上海油爆河蝦
簡介:油爆河蝦是一道上海菜,油爆河蝦的做法很簡單,但很講究技巧,須用大火把油熱得滾燙,讓蝦在油裏滾上不到一分鐘便撈起裝盤。這樣做出來的油爆河蝦,蝦肉熟而不老,蝦殼脆而不焦。今天介紹滬菜油爆河蝦的傳統做法及改良做法,教你如何做好吃又健康的油爆河蝦。
原料:青殼河蝦250克。
輔料:黃酒30克,生抽20克,綿白糖80克,醋20克,鹽、大蔥末、薑汁各適量。
上海油爆河蝦的做法:
1、青殼河蝦剪去頭須和蝦腳,用清水洗淨控幹後待用。
2、在炒鍋裏倒入足量的'食用油,燒至將沸時倒入河蝦,炸至蝦殼呈紅色時出鍋瀝油。
3、把炒鍋裏的熱油全部倒出來,加黃酒、生抽、白糖、醋、鹽、大蔥末和薑汁。
4、煮至湯汁稠粘時下入炸好的河蝦,轉大火快速翻炒均勻即可起鍋。