紅薯澱粉如何製作涼粉,澱粉是生活中人們經常會用到的一種食材,紅薯澱粉中含有豐富的微量元素和纖維素,能夠爲機體提供豐富的碳水化合物。那麼紅薯澱粉如何製作涼粉呢?
紅薯澱粉如何製作涼粉1
自制紅薯涼粉
原料:紅薯澱粉、水、鹽。
做法步驟:
第1步、自家種的紅薯打的紅薯粉一碗。
第2步、將紅薯粉倒入大碗中加入一勺鹽。
第3步、用剛剛裝紅薯粉的同一只碗加一碗水到紅薯粉中,將紅薯粉顆粒捏碎,攪拌均勻。
第4步、過濾一下,去除雜質和沒有捏碎的顆粒,使最出來的涼粉更細膩。
第5步、攪拌均勻備用。
第6步、用同一只碗往鍋中加入三碗水大火燒開。
第7步、攪拌均勻的紅薯粉溶液倒入燒開的水中,邊倒邊攪拌,調小火。
第8步、筷子攪拌不動時用鍋鏟攪拌或者來回翻動使其受熱均勻。
第9步、小火加熱一直攪拌至全部呈透明狀,再翻動兩分鐘左右。
第10步、盛入保鮮盒中。
第11步、裝了兩盒。
第12步、蓋蓋,放冰箱冷藏4個小時以上。
第13步、成型後脫模,或炒或涼拌,非常美味。
小貼士:
1.紅薯粉和水的比例爲1:4;2.水大火燒開倒入調好的紅薯粉溶液後調小火,以防涼粉糊掉;3.一定要不停的攪拌,以防糊鍋。
紅薯澱粉如何製作涼粉2
紅薯涼粉的製作方法
做法一
材料:紅薯粉100克、水400克、香菜適量、小米椒2個、大蒜3瓣、生薑適量、花椒粒適量、鹽、生抽、醋、辣椒油、香油適量。
做法:
1、紅薯粉和鹽加入少許水中攪拌均勻靜置15分鐘。用網篩過濾掉雜質。
2、鍋裏坐水燒開後關小火,倒入紅薯澱粉一邊不停的攪拌。會越來越稠,繼續快速攪動,不要糊底。
3、直至完全透明沒有白點爲至,關火。倒入碗中,放涼後入冰箱冷藏。
4、吃時取出將涼粉倒出來切成小方塊或條,裝入碗中,大蒜和姜壓成末放在上面。
5、取鍋熱油,放入花椒粒爆香,爆香後的花椒粒棄之,加入切碎的小米椒稍爆香就關火。
6、出一小碗,放入生抽、醋、辣椒油、鹽、香油調勻,倒入剛剛爆香的花椒油。
7、澆在紅薯涼粉碗中,撒上香菜,就可以食用了!
做法二
材料:紅薯澱粉一碗、水六碗。
1、一碗紅薯澱粉加入四碗水,攪拌均勻。
2、倒入鍋中,底部沒有化開的澱粉不要到鍋裏。
3、用剩下的兩碗水繼續化開倒入鍋中,最後的渣子就不要了。
4、剛開始火可以稍微大些,一直不斷攪拌,等濃稠時轉小火,快些攪拌以防糊鍋。
5、攪拌到澱粉顏色都變透明就可以關火了,盛入碗中,晾涼即可。
紅薯涼粉的功效與作用
1、通腸排便
由於紅薯涼粉中含有紅薯澱粉,澱粉富含的食粗纖維,相當於米麪類主食的10倍,紅薯涼粉質地細膩且不傷腸胃,清理腸道的同時促進消化道蠕動。
2、增強免疫力
紅薯涼粉中含有的粘貼蛋白,爲人體提供特殊的保護作用,可以保持消化道、呼吸道的清潔,增強血管壁彈性,對動脈硬化、肝腎臟等結締組織的萎縮具有一定的預防作用,從而減緩【人】體器官的老化,提高免疫力。
紅薯澱粉的選購技巧
1、目測:如果眼前的紅薯澱粉色澤鮮而白,說明雜誌較少,如果在一張白紙上面碾碎的話,不乾淨的澱粉中帶色的如灰塵、葉皮殘留等都是清晰可見。
2、手碾:憑藉手感可以檢測出紅薯澱粉的含水量多少。方法是用手指用力的碾碎澱粉,能碾成薄片,在離檯面20cm處把手指上的薄片抖落到桌子上:如果呈散粉狀態說明比較乾燥,含水量較少,如果呈小碎片狀的話,含水量越有15%-20%,如果薄片不散則不建議購買,含水量較大的澱粉不易儲藏,如果購買的此類澱粉建議將其晾乾後儲藏或者短期內食用。
3、耳聽:用手指捏住少量的澱粉進行搓捻,如果聽到“咔咔”的聲音的話,說明是純澱粉;反之,如果聽不見響聲或者響聲很小,則說明裏面摻雜的有滑石粉或者小麥粉,不建議購買。
紅薯涼粉怎麼做不粘
在家自制紅薯涼粉時,很多人做出來的涼粉都是不夠乾爽,總是黏糊糊的。切的時候黏刀,炒的時候粘鍋,吃的時候黏牙。看着自己辛辛苦苦做出來的成品居然是這樣的,不免讓人有些泄氣。其實,要想紅薯涼粉做出來不粘,還是有一定的小技巧的。
平常我們在市面上買到的涼粉黏牙的情況很少,因爲其中不少是加了明礬的.。不過明礬是一種對身體有害的物質,國家已經明禁止在食品中添加。所以現在的主要做法是調整澱粉和水的比例,一般而言,澱粉過多而且不沒有凝固好纔會導致做出來的涼粉黏牙,所以做的時候要嚴格按照比例調整,另外還可以在澱粉中加入筋力源,筋力源是一種復配食品添加劑,可以起到增筋作用,使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。
此外,爲了防止切的時候黏刀,可以將涼粉放在水裏切,炒的時候最好放多點油,這樣炒起來也不會粘鍋。
紅薯澱粉如何製作涼粉3
紅薯澱粉的功效
1、美容養顏
美容養顏是紅薯澱粉最重要的功效,它保留了紅薯中的豐富營養,人們在吃了紅薯澱粉後能促進身體內雌激素分泌,可讓女人皮膚保持光滑細嫩的健康狀態,另外人們吃紅薯澱粉還能防止皮下脂肪堆積,能起到潤膚抗皺的重要作用。
2、延緩身體衰老
人們吃紅薯澱粉後還能延緩身體衰老,因爲紅薯澱粉中不但含有多種維生素,還含有一些植物蛋白和賴氨酸,這些營養被人體吸收後,可調節人體免疫系統,增強人體免疫功能,而且能加快身體內過氧化脂質代謝,能防止多種衰老症狀發生,也能讓人體維持年輕健康狀態。
3、降低膽固醇
紅薯澱粉還能降低血液中膽固醇的數量,因爲它能抑制人力小腸對膽固醇的吸收,而且能淨化血液,促進血液循環,可防止血液中膽固醇數量增加,能預防人體因膽固醇數量過高,出現動脈硬化和高血脂,另外紅薯澱粉中還含有豐富微量元素鉀,這種物質對人體心血管也有明顯保護作用,經常食用它能降低中風的發病率。