赤松茸和松茸一樣嗎

赤松茸和松茸一樣嗎，我們在生活中都知道松茸是一種純天然的菌類食物，營養價值相當豐富，還有很好的藥用價值，很多人都喜歡吃松茸。那麼，以下了解赤松茸和松茸一樣嗎

赤松茸和松茸一樣嗎1

不一樣

松茸是一種生長在松茸根部並與根部共生的野生食用菌。它的學名也叫大球蓋菇。雖然也叫松茸的一種，但是價格只有松茸的十分之一，所以也叫平民買得起的松茸。

松茸是近年來人工栽培的，後來不斷推廣應用。而且這種蘑菇也是國際交易市場十大蘑菇品種之一。它的味道清香、嫩滑、鮮美、酥脆，吃起來也很美味。

赤松茸雖然叫松茸，但只是一種長得像松茸的蘑菇。與松茸相比，紅色松茸無論在做法上還是價格上，都更受歡迎。赤松茸在市場上已經普及，主要作爲生鮮商品銷售。與松茸相比，赤松茸的口感有70%左右的相似性，香味美，肉質細嫩爽口。

松茸的功效

松茸具有抗輻射、抗衰老、抗癌、強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，同時還有治療糖尿病、早期癌症的特效。

日本有關資料顯示，松茸抗癌效果可達90%以上抗癌，據分析，鮮松茸約含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%，純蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性無氮化合物總量61.5%，粗纖維8.6%。

此外，還含有豐量的維生素B1、B2，維生素C及其他營養素。據許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔子菌類抗癌之前茅。

松茸的作用

擴大根系的吸收面積和延長根系的吸收時間

松茸羣的地下菌絲與鬆、櫟類植物根系形成的外生菌根通常均有外延菌絲，這是菌根的主要吸收器官，它在數量、接觸面積和長度上遠遠超過根毛。

初步統計，每l0mg菌根土壤中含有的菌絲數達200~400條。這樣在植物根際形成一個周密而龐大的菌絲吸收網;同時由於菌絲的侵入刺激菌根明顯延長並分枝，大大地增加了根系的吸收面積。另一方面，沒有菌根的營養根雖有根毛，但其壽命一般也只有幾天就失去了吸收功能，外生菌根的吸水作用一般可延長一年之久才衰竭。

分泌酶、激素

外生菌根真菌松茸能產生各類轉換酶、蛋白酶、脂酶、纖維素酶、半纖維素酶、磷酸酶等水解酶，這些酶類分泌到土壤中，對植物根系不能直接吸收的物質轉化爲可吸收的物質具有直接作用，促進根系吸收礦物質和氮、磷素等營養物質。

同時菌根還能分泌各種生長激素，如細胞生長素、細胞分裂素、赤黴素、維生素B生長調節素、吲哚乙酸等。這些生長激素同植物本身所產生的植物生長激素是同性質的。

抗菌作用

一是產生抗生素物質。在活性菌根帶內，細菌、放線菌全部消失，黴菌也大大減少，土樣中只發現有藻狀菌綱被孢黴屬的`種類(齊樂賢，1999;楊民和，1997)，在該區域外則存在有大量的細菌和放線菌。

二是哈蒂氏網防衛。大部分菌絲可以侵入共生植物幼根皮層形成哈蒂氏網，對病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化學屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根，病原菌進入到哈蒂氏網區域就停止蔓延，很難通過哈蒂氏網侵入到皮層組織細胞中。

改良土壤

松茸類地下菌絲和菌根的活動使得共生植物根標土壤疏鬆、透氣良好，持水、肥能力提高。松茸羣即使在土壤較貧瘠乾旱的鬆櫟林地亦可良好地生長繁衍產菇，經過其地下菌絲和菌根的活動，土壤明顯地聚集呈粉末狀結構，並由於其活動最大限度地吸收有限的水分和營養物質供其和共生植物共用而使得土壤結構改變

並進一步幹化，因而加強了森林生態系統中鬆櫟類共生植物的抗旱性和抗貧瘠性。除此之外松茸類還具有抗低溫的特性，其擔孢子在-19℃保存35d仍然有萌發能力產生菌絲。

松茸的食用方法

松茸的吃法很簡單，高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式，如此便能完整地保留松茸的美味與營養。幹松茸在食用前需要放入40℃的溫水中浸泡2分鐘，待其恢復彈性，隨後即可用於蒸食、煲湯以及其他各種烹飪方法中。

赤松茸和松茸一樣嗎2

新鮮赤松茸吃不完怎麼保存

1、冷藏法保存新鮮松茸

冰箱的溫度正常是調至零到五度左右。松茸是新鮮食材，完全可以放到冰箱的冷藏保鮮空間裏進行保存，但一定不能密封和水洗，要不會影響松茸的口感。

現在有的冰箱有乾溼分儲的保鮮空間，松茸可以放進乾的空間，這樣更容易隔離其它食材的影響，對松茸更好。在冰箱冷藏保鮮空間中大約可以讓松茸的品質保存三至七天的時間。所以冷藏的松茸要在三至七天內把它吃完噢。

假如在七天內沒有吃完的話，應該將剩餘的松茸移到冰箱低溫負18度的冷凍空間儲藏起來，以保留松茸的新鮮度。這樣的新鮮松茸可以保存一年之久。

2、冷凍法保存新鮮松茸

如果想讓新鮮松茸保存一年之久，這就需要進行冷凍前的預處理。進行預處理就是首先將松茸清洗乾淨，接着把清洗好的松茸，用乾淨的毛巾或廚房專用紙擦乾吸乾水分。

然後只需將晾乾的松茸，置於密封的保鮮盒或保鮮袋內即可（松茸必須逐個的擺放，平鋪放置而不能堆疊），最後將松茸直接放到冷凍溫度在-18度的冷凍室裏速凍就可以了。

值得注意的是，大家在冷凍的時候最好將松茸分成小盒或小袋儲存，這樣吃的時候會更方便。當然冷凍後的松茸口感與鮮美程度都遠不及新鮮松茸。

3、在食用冷凍鮮松茸時如何解凍?

食用時用熱水解開。先將水燒開，然後直接放下冷凍的松茸，這樣松茸纔不會變得稀鬆，又能夠保持松茸的味道和口感。切記千萬不要拿出來常溫解凍了再下鍋，那樣的話，松茸第一會變酸，第二因爲解凍過程中失水，最後松茸變得軟趴趴的，口感差很多了！

赤松茸和松茸一樣嗎3

松茸的最佳食用方法

松茸切片後備用

一，清蒸松茸

用料：鮮松茸300克、熟火腿50克、京白菜100克、雞汁3克、鹽0.5克、味精1克、雞油10克。

做法：

1，將鮮松茸洗乾淨，拉油後用雞汁和鹽、味精、雞油醃製，京白菜飛水清炒備用;

2，火腿切片，選一個盤子把松茸整齊的放入盤中，然後把火腿片放上面;

3，上籠蒸10分鐘出籠，把火腿放鬆茸右側，小塘菜放左側即可上桌。(注意：溫度須控制在100度以內)

特點：清蒸松茸做法簡單，味道獨特，不僅更大程度的保留營養，還能吃出松茸原野的味道。

松茸燉雞湯

二，松茸燉雞湯

用料：雞1只，鮮松茸適量，鹽適量，薑片少許。

做法：

1，將鮮松茸清洗乾淨，撕成條;

2，將雞洗淨，斬塊，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，撈出洗淨備用;

3，將雞塊、薑片放入砂鍋中，倒入適量熱水，大火煮沸，然後放入松茸、改小火燉一個半到兩個小時，加鹽調味即可。(注意：小火燉時溫度須控制在100度以內)

特點：松茸營養豐富易吸收，非常適常術後病人及產後婦女食用，雞肉中蛋白質的含量不僅比例高、種類多，而且容易被人體吸收利用，對於營養不良、月經不調、貧血及虛弱等病患有很好效果，松茸燉雞湯尤其適合孕婦產後食用。

松茸的其它“最吃法”

松茸最經濟最養生的吃法——泡酒喝：把原支松茸直接放入高度白酒中，浸泡三個月即可，松茸的營養和香氣完全輸入酒中，酒液香醇濃郁，營養充足。

松茸最原味最經典的吃法——烤着吃：將松茸切片放置在平底鍋上進行烘烤，加入酥油或食用油均可，烤至金黃色，香氣濃郁時即可食用。

松茸最原味最快捷的吃法——松茸刺身：將松茸切片後放入冰盤，用生抽、芥末等調製好佐料即可食用。

松茸最濃香最奢侈的吃法——紅燒鮮松茸片：將鮮松茸切片過油，加入鹽、花雕酒、上等鮑汁，小心翻勻，加入雞粉、上湯燒10 分鐘左右，用溼澱粉勾芡即可。