八大菜系最出名的菜系， 魯菜是八大菜系之首。魯菜是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味,是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系,是八大菜系之首，下面來看看八大菜系最出名的菜系。
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魯菜是八大菜系之首。魯菜是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。中國的八大菜系包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
魯菜是“八大菜系”中歷史最悠久，難度最高的'菜系。雍容華貴的魯菜講究食材質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味純正醇濃，堪稱一絕。造就了許多著名的宮廷菜，尋常百姓家很難品嚐到。
魯地本就物產極豐，魯菜無論膠東派的海味鮮香，還是濟南派的陸路厚味都頗受北方地區人民的青睞。所以魯、京、津甚至東北菜都多受魯菜影響。尤其京津兩地老百姓，即便是家中餐桌上的燒小白菜、熘肝尖、爆三樣、木須肉、烤鴨等等都是極其常見的。
魯菜經典菜品有一品豆腐、蔥燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉(木須肉)、膠東四大拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、把子肉,蔥椒魚片、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、汆西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭、油爆魚芹、油炸全蠍、西瓜雞等。
NO:1 八大菜系之魯菜
八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗風尚有關。山東是中國古代文化的發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。
糖醋魚
山東境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量豐富，蔬菜種類繁多，品質優良，號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海蔘、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
蔥爆羊肉
NO:2 八大菜系之粵菜
粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。廣州菜主要分佈在珠江三角洲地區，地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良， 善於變化，風味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。
脆皮乳豬
粵菜夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。
代表菜品：龍 虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
咕嚕肉
NO:3 八大菜系之川菜
川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五穀，牲具六畜”，並出產魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉”。
宮保雞丁
當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。
代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子等。
NO:4 八大菜系之湘菜
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭爲中心，是湖南菜的主要代表。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。
麻辣子雞
在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的`水平。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚等。
NO:5 八大菜系之閩菜
閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特徵，一是採用細緻入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。
佛跳牆
閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美譽。如涼拌菜餚“蘿蔔蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿蔔絲合併烹製，涼後拌上調料上桌。
代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
NO:6 八大菜系之浙菜
浙菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜爲代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”成爲浙菜系一大特色。
西湖醋魚
過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安後，以魚爲原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
NO:7 八大菜系之蘇菜
蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。中國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這裏。有位廚師製作野雞羹供帝堯食用，其地被封爲大彭國，亦即今天的徐州。那位廚師名爲彭鏗，又名彭祖。
獅子頭
夏禹時代，“淮夷貢魚”，淮白魚直至明清均系貢品。“菜美之者，具區之菁”，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的“魚腹藏羊肉”千古流傳，是爲“鮮”字之本......
代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
NO:8 八大菜系之徽菜
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。後因新安江畔的屯溪小鎮成爲“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這裏得到進一步發展。
火腿燉甲魚
宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答“雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉”。牛尾狸即果子狸，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。
代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無爲薰鴨等。
8道八大菜系的代表菜，各有各的特色，你吃過幾道菜？
川菜———開水白菜
川菜在人們心中是麻辣的代表，又麻又辣又過癮。但真正川菜不止辣菜，還有不辣的菜。不辣的菜一般價格偏貴，並不是所有人都能吃得起。
開水白菜是四川經典名菜之一，也是國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以雞、鴨、排骨熬煮，並用雞肉蓉、豬肉蓉澄清的高湯調味，最後澆湯時在湯里加一些雞油。
開水白菜清鮮淡雅、香味濃淳、湯味濃厚、清香爽口、不油不膩。
魯菜———九轉大腸
身爲南方人，聽說過九轉大腸這道菜，但卻沒有吃過。我們當地的'大腸做法就是大腸炒酸菜、味道非常贊。
九轉大腸是魯菜中的經典名菜之一，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤、質地軟嫩。
粵菜———紅燒乳鴿
廣東的粵菜非常有名，紅燒乳鴿是其中之一，還有牛肉丸、盆菜、脆皮烤乳豬、煲仔飯等等。廣東的美食，數也數不清。
紅燒乳鴿是廣東省傳統廣府名菜之一，皮脆、肉滑、骨嫩、多汁，其中紅燒石岐乳鴿是粵菜中的名菜。
蘇菜———大煮乾絲
蘇菜又被稱爲“淮揚菜”，大煮乾絲是淮揚菜經典名菜之一。大煮乾絲又被稱爲“雞汁煮乾絲”，製作十分精細，鮮美可口、軟糯美味。
閩菜———佛跳牆
小時候在電視上看過佛跳牆，看着那滿滿的料，就很有食慾。
佛跳牆是福建省的特色菜之一，屬於閩菜。佛跳牆又可以稱爲福壽全，裏面有各種各樣的海鮮，分別有海蔘、鮑魚、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等等，軟嫩柔潤、濃郁葷香。
浙菜———西湖醋魚
西湖醋魚是浙江省的傳統風味名菜，是經典名菜之一，屬於浙菜。西湖醋魚主要以草魚爲主要食材烹製，色澤紅潤、肉質鮮嫩、酸甜清香、口感軟嫩。
湘菜———剁椒魚頭
一說起湖南的美食，就能想到臭豆腐、剁椒魚頭、辣椒炒肉、小炒黃牛肉等等，辣味十足，又辣又美味。
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜之一，屬於湘菜。剁椒魚頭以鱅魚魚頭、剁椒爲料，色澤紅亮、味濃、肉質細膩、鮮辣可口。
徽菜———臭鱖魚
臭鱖魚是“臭味”食物之一，是一道讓外地人不能接受的美食之一。
臭鱖魚是安徽省的一道傳統名菜之一，鱖魚發出似臭非臭的味道，讓人一時接受不了。聞着臭吃着香，跟臭豆腐是一個道理。
