怎麼煎雞蛋又大又蓬鬆竅門？雞蛋是一種非常尋常的食物，但在我們中國，有非常多種的做法，而且怎麼做都吃，比較多人喜歡吃煎雞蛋，那麼怎麼煎雞蛋又大又蓬鬆竅門是什麼呢？
怎麼煎雞蛋又大又蓬鬆竅門1
祕訣就在澱粉上面。炒雞蛋直接下鍋，很容易把雞蛋炒到不好吃，吃起來不蓬鬆不嫩。先準備一個小碗，將需要的雞蛋量打在裏面，然後用筷子把雞蛋攪拌均勻，做到這一步了，不是說雞蛋就可以直接下鍋了。
還需要在雞蛋裏面加入其它的料，加入澱粉，清水還有食鹽一起攪拌，完全融合的時候就可以下鍋了。
炒雞蛋又大又蓬鬆的方法
1、準備原料：雞蛋，攪拌用具。
2、雞蛋打散，攪拌時加適量的白酒(或者水)。
3、感覺油溫熱度可以的時候，將雞蛋倒入。混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。
4、雞蛋炒至八九成熟即可出鍋，自身餘熱即可讓雞蛋熟透。
炒雞蛋放澱粉還是麪粉
放澱粉，加入澱粉的雞蛋炒出來是又蓬鬆有大，還很嫩。在攪拌雞蛋的時候加入清水是爲了讓雞蛋不變得那麼硬，加入澱粉是爲了讓雞蛋的粘液不那麼粘稠。
等鍋裏的油燒老的時候，就可以將雞蛋倒入到鍋裏面炒了，炒熟過後就可以起鍋了，注意把握好時間，炒的時間太長，會把雞蛋炒老，會不好吃。雞蛋在攪拌的時候放入蔥在裏面，炒出來會更加的香的。
西紅柿炒蛋怎麼做好吃
1、西紅柿要去皮。(洗淨，劃破表皮，用開水燙一下西紅柿，然後就會比較容易剝掉，但是燙的時間不要太長，否則西紅柿會變軟)
2、先炒雞蛋，雞蛋炒好後一定要從鍋裏盛出來，放在一邊待用。
3、鍋裏放少許油，燒的熱熱的，放進去皮切好的西紅柿快炒;
4、把攤好的雞蛋倒進鍋裏，放調料(糖，鹽，雞精)，出鍋。
怎麼煎雞蛋又大又蓬鬆竅門2
煎雞蛋的正確方式
1.首先呢，找一個小碗，打入一個雞蛋，下面開始用小火熱鍋。
2.在鍋中倒點油，在油裏面加入一點鹽，此時油溫還是涼的，這時把雞蛋放進去，小火慢煎。
3.煎至蛋液開始凝固後，在雞蛋上澆上一點涼開水，這樣煎好的雞蛋就會特別嫩。
4.煎好一面後，再翻個面，等着雙面都是金黃色便可以食用了。
總結：
正常大家煎蛋時都會用熱油，然而這樣煎出的雞蛋會外熟內生，而且煎出來的雞蛋形狀也是碎的，所以下次再煎時一定要用涼油。煎雞蛋時，在油裏面加點鹽，雞蛋就不容易粘，雞蛋開始凝固後，加點涼開水，口感特別嫩滑。
這樣簡單幾步，一道香嫩的煎雞蛋就做好了，造型精緻，吃上一口，鹹香十足，孩子高興得合不攏嘴！您還在用熱油煎雞蛋嗎，下次用上這幾招，煎出的雞蛋，香嫩Q彈超級美味！一點也不粘鍋，人人都愛吃！
怎麼煎雞蛋又大又蓬鬆竅門3
炒雞蛋雖然非常簡單，但要做出鮮香嫩滑的炒雞蛋，是需要一些技巧的，這樣炒出來，比酒店大廚做得都香。
今天，我就把它分享給您，讓你在家也能輕鬆炒出嫩滑又蓬鬆的炒雞蛋。
技巧1：往雞蛋液中，加入一點點料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除雞蛋中的腥味，另一方面，還可使炒出的雞蛋更加蓬鬆嫩滑。很多人說要加點鹽，我認爲加鹽反而會使雞蛋變硬不泡發，不信你可以試試。
技巧2：雞蛋要打散，打得越散炒出來的雞蛋就會越蓬鬆，一般看到蛋液冒出泡泡就OK了。您家裏有打蛋器更好，如果沒有，就只能用筷子瞬時針打，至少要打100下以上。
技巧3：鍋內倒入比平時炒菜多一些的油（雞蛋需要炒得嫩，主要是靠高油溫一下把雞蛋沖泡起來，所以需要比平時多一點的油）。
待油溫達到8-9成、開始昌煙時關火，倒入雞蛋液慢慢攤開，隨着油門慢慢下降，雞蛋逐漸成型，這樣炒出來的雞蛋非常鮮嫩。這個時候再淋上少許水翻炒一下，可以讓雞蛋更嫩滑，口感更好。
最後，您可以根據情況適當添加鹽和其它的一些佐料。嫩滑又下飯的炒雞蛋就做好了，你學會了嗎？
至於雞蛋和什麼蔬菜搭配着吃，就看個人口味了。生活中，我們常見的有小蔥炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、青椒炒雞蛋……，小編是非常歡吃洋蔥炒雞蛋的.，你呢？
怎麼煎雞蛋又大又蓬鬆竅門4
煎荷包蛋的做法步驟：
首先要選好雞蛋，如果雞蛋不新鮮了，很難煎出好看的荷包蛋，因爲雞蛋不新鮮時，內部就散黃了，打進鍋裏之後，蛋白不會牢牢地裹住蛋黃，它們就會像水似的四處流動，做出的荷包蛋特別難看，所以雞蛋本身是關鍵。
買雞蛋時仔細挑選，存放雞蛋時注意方法，儘量小頭朝下，這些做好了，雞蛋就沒問題，煎荷包蛋更容易。
將鍋面清潔乾淨，保持乾淨光滑，擦乾水分，開大火把鍋面燒熱，燒熱到冒煙時，加油潤鍋，繼續加熱，油熱之後關火。
經過這樣操作後，後面再煎幾個荷包蛋都不會粘鍋了，所以煎荷包蛋時，不要着急打雞蛋，多做“1步”，雞蛋一點不粘鍋！
油溫降到五成熱的時候，開小火將雞蛋打進鍋內，打好後不要急着用鏟子，也不要動鍋，小火煎到雞蛋定型且焦黃。
這樣煎荷包蛋就完成了，如果喜歡吃全熟的荷包蛋，可以快速翻面再煎一會兒，或者不翻面蓋上鍋蓋，關火燜幾分鐘。
煎荷包蛋沒什麼難度，掌握竅門就好，牢記2點：
一是雞蛋要熱油入鍋，不要涼油入鍋，如果涼油入鍋的話，雞蛋不能快速定型，就會隨意流動，導致荷包蛋煎不好；
二是鍋面要提前處理一下保持光滑不粘，做法是鍋面燒熱潤油，這樣鍋面一些小縫隙裏會滲進油脂，變成不粘的效果，那麼煎荷包蛋就不粘了。
另外買雞蛋也有技巧，學會挑選方法，避免買到不新鮮雞蛋，或者避免買到壞蛋、假蛋。
方法是看看雞蛋表面，若有一層白色灰粉，並且摸起來比較粗糙，沒有大量雞血、沒有黴點的可以買；可以輕輕晃動一下，聽聽聲音，一點響動沒有的可以買；可以聞聞味道，沒有異味的可以買。
煎荷包蛋的做法您都學會了嗎？按照以上方法去做，保準一次煎好。
