豆芽有啥營養價值，豆芽也叫芽苗菜、豆芽菜等，是一種營養價值豐富、味道鮮美的蔬菜，綠豆芽我們經常吃的，綠豆芽有一部分綠豆的營養功效，以下分享豆芽有啥營養價值
豆芽有啥營養價值1
豆芽的營養價值
1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3、綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;
4、它還富含膳食纖維,是便祕患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
5、豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。
豆芽菜的食用功效
1、預防癌症
癌症的發生讓人防不勝防，在生活中我們會發現很多食物中都有很強的致癌因素，例如，經常吃燒烤類的食物、醃製食物、工業加工食物，這些食物中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質是極其容易造成癌症的發生。
而在這個時候吃一點豆芽能夠有效的預防癌症，這是因爲在豆芽中有大量的葉綠素，這種物質能夠有效的分解人體中的亞硝酸銨，亞硝酸銨被消除，從而能夠起到預防直腸癌等多種消化道疾病，對於消化道腫瘤也能夠很好的預防。
2、美白皮膚
生活中很多女性都想着擁有潔白的皮膚，爲此會購買很多化妝品，其實自然美才最好，在吃豆芽的時候剛好能夠達到這樣的自然美。
在《本草綱目》中記載：“惟豆芽白美獨異，食後清心養身。”可見，吃豆芽對於美白皮膚是有幫助。在古代不少人還會把豆芽稱作“冰肌玉質”、“ 金芽寸長”等。
吃豆芽能夠讓皮膚保持一種彈性，這是因爲在豆芽中有大量的維生素C、維生素C具有很好的'防止皮膚變衰老的功效，豆芽中還有大量的維生素E，這種物質能夠防止皮膚色素沉着，對於消除皮膚黑斑很有幫助，是養顏的佳品。
同時，在吃豆芽的時候還能夠有效吸收其中的天門冬氨酸，這樣能夠大大的減少身體中乳酸的堆積，有效的預防黑斑、雀斑的生成，使皮膚變得美白。
3、預防心血管疾病
心血管疾病是當前危害健康最大的殺手，其造成死亡的危險比癌症還要可怕。而吃豆芽剛好能夠預防心血管疾病，這是因爲在吃豆芽的時候，能夠有效的吸收其中的抗酸性物質，這種物質對於高血壓、心臟病、動脈硬化有很好的治療。對於促進血液循環，疏通血管是有很好的幫助。
因而，在生活中不妨吃一點豆芽來預防心血管疾病。
4、治療壞血癥
在生活中吃豆芽對於治療壞血癥也是有很好的幫助，這是因爲在豆芽中有大量的維生素C，這種物質對於身體保健很有幫助的，能夠很好的治療壞血癥，進而能夠保健身體。
5、疏通血管
健康的身體離不開血液的流動，血液在流動過程中要是受到阻礙是會影響到新陳代謝，對於健康的身體來說，過多的膽固醇、脂肪堆積在血管中是會造成血液流動不通暢。
同時，這些物質過多的堆積是會造成病變的，出現心血管疾病也不是誇張的事情，而在這個時候吃一點豆芽能夠很好的清除血管壁中的膽固醇，對於血液中的脂肪也能夠很好的清除，從而能夠防止心血管疾病的發生。
豆芽有啥營養價值2
豆芽的熱量高嗎
豆芽中含有鉀、磷、鈣、蛋白質、維生素C等營養物質，營養價值較高，而豆芽分爲黃豆芽和綠豆芽兩種。每100克綠豆芽中含有16大卡的熱量，而每100克黃豆芽中含有47大卡的熱量，相比較來說綠豆芽的熱量較低，更適合減肥人羣食用。
100克豆芽多少根
豆芽的長度約爲3-5釐米，而每一個豆芽的大小有所區別，所以並沒有一個準確的數值，只能大概估算，若一根豆芽按照0.8-1克來算的話，100克豆芽大約有80-100根，具體根據稱量的實際數值來看。
減肥可以吃豆芽嗎
可以。
在減肥期間是可以吃豆芽的，一方面是因爲無論是黃豆芽還是綠豆芽的熱量，在蔬菜中屬於熱量低的。另一方面是因爲豆芽中的脂肪含量較低，還含有豐富的纖維素，能夠促進腸胃蠕動，幫助食物的消化與吸收，但是需要注意的是食用的用量不宜過多，以免出現肥胖的可能性，一般建議減肥期間食用豆芽在150-200g。
綠豆芽和黃豆芽的區別
1、顏色
綠豆芽和黃豆芽最明顯的區別就是豆瓣的顏色，黃豆芽爲黃色豆瓣，而綠豆芽爲綠色豆瓣。
2、豆瓣大小
黃豆芽的豆瓣要比綠豆芽豆瓣大，一般黃豆芽的豆瓣直徑大約爲1-1.5cm，而綠豆芽的豆瓣直徑大約爲0.2-0.3cm。
3、根部粗細
將大小差不多的黃豆芽和綠豆芽放一起比較，會發現黃豆芽的根部要粗一些，綠豆芽的略細。
減肥怎麼吃豆芽
清炒豆芽菜
具有清熱解毒、利尿除溼等功效。
做法：
1、準備豆芽100克，鹽、味精適量。
2、在清水中清洗乾淨豆芽表面的灰塵和其他贓物，瀝乾水分備用。
3、在鍋中加入適量的油，油溫起來後倒入豆芽。
4、翻炒3-5分鐘後，加入適量的鹽、味精調味，再翻炒1-2分鐘，即可盛出食用。
豆芽有啥營養價值3
黃豆芽的營養價值
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
4、據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。
黃豆芽的飲食禁忌
1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
2、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因爲豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨着豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。
3、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
4、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
5、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
6、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
7、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
適宜人羣：一般人羣均可食用。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便祕有一定效果;胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖症、便祕、痔瘡癌症及癲癇患者宜食用。
