動。
8、直到肉餡起勁，攪拌好的肉餡靜置一會兒。
9、把泡好的糯米用漏網控幹水份備用。
10、取一個盤子，把切好的胡蘿蔔片墊到盤子底部。
11、取適量的肉餡，搓成圓球形狀。
12、把搓好的`圓球放到泡好的糯米中。
13、讓肉圓均勻的裹上糯米。
14、裹好糯米的肉圓放到盤子中。
15、直到所有的丸子做好，放到鍋中蒸制，大火水燒開後，改小火蒸制15~20分鐘即可，根據丸子的大小來確定蒸制的時間。
珍珠丸子糯米要泡多久
糯米要泡多長時間，小編在網上查過相關資料後發現包糉子的米泡多久才合適這個問題的說法
糯米要泡多久——包糉子的糯米最佳浸泡時間爲：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例爲一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，色澤潔白、有光澤，具有糯米特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。
珍珠丸子的糯米爲什麼要泡
糯米中的.黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包丸子，即使上等糯米也不會很黏。因爲丸子糯米直接煮吸水性較差，包丸子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短丸子的煮制時間，並提高丸子的口感。
糯米丸子的糯米怎麼選擇感官鑑別方法
糯米有兩個品種，一種是橢圓的，挑的時候看他是否粒大飽滿。
還有一種是細長尖尖的，這種挑的時候看是否發黑或壞掉，出現此情況則不宜購買。
糯米的顏色雪白，如果發黃且米粒上有黑點兒，就是發黴了，不宜購買。
糯米是白色不透明狀顆粒，如果糯米中有半透明的米粒，則是濫竽充數，摻了大米。
陳米的米粒上會“爆腰”，仔細看米粒的中間，有“橫紋”的叫做“爆腰”。不要選擇米粒較大的糯米，有爆腰的陳米不宜購買。
化學鑑別方法
糯米中的澱粉是支鏈澱粉，大米中的澱粉是直鏈澱粉，不同的澱粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顏色，以此來鑑別糯米中摻入的大米。取米樣數10粒，用水洗淨表面，淋幹，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則爲糯米，如果米粒呈深藍色，則爲大米。這種方法可測算出大米的摻入量。
糯米的貯存方法
糯米需存放在密閉、陰涼、乾燥、通風的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。
