梅菜扣肉這麼做很好吃

梅菜扣肉這麼做很好吃嗎？梅菜扣肉是一道名菜，肉肥而不膩，梅菜吸收油香和肉汁，這道菜梅菜和豬肉就跟默契十足的搭檔一樣。下面跟小編一起來看看梅菜扣肉這麼做很好吃吧！希望你會喜歡下面的內容。

梅菜扣肉這麼做很好吃1

梅菜扣肉

讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步：一煮二煎三蒸一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩

用料

梅菜扣肉的做法 梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用

五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火

燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽

鍋裏抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤

直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色

靠出的肥油撇出

泡好的梅菜放入鍋中

倒入剛纔煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘

煎好的肉稍涼後切成片

肉皮向下，均勻排在飯碗中

上面鋪上梅菜

放入高壓鍋中蒸制

20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出

接着放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出

找一菜碟，倒扣即可

小貼士

1、梅乾菜要提前浸泡，清洗乾淨去除泥沙

2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽

3、煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊

4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛

梅菜扣肉這麼做很好吃2

梅菜扣肉

用料

梅菜扣肉的做法先準備好材料，除了五花肉、泡好的梅乾菜以及各種調料外還需要幾根牙籤

冷水放入五花肉，擱大料、蔥、姜、香葉、料酒，開火煮10分鐘左右。五花肉大小隨您家蒸菜用的碗大小，煮一半時記得給五花肉翻個面。

拿一個大點的盤子，我用的是魚盤，倒入4勺老抽

把煮完的肉撈出放在盤子中，全方位抹上老抽

要把老抽抹均勻

用牙籤戳豬肉皮，就像還珠格格里容嬤嬤扎紫薇一樣

然後把戳好孔的豬肉皮再放老抽裏泡10分鐘

十分鐘後找個網給它晾晾，表面要晾乾，不然待會下鍋炸豬皮時會飛濺

找個小點的鍋，倒上能淹過豬皮的油量開始中小火炸，這是用來定型增色的`步驟，大概三分鐘左右豬皮炸出小泡出鍋

撈出來開始切片，從皮往下切，不要切斷，連着一點

把剛纔剩的那點老抽抹在每片肉上，然後炒一下梅菜，炒的時候放點生抽和糖，最後剩的那點老抽全到進梅乾菜裏。

找個碗把切成片的五花豬皮朝下放好，然後倒入炒好的梅乾菜。再找個大蒸鍋，一次性放好水開始蒸，頭30分鐘大火，後70分鐘中火，大概100分鐘左右關火。

找個盤子先放碗上，麻利的翻個，碗裏的肉就扣在盤子裏了。

掀開碗，這道菜就完成了。看着醬紅油亮，吃着肥而不膩，梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，肉帶着梅菜的香氣簡直就是互補。