煎餅怎麼做又軟又好吃，煎餅是北方人餐桌上最常見的麪食，煎餅多以粗糧製成，具有促進腸胃蠕動的作用，能爲人體提供能量,緩解飢餓感。那麼煎餅怎麼做又軟又好吃呢？
煎餅怎麼做又軟又好吃1
1、確保麪糰是軟的
一塊軟麪糰可以做一個軟蛋糕，這是基礎，就像堅實的基礎可以建造一個堅實的房子。。麪糰越軟，煎餅就越軟，但如果麪糰太軟，就不容易操作，所以適度是好的，一般來說，水面比爲0.6:1的麪糰是柔軟的，他很軟，但不會粘在砧板上，很容易操作，這個比例適用於各種煎餅。
2、煎餅時間不能太長
我收到很多信息或私人信件說，“按照你說的，我把麪糰和得很軟，可是爲什麼我烙出的餅還是很硬？”這種情況，幾乎可以肯定是因爲煎餅時間太長。很多人總是擔心煎餅沒做好，一分鐘，一分鐘，再來一次，再來一次，煎餅只有從金黃色變成深褐色，才能從鍋裏出來，這樣，煎餅就絕對硬了，因爲麪糰裏的水分在你長時間加熱和反覆翻面的過程中被過度蒸發了。
當然，蛋糕有很多種，比如死麪、發麪和（半）熱面，厚、薄、單層、多層、……枚舉有填料和無填料不能逐個軋製，每個人的擀麪餅厚度不一樣，每個家庭的電飯鍋也不一樣，當然，他不能給出一個統一的時間。一般來說，極薄蛋糕，如普通的單餅和春餅，大約需要一到一分鐘半的時間來烘烤，只要蛋糕表面鼓脹，稍有變色，就是熟了。
對於一定厚度的蛋糕，如油餅、餡餅，甚至白千層蛋糕，通常烤一個平底鍋的時間不超過5分鐘。當然，這只是一般的時間範圍，最基本的是你需要知道如何判斷蛋糕是否熟了，其實很簡單：用手輕輕按壓蛋糕的一側，他會迅速而完整地彈出，蛋糕就熟了。這時，該果斷地把鍋拿出來，再烤，蛋糕的皮就會變硬。
只要把握好這兩個關鍵點，我們就能做出一個軟蛋糕八九不離十。如果你多注意以下細節，就會更進一步。
薄煎餅變軟的5個細節
1、用溫水拌麪條。
可以用冷水、溫水和熱水（開水）攪拌麪團，這些水和麪團的性質是不同的，冷水面團緊實堅韌，麪糰口感濃郁，適合擀麪條、包餃子，溫水面團有部分澱粉糊化，麪糰柔軟、柔韌延展性，最適合做煎餅。當面團在70℃以上與沸水或熱水混合時，澱粉糊化產生粘度，麪筋被完全破壞，麪糰非常柔軟，但延展性相對較差，這種麪糰叫燙印。
雖然“柔軟”，但用全熱麪條做煎餅還不夠“鬆軟”，因爲完全糊化的澱粉會產生粘牙味，完全失去麥味。
因此煎餅最適合溫水和麪條，或者一半的麪粉是熱（煮）水，一半的麪粉是冷水和半熱的，這種麪糰質地柔軟，有一定的韌性，麥香味充足，所以薄餅柔軟可口。
2、麪糰應該光滑，但不要硬。
相信有些朋友見過面，擀麪團時總是縮回，很難擀開，這是因爲你沒有面。麪糰成型後，應蓋緊一段時間，這樣可以充分鬆弛麪筋，使麪糰更柔軟，這樣，擀麪團時很容易擀成團，烤出的蛋糕會更細膩、更柔軟。
另外，不要揉煎餅麪糰，因爲在揉的過程中會產生更多的麪筋，麪筋會使麪食的味道變硬，但不夠軟。
3、煎餅需要小火。
如果火太大，煎餅表面的水分會很快蒸發，表面會變硬變糊，而煎餅內部還是生的，用這種方法烤出來的煎餅要麼貼在外面，內生粘牙，要麼煮熟，但非常乾硬。
另外，無論是使用煎餅鍋還是電煎鍋，都必須對煎餅進行覆蓋和烘烤，以保持鍋內環境連續、穩定、溼潤，避免水分過度蒸發和長時間焊接，保證煎餅的口感柔和。
當然，如果你使用足夠小的火力來加熱鍋燒，蛋糕就不會煮很長時間，而且那時蛋糕會變得又乾又硬。
4、電餅鐺應先預熱。
蛋糕入鍋前，應先對鍋或平底鍋進行預熱，使蛋糕入鍋後表面迅速受熱變脆，並將蛋糕坯內的水分封好，使蛋糕變軟。否則，蛋糕會逐漸變幹，並隨着鍋的溫度升高而變硬。
5、不要經常打開蓋子翻面。
即使有一定厚度的煎餅，如餡餅和千層麪，一般翻面2-3次就足夠了。有些人擔心加熱不均勻或經常翻面燃燒，這隻會使蛋糕變幹變硬。
03、其他3個實用技巧
除了以上兩個要點和五個小細節外，還有三個非常簡單、實用、有效的小竅門，保證你能烤出的蛋糕是鬆鬆軟軟，或者裏面酥軟。
1、不要用暴力來擀蛋糕。
這一點主要是指類似的餡餅或白千層這種有一定厚度或層次的蛋糕。滾這種蛋糕的時候，不能用蠻力，你應該輕輕地在兩邊反覆滾動，這樣你就不會把緊實壓在蛋糕上了，中間有一定的間隙和空氣，當蛋糕被加熱時，他會受到足夠的熱空氣的衝擊，這樣蛋糕的內部就會足夠柔軟，而不是緊實的味道。
如果是做餡餅的話，我通常不用擀麪杖，因爲麪糰很軟，取而代之的是，我只是用手在中間合上他，然後輕輕地把他按過來，壓制的餡餅不像用蠻力卷出來的那樣堅硬和緊實，他很軟很好吃。
2、做煎餅時要適當刷油。
油可以起到很好的保溼作用，做煎餅時，平底鍋通常塗上一層薄薄的油，這不是爲了防止粘連，而是爲了隔離溼氣。烤白千層派或肉餡餡多但不易烹調的餡餅時，除了在電餅鍋裏刷油外，還可以在餅坯表面刷一層薄薄的油，這樣可以鎖住餅中的水分，使烤好的.餅非常柔軟。
當然，單餅和春餅是不需要的。
3、在翻面時適當噴水。
這種情況也適用於上述厚而不易成熟的蛋糕，如果蛋糕皮很厚，即使上油，如果烘焙時間長（超過5分鐘），蛋糕皮也會比較硬，然後你需要使用這個技巧：在旋轉之前或之後翻面在蛋糕皮上撒一點水，然後用蓋子覆蓋。這樣可以補充蛋糕中蒸發的水分，避免蛋糕皮變幹變硬，但注意一次不要灑太多，也不要弄溼蛋糕皮。
因爲地殼已經被加熱成具有一定硬度和脆性的殼，表面溫度很高，在一點油的作用下，一點水會在短時間內蒸發，雖然不會潤溼地殼，但會使地殼保持柔軟。
煎餅怎麼做又軟又好吃2
烙餅可以說是一種比較簡單的麪食，但是很多人都說，平時自己在家裏做的烙餅層，吃起來味道不是甜的軟的，那麼，煎餅到底有多好吃呢？這裏有來自廚房的3個小竅門，可以讓你的煎餅變得美味、柔軟、美味。
自制的煎餅配方：
材料：麪粉500克、鹽5克、食用油、開水、冷水。
具體步驟：
第一步是煎餅的味道好不好，首先我們準備兩個盆，然後在每個盆裏倒入500克麪粉，一半面粉在熱水中焯一下，另一半面粉在冷水中攪拌，形成絮狀。
第二步，將兩鍋麪粉放在一起，揉麪如果你覺得麪粉比較黏手，可以先輕輕揉成麪糰，然後用保鮮膜蓋上約10分鐘，再揉成光滑的麪糰。
當面團變得光滑時，用保鮮膜蓋住麪糰，繼續攪拌10分鐘，其結果是柔軟、堅實、美味。
第三步是用擀麪杖把麪糰放在盤子上做煎餅，在上面刷上一層食用油，撒上一點鹽，然後撒上乾麪粉，這樣，蛋糕不僅有更多的層次，而且味道更好。
第四步，先將薄餅沿着一端捲起來，然後用手揉薄餅的兩端，最後，將其分爲均勻粒徑的表面劑型，分裝劑型的兩端也要用手捏緊。
第五步：用手將準備好的材料壓平，蓋上保鮮膜，醒來5 - 10分鐘，最後，把一塊煎餅擀開，烹煮。
步驟6，電餅盤兩邊加熱，刷上一層食用油，將擀好的麪餅放入鍋內烘烤，在給蛋糕的一面上色後，把它翻過來，再烤另一面，把蛋糕來回翻轉三次，當兩面都變成金黃色時，就可以上桌了。
煎餅的小貼士：
1、想做煎餅，軟而好吃，麪條必須用熱水和冷水混合，麪糰水分含量高，烤出來的蛋糕就會軟。
2、當煎餅等油熱後再上鍋時，煎餅過程中經常翻面，這樣可以保證蛋糕迅速煮熟，也有利於煎餅層的形成。
3、蛋糕煮熟後可以從鍋裏拿出來，烘烤的時間不要太長，否則煎餅會吃起來很硬。
煎餅怎麼做又軟又好吃3
首先要知道烙餅有三種和麪方式，一種是發麪餅，一種是燙麪餅，一種是死麪餅，發麪餅做出來非常柔軟，但缺少筋道感，死麪餅做出來有嚼頭，但口感太硬，而燙麪餅是最好的，柔軟又帶着筋道。
其次用的水無非就這幾種——冷水、溫水、開水，到底用哪一種？
教您正確做法，和麪時用開水和冷水兩種水，做成燙麪餅，就可以做出柔軟有筋道的烙餅，這個方法百分之百有用，每次都能做出很好吃的烙餅，不容易失敗，沒有嘗試過的朋友不妨跟着做。
烙餅的做法步驟：
準備好適量麪粉，倒進盆內，鍋裏燒一碗開水，這個水要沸騰後立即使用，不要用隔夜開水，那個溫度已經不夠高了，只有用這種特別燙的水，才能做出最柔軟的烙餅，這一點要牢記，別弄錯。
用筷子將麪粉劃分成兩部分，一半面粉裏倒進剛燒的開水，可以分次倒進去，每倒一次都快速攪拌，變成麪疙瘩，小心燙傷，直到沒有乾麪粉就好。
另一半面粉里加入冷水，可以一邊倒一邊攪拌，攪拌成大面絮即可。
然後再用筷子將兩種面絮攪拌混合，多攪拌一會兒，將熱氣散掉，等到不燙手的時候，下手揉成麪糰，如果怎麼也揉不光滑，可以先蓋起來醒五到十分鐘，再次反覆揉搓，這樣就揉光了。
麪糰揉到非常光滑的狀態後蓋上蓋子，讓它靜置醒面，至少半個小時，需要耐心等待，不要揉好直接做餅，只有醒面到位了做出的餅纔會足夠柔軟好吃。
醒面之後，小碗里加少許麪粉和少許食鹽、五香粉，鍋裏燒熱油倒進碗內，攪拌成比較稀的液體，這一碗就會油酥了，可以起到分層的效果，也可以給烙餅帶來鹹香味更好吃。
有的朋友可能習慣在做餅的時候抹一層食用油，再撒少許調味料，這個做法也可行，但對比起來抹油酥更方便，也很均勻，做出來更香，分層效果更突出，沒試過的話建議嘗試。
案板上抹一點油，取出麪糰，麪糰比較大的，分成幾個劑子，若直接可以做一個餅，就按壓之後，擀成圓形或者長方形，抹上油酥。
再將面片捲起來，團在一起，蓋上保鮮膜，再次醒面十分鐘。
時間到後，用手按扁，輕輕擀成厚薄合適的餅胚，不建議擀太薄，烙的過程中水分極易流失，導致發乾。
電餅鐺預熱後，抹上食用油，再將餅胚放進去，表面再抹上食用油，蓋上蓋子，等待一分鐘，餅鼓起來了，再翻到另一面烙。
就這樣反覆去烙，烙成兩面金黃即可，烙得時間越短餅越軟。
烙餅做好了，你學會了嗎？做烙餅不難，注意這幾點：
1、和麪時，要用對水，用剛燒開的水和冷水和麪，做出的烙餅最柔軟，帶有嚼勁。如果只用開水，餅缺少筋道感，適合做糖糕等，如果只用冷水，餅非常硬，適合做死麪鍋盔、煎餅等，別弄錯。
2、做餅前，麪糰要醒面，餅胚做好後，還要醒面，這樣做出的烙餅特別柔軟好吃，放涼都不硬。
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3、用電餅鐺烙餅時，要先預熱再放餅胚，而且要在電餅鐺裏放油，餅胚上也要抹油，這樣做出的烙餅纔不幹很柔軟。
