蔬菜有什麼作用，生活中我們常常的會吃很多的蔬菜，蔬菜有很多的作用，對於人體可以起到補充維生素和提供礦物質，經常的吃蔬菜還有利於身體的健康，下面爲大家解答蔬菜有什麼作用，一起看看。
蔬菜有什麼作用1
1、是維生素的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止乾眼病及夜盲症。
2、是礦物質的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒髮育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食慾不振、貧血，促進生長髮育；礦物質可使蔬菜成爲鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的作用。
3、是纖維素的重要來源
蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助於人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，並防止便祕。
4、是揮發性芳香油的重要來源
有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食慾的作用，並可防治某些疾病。
5、多吃蔬菜也能幫身體補鈣
牛奶中的磷含量相當高，以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那麼高，並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高於牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。
6、多吃蔬菜有利於牙齒健康
寶寶的咀嚼動作有利於牙齒健康，而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡蘿蔔、芹菜、捲心菜、菠菜、黃瓜爲佳。
常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強牙齒硬度和牢固度。因此，厭食蔬菜和肉類的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。
常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長。另外，纖維素還有潔齒作用。
7、可提高蛋白質的吸收率
蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收就會高達87%，比單純吃肉類高出20%。
蔬菜有什麼作用2
常見的蔬菜作用
1、土豆
說到高澱粉蔬菜很多人首先想到的肯定是土豆，很多人都知道經常吃土豆的人是很容易變胖的，但其實也有一種說法是吃土豆能夠減肥，所以有很多人會爲了減肥不吃土豆，也有一些還是會選擇吃土豆。其實土豆本身是不會造成我們肥胖的，但是因爲我們炒土豆的'時候一般會放很多的油，土豆吸油之後就會變成高熱量的食物，所以就會增肥，一般水煮土豆或者是蒸土豆來作爲主食吃的話，是不會讓我們長胖的哦，不過減肥期間儘量還是不要吃土豆吧。
2、蓮藕
蓮藕吃着口感非常好，而且在夏天的時候作爲涼拌菜是非常好的選擇，吃着能夠清熱降火，很多人都覺得經常吃蓮藕應該是非常健康的，而且能夠幫助減肥，但其實蓮藕中含有的澱粉含量不低哦，偶爾吃蓮藕不會造成肥胖，對於減肥也不會有什麼影響，但是經常吃的話就會讓減肥變得艱難，而且很多人還不知道原因，所以減肥期間還是儘量少吃蓮藕吧。
3、山藥
山藥是非常健康營養的一種蔬菜，山藥也是很珍貴的一種蔬菜，吃了對我們的身體有很多的好處，能夠促進我們消化，補氣健脾，而且還有止瀉的功效，吃了對女性也是有很多好處的。但是山藥熱量是很高的，一個月吃個兩次還是可以的，但是經常作爲配菜來吃就很容易造成脂肪囤積了，很容易長胖，對於減肥是沒有一點好處的哦。
