秋葵是常見的一種食材，含有大量的果糖、維生素、微量元素等營養物質。秋葵有“蔬菜之王”的美譽，果、花、葉片、芽均可使用，可以炒菜、煲湯、醃製、涼拌等等。
秋葵中含有雌激素，對於女性的子宮卵巢健康以及生理代謝有促進作用，還可以有助於女性保持良好健康的體型。秋葵中的鈣元素、鐵元素等微量元素以及果糖、多糖，可以有效地補充血液，促進血液循環。其中的維C和纖維素可以促進人體消化吸收，可以改善皮膚狀態，美白養膚。
1. 秋葵炒雞蛋
秋葵洗淨，焯水2-3分鐘，洗淨切成小段;小米辣切段;兩個雞蛋打散攪勻。熱鍋熱油，小火倒入雞蛋液，慢慢攪動，炒成雞蛋碎，盛出備用。鍋中加油，下小米辣爆香，再加入秋葵爆炒，加入雞蛋，炒制均勻，出鍋前用鹽、蠔油調味。
2.涼拌秋葵
秋葵去蒂，食鹽水浸泡5分鐘，用鹽搓洗一遍，再用清水沖洗，切成斜段。木耳一把冷水泡發，2-3小時即可;彩椒洗淨去蒂，切成細條。木耳、秋葵段、彩椒熱水焯燙3-5分鐘，水中可加少許鹽和油。撈出食材，過一遍涼水，控幹水分裝盤。
熱鍋倒油燒熱，蒜末、小米辣爆香，加入1勺蠔油、半勺生抽、一茶匙白糖、適量的澱粉水、適量鹽，攪拌均勻。將料汁淋到焯水後的菜上，攪拌均勻，撒上芝麻即可。
3. 秋葵土豆泥
1個土豆洗淨去皮，切成小塊，蒸鍋蒸熟，搗爛成泥，加入鹽、胡椒攪拌均勻。5個秋葵洗淨，鹽水焯燙3-5分鐘，撈出過涼水，切成小段。
把秋葵段均勻把放在圓碗中，加入土豆泥，壓緊，倒扣在盤子上。鍋中倒入半小碗清水，燒開後加入醋、白糖、澱粉、蠔油、鹽，攪拌均勻粘稠，將料汁均勻鋪在土豆泥上即可。
秋葵營養成分豐富，吃秋葵對於自身健康有很大幫助，但是切勿一次性食用過多秋葵，從而傷身勞心。
