毛肚和牛百葉什麼區別

毛肚和牛百葉都屬於牛的內臟，它們分都是牛的胃，是平時大家餐桌上面的美食，但是毛肚和百葉確實兩者之間有很大區別。

毛肚和牛百葉什麼區別1

毛肚和牛百葉都屬於牛的內臟，它們分都是牛的胃，是平時大家餐桌上面的美食。但是毛肚和百葉確實兩者之間有很大區別，今天咱們就一起來看具體看看，毛肚和牛百葉什麼區別。

毛肚和牛百葉雖然都是牛的胃，但是牛是一種比較特殊的動物，它一共有四個胃，分別是瘤胃，網胃，瓣胃以及皺胃，而毛肚是其中的瘤胃，是四個胃當中最大的一個，牛百葉則是瓣胃，佔比最小，所以它們的部位是不一樣的。

將毛肚和牛百葉放在一起，就會發現它們的形狀也是不一樣的。毛肚外面比較光滑，皮質較厚一些，而牛百葉的話兩面都有小的凸起一樣，就像小的`軟刺一樣，並且葉片是比較薄的，就像百葉一樣，所以叫做牛百葉。

牛百葉和毛肚吃起來的口感也不一樣。毛肚吃起來的話是比較q彈的，口感比較飽滿，肉質厚實有嚼勁，而牛百葉吃起來是比較脆嫩的，所以喜歡吃脆嫩一點口感的。可以選擇牛百葉，喜歡Q彈有嚼勁的可以選擇毛肚。

毛肚和牛百葉的吃法上也會有所不一樣。毛肚一般大家爆炒比較多，或者把它當做滷味一樣來做滷牛肚，肉質比較厚實，很好吃。而牛百葉比較薄，比較脆嫩，所以一般可以做涼菜，或者把它直接放入到火鍋當中涮，也是相當好吃的。

牛百葉和毛肚的市場價格也不一樣。因爲牛百葉所在的部位比較小一點，所以它的量少，因此價格會比較昂貴一些。而毛肚的話本身佔的比例比較大，所以它量多，因此也比較便宜。

關於毛肚和牛百葉的區別，就跟大家分享到這裏。所以毛肚和牛百葉雖然同屬牛的胃，但是它們的口感是完全不一樣的，因此大家平時不要把毛肚和牛百葉搞錯了，可以分別都買上一些來品嚐一下，看看到底是牛百葉好吃，還是毛肚好吃。

毛肚和牛百葉什麼區別2

在吃火鍋中我們最愛涮的是什麼？除了肥牛卷很多人肯定會說毛肚、百葉。毛肚和百葉是牛的哪個部位你知道嗎，其實毛肚、百葉就是牛的胃，只不過不同的胃。

毛肚＝瘤胃

而我們常吃的毛肚，其實是牛的瘤胃。而牛的瘤胃一般俗稱草肚，位於腹腔左側，表面有密密麻麻的斑點凸點，酷似毛巾，所以稱爲毛肚。我們在火鍋店吃到的毛肚，一般是瘤胃切開洗淨後的樣子，用七秒法燙毛肚，吃起來Q彈爽脆。

毛肚是牛的副產品之一，雖然有不少如“爆肚”之類的傳統名菜，但銷量一直較低，屠宰場通常將其作爲廢棄物處理。自1980年重慶毛肚火鍋興起以來，毛肚銷量逐年增加，估計很難有牛能夠完整的走出四川和重慶吧~

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷等營養元素，口感脆爽，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精等功效。我國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏"中的“脾析”就是以毛肚爲原料的'一種醬料。

作爲一種飲食文化，毛肚火鍋既是“陽春白雪”，又是“下里巴人”，可謂貧富兩便、雅俗共賞。

牛百葉＝瓣胃

經常吃火鍋的朋友肯定會發現，火鍋店的菜單上會有毛肚和百葉這兩種選項，那麼牛百葉又是牛的哪個部位呢？瓣胃是我們常吃的牛百葉。

瓣胃表面呈現大量薄瓣狀，帶小的突起，瓣胃在幫助牛將食物擠壓是，從中吸收了一定的水分和低級脂肪，正是因爲多瓣的結構和表面的小突起，也有十分強的保留汁水能力，非常適合涮火鍋。但是由於整體比較薄，容易煮過頭，所以在涮火鍋的時候一定要把握時間。

作爲火鍋界扛把子的毛肚，我們該如何挑選，才能吃的安心並且不缺乏口感呢？按照這三步走，絕對不會出錯。

第一步，看顏色

高品質的毛肚外表看起來十分自然，正常的牛肚分爲兩各，一種是飼養的牛的牛肚是黃色的，還有一種是吃糧食的牛它的牛肚是黑色的，品質差的毛肚會經過人工漂白，則是有發白的跡象。

第二步，聞氣味

氣味是最直觀的辦法，我們在購買毛肚的時候，如果有一點腥味那才代表是新鮮的毛肚，如果你聞到強烈的刺鼻味道，這種毛肚一般都經過了化工工藝漂白的，那我們就可以直接pass。

第三步，測韌性

一般來說，正宗的毛肚看起來QQ彈彈的，用手拉扯會非常具有韌性，並且用力拉都不會斷開。經過漂白的毛肚輕輕一拉就會斷開，這是區分新鮮與加工過最簡單的辦法。而且買毛肚的時候我們可以買那種摸起來扎手的，一般來說這樣的就是天然的毛肚。

最後獎勵你們一個小Tip，那就是在購買毛肚時，我們要挑選毛肚的下半部分，這部分的毛肚口感最好，簡直YYDS。