你知道傷害爆魚的做法是怎樣的嗎？爆魚是傷害的一種特色魚做法，爆魚味道鮮香可口，肉質外酥裏能，是不可多得的一道美味。下面小編爲大家分享一下上海爆魚的做法，感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。
上海爆魚的做法1
1、魚切成小段，大約一釐米左右吧，加6克鹽攪拌攪拌，就放冰箱醃製四小時，四小時過後，魚會吸收鹽味，另外魚醃過後，就會軟軟的，大約會收縮二成的樣子
2、準備一個油鍋，油燒熱後，一段一段的用筷子夾魚塊去炸，先炸一次，像圖片上的色
3、復炸，將魚炸得硬硬的，這是關鍵，因爲硬的魚，正是熱的時候，你往上澆湯汁，立即吸收，這樣魚纔好吃有味
4、將湯汁調料倒入另一個鍋中，和復炸還剩下三四塊魚的時候，同時進行，調料鍋中再倒入水，然後煮開，嘗一下，如果覺得比平時吃的菜稍鹹一點就剛好，魚一炸好，就淋在魚身上，汁多一點比較好，這樣魚能充分吸收湯汁更入味
上海爆魚的做法2
步驟 1
草魚要魚身部位. 去鱗刮掉肚子裏黑膜.洗淨. 切成2釐米左右的`厚度. 用其它魚也是可以的. 最好用新鮮的. 不要用冷凍的魚呀. 不然做出來就像原價的東西. 直接打了一個對摺. 然後可能覚得這菜譜不好. 鬱悶的想把我打個骨折..！(￣￣)
步驟 2
從中間魚骨部分切開. 不切開也是可以的. 就是會看上去沒幾塊. 太大吃起來不方便..！
步驟 3
把生薑.小蔥白拍扁放入. 撒上白胡椒粉.花雕酒. 抓捏均勻後. 放入冰箱冷藏2小時以上. 最好是留宿一晚..！()
步驟 4
鍋裏放一點油. 把切好的洋蔥.生薑.小蔥放入. 炒出香味...！ 用小火. 不要用大火.會糊.會苦..！
步驟 5
小鍋中放入500克左右的水. 把香葉.八角.桂皮.甘草.陳皮.烏梅乾.山楂幹. 洗淨後放入鍋中. 如果沒有烏梅乾和山楂乾的. 可以適當增加陳醋的量.
步驟 6
把炒好的洋蔥等一同放入煮. 水開後轉小火煮15分鐘.
步驟 7
把調料汁裏的. 冰糖.白糖.陳醋.生抽.老抽.黑胡椒醬.花雕酒.十三香粉. 放入碗中混合均勻..！
步驟 8
煮好後. 把烏梅乾和山楂幹以外的材料撈出. 我是直接放濾網裏煮. 比較方便..！
步驟 9
把調料汁放入鍋中煮開. 轉最小火熬.
步驟 10
大概需要熬一個多小時.
步驟 11
熬至濃稠後關火. 放涼後會更濃稠.
步驟 12
把蠔油放入攪拌均勻. 可以一點點的放. 攪拌均勻後嘗一嘗味道. 根據自己的口味來. 放涼後密封. 放入冰箱冷藏備用.
步驟 13
把魚塊放在廚房紙上吸乾水分.
步驟 14
鍋裏倒一些油. 油要能蓋過魚塊比較好. 儘量選擇口徑小一些的鍋. 會比較省油呀. 油加熱至筷子放入能冒泡.
步驟 15
把魚塊放入炸. 用中大火.不能太小的火. 中大火能一下鎖住魚塊的水分. 吃的時候就會外酥脆裏嫩. 太小的火只會把魚塊炸很乾. 沒有什麼口感. （喜歡這口感的請忽略我.^o^.）
步驟 16
炸至定型後夾出. 所有的魚塊都炸一遍後.
步驟 17
再放入油中復炸一次. 炸至金黃. 具體炸成啥樣. 看個人喜歡....！
步驟 18
我們家喜歡吃炸成這樣的.( ▽｀)
步驟 19
炸好的快速丟醬汁裏. 會有“滋啦”的聲音. 一冷一熱碰撞. 醬汁和香味會快速滲透進魚塊中.！
步驟 20
均勻裹上醬汁. 夾出裝盤.
