生醃包菜的做法， 其實醃包菜的做法很簡單，有很多朋友醃的包菜口感一點都不清脆，還容易變爛，儲存的時間很短，如果你醃包菜，遇到這種情況的話，那是你們步驟做錯了，下面就來看看生醃包菜的做法。
生醃包菜的做法1
【酸辣醃包菜】
【製作食材】包菜，食鹽，小米椒，姜，蒜，生抽，陳醋，冰糖，花椒
【製作步驟】
1、首先我們拿出買來的包菜，將包菜先清洗乾淨。然後我們將包菜用刀切成四瓣，去掉包菜的芯和根部。接下來，我們將切好的包菜撕成方便入口和之後處理的小片，放入盆中。向盆中放入20克左右的食鹽，抓拌均勻，讓每片包菜都沾上鹽，醃製20分鐘左右。用鹽醃製泡菜可以方便讓包菜中的水分跑出來，還能減少包菜中的小空隙，防止進入空氣讓包菜容易壞掉。在準備好包菜後就可以暫且放在一邊備用了。
2、接下來，我們需要準備一些下鍋炒的底料。拿幾根小米椒切成小片，然後再取點姜和蒜，切出來點薑片和蒜片，放在一起備用。
3、接着，我們開始炒料。起鍋燒油，油熱之後在鍋中放入薑片，蒜片，小米椒，開火翻炒，炒香。
4、這一步，我們要做出之後用到的料汁。向開火的鍋中加入50克生抽，陳醋，冰糖，適量的花椒。然後我們開小火，將加入鍋中的冰糖熬至溶化。在冰糖融化以後，我們關火，將料汁倒出裝碗，晾涼備用。
5、前面準備好的包菜醃製好之後，我們取來醃好的包菜，用手擠幹包菜中的水分，放入乾淨的碗中，然後倒入前面晾涼的料汁，攪拌均勻。
6、最後，我們爲碗口裹上一層保鮮膜，將包菜放到冰箱裏冷藏醃製一夜，取出後即可食用。
這樣，美味可口，製作簡單的酸辣醃包菜完成了！這樣做出來的包菜清脆可口，香辣開胃，超級下飯，而且製作成本和製作時間都很少，一次做出來吃上一個月都不會壞，喜歡吃包菜的朋友們趕緊在家裏做着試一試吧！
【小貼士】
1、用鹽醃製包菜，可以讓包菜中的水分更容易被排出，還可以讓包菜不那麼容易壞掉。
2、我們在熬製料汁的時候，不用額外加水，熬製冰糖融化即可。
3、在倒入料汁後，要用保鮮膜密封冷藏一夜，讓料汁浸入包菜中。
生醃包菜的做法2
【醃包菜】
【製作食材】：包菜、食鹽、蒜末、小米辣、白酒，香醋，白糖
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場上，去購買適量的包菜，我今天購買的包菜，大概5斤左右。在對包菜進行購買的時候，一定要先看一看是否新鮮，如果包菜不新鮮的話就別買了，這樣的包菜，不太適合用來製作醃包菜。
2、清洗乾淨後的包菜，我們要把它給一分爲4，然後再分成4瓣。然後我們要準備一大盆清水，並往裏面加入兩大勺食鹽，混合均勻以後，把包菜放入到食鹽水當中浸泡10分鐘。
利用食鹽水去浸泡包菜，可以把包菜中的蟲卵浸泡出。除此之外，食鹽水還具有很好的去污、殺菌作用，可以使包菜中的雜質，去除得更乾淨，連包菜表面的農藥殘留，也能得到更好地清理。
3、浸泡好以後的'包菜，我們要放到流水之下，再衝洗兩遍，把包菜沖洗乾淨。接着將包菜放到漏篩上面，將其表面的水分晾曬乾，然後把包菜給切成絲狀，裝入大盆中備用。
切好以後的包菜，我們還要往裏面加入兩大勺食鹽，並用手翻拌均勻，對包菜進行靜置10分鐘，殺一殺包菜中的多餘水分。包菜中如果水分太多的話，會導致在醃製的過程中，有生花現象出現，那麼包菜保存時間，就會因此降低。
4、準備適量小米辣，還有一些大蒜，將其清洗乾淨後剁成碎末，裝入碗中備用。等包菜醃製好以後，我們要把醃製出的水分倒掉，並用力對包菜進行擠壓，將包菜中沒有醃製出的水分給擠出。
擠幹水分後的包菜，再次裝入大盆中，然後把準備好的大蒜末，以及小米辣末倒入到包菜中。同時加入食鹽一勺，白糖兩勺，最後再加入香醋三勺，用手給它抓拌均勻。
5、抓拌均勻以後的包菜，我們要準備一個乾淨的玻璃瓶，記住一定要無水無油。然後把包菜全部抓入玻璃瓶當中，並用手按壓緊實。
最後我們要往包菜的表面，淋入一小勺的白酒，這樣就能讓包菜在醃製的過程中，避免細菌侵入到包菜裏面。最後只需蓋上蓋子密封起來，對包菜醃製4小時以上，就可以進行食用了。
總結：
以上包菜的醃製方法，就分享到這裏了，在醃製的過程中，全程不能沾到食用油，不然包菜會很容易變質。
醃製好以後的包菜，我們可以隨時吃、隨時取，用來喝粥或者搭配包子、饅頭，都是很不錯的，非常開胃，你學會了嗎？
