潤腸通便、提高記憶力、補腎等各種營養價值。
功效與作用
潤腸通便、提高記憶力、補腎
核桃又稱胡桃，入腎、肺、大腸經，核桃是藥食兩用果實，富含脂肪、膳食纖維，當多餘的脂肪不能被人體吸收時會因爲高滲作用增加糞便內水分，而膳食纖維可促進水分吸收，從而增大糞便體積刺激腸壁蠕動排便。
核桃中含有蛋白質及核桃多酚，具有良好的抗氧化活性，能增強清除自由基的活性，通過減少不飽和脂肪酸的氧化損傷，促進腦部神經發育，有提高記憶力的功效。核桃還有補腎的`作用，可以固精強腰。
注意事項
適宜人羣
一般人羣均適宜
禁忌人羣
腹瀉患者、陰虛火旺者
不宜同食
白酒
核桃性熱，多吃易生痰動火，白酒甘辛大熱，同時大量攝入白酒及核桃易出現血熱。
食用方法
直接食用
將核桃去殼取出果仁後可直接食用。
製作豆漿
核桃去殼取仁，將黃豆及花生洗淨後提前泡發四小時左右，然後一起放入豆漿機中，加入適量水，研磨成漿後倒入鍋內煮沸後加糖飲用。
煮粥
將核桃、花生仁洗淨後搗碎備用，大米洗淨後放入鍋內，加入核桃仁、花生碎，大火煮沸後撇去浮沫，轉中小火繼續熬煮一小時左右即可。
核桃的營養價值較高。適當食用核桃，有利於補充營養，也可以在一定程度上緩解便祕。但是適量食用核桃，避免過量食用，否則容易引起消化不良。
1、補充營養：核桃中含有多種營養物質，如蛋白質、油脂、微量元素、維生素等。適當食用核桃，可以爲機體補充一定的營養和能量，有助於預防機體出現營養不良的'情況；
2、緩解便祕：核桃中的油脂含量豐富，適當食用核桃可以在一定程度上潤滑胃腸道，便於胃腸道內代謝廢物的排出。而且核桃中還含有一定的膳食纖維，膳食纖維在理論上可以增加腸道蠕動量，有助於及時排出腸道內的代謝廢物。
因此，在日常生活中，可以適當食用核桃。但由於核桃中油脂較多，過量食用可能造成油脂堆積，如果平時運動消耗熱量較少，容易導致過多的熱量在體內囤積，進而引起身材肥胖。
1、吃核桃補大腦
核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食核桃有益於大腦的營養補充，具有健腦益智的作用;核桃仁外形類似人腦部形狀，有“以形補形”的補腦作用但是我說的以形補形不同於世俗的意思,人的腦是長這個樣子，
這個東西爲什麼也會長這樣子-核桃在形成的過程，它的基因會讓它形成像腦部的樣子，以形補形來補腦是指核桃仁形成的能量和我們腦部的一些能量相吻合，也就是說使核桃仁形成的能量(營養結構)使它剛好成爲像人腦的這個形狀，
真正的意思是指食物的營養成分腦部吸收快。我們吃很多種食物，其內所含一些成分對我們的腦、身體也都有幫助，只是說各種養分吸收快慢不一。這是因爲食物中各種營養成分在被人體吸收時，彼此會互相影響，有些成分會阻礙其他成分的吸收，
有些則有促進其他成分吸收的作用。以核桃的組成而言，它具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素，而這些成分於腦部吸收過程有彼此互補的效果，因此都可以被腦部迅速的吸收與利用，達到有效補充腦部營養的目的。
這才應該是以形補形補腦的真正含意。
核桃美容效果非凡
能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃還能抗衰老，治療神經衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退。核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，
所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
2、治療膽石症
核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，並能使其溶解、消退和排泄。所以，有膽石症的患者，不妨堅持天天吃核桃仁，就有可能免除手術之苦。同樣，核桃仁還可用於治療尿結石。
防治神經衰弱
核桃可以充當神經衰弱的治療劑，對於經常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無力的人，每日早晚各吃1-2個核桃仁，可以起到一定的防治作用。
消炎殺菌
核桃仁榨油外用，具有收斂、消炎、抑制滲出和止癢的作用，可用於治療皮炎、溼疹，有良好的`療效。
吃核桃對心臟也有好處
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
3、防止白髮
核桃仁因爲脂肪含量高，可使體型消瘦的人增胖;皮膚粗糙、乾枯的人則變得潤澤細膩光滑，富有彈性;對於頭髮早白的人，還有烏髮、潤髮的作用。同時，還有補腎(治腎虛腰痛)整腸(治脾胃虛弱)、強化腳部、腰部力量的作用，
對於產後婦女體力的功能，因此也是很好的“健腦食品”。
核桃堪稱抗氧化之“王”美國飲食協會建議人們，每週最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因爲核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。
