怎麼煮鴨肉不柴？鴨肉屬於性涼的，吃多也不上火，並且對於體內有熱又上火的人羣更適合，鴨肉在肉類裏可以說是最便宜的了，它是溫補又不上火的好食材。那麼怎麼煮鴨肉不柴呢？
怎麼煮鴨肉不柴1
用料
鴨肉一份米酒（或者白酒，料酒）2勺生抽2勺醋1勺老抽半勺姜6片大蒜5瓣澱粉水小半碗鹽適量八角（可加可不加）一個白糖（或者冰糖）半勺白胡椒粉少許
家常燉鴨肉不柴的做法
1、薑切片，大蒜去殼，八角清洗乾淨（八角可加可不加。）
2、鴨肉加兩片薑片，一點點料酒焯水，再清洗乾淨備用。
3、鍋燒熱，加入適量食用油，倒入鴨肉，中火炒幹水分。
4、把火調小再加入薑片和大蒜炒出香味，鴨肉兩面金黃。
5、先沿着鍋邊烹入兩勺米酒（或者白酒，料酒都可以），酒味出來的時候再加入半勺白糖（或者冰糖）迅速翻炒。
6、再加入兩勺生抽，半勺老抽，迅速翻炒，再沿着鍋邊烹入一勺醋，迅速翻炒。（喜歡吃微酸的鴨肉的話就加入兩勺醋，不喜歡的話一勺就可以了。）
7、再倒入熱水，把八角也放進去，灑少許白胡椒粉，燒至沸騰，再調小火，蓋鍋蓋燉至自己喜歡的程度。（具體時間根據自己喜歡的口感來，我大概燉半小時左右。）
8、可以切點蔥絲泡水裏打卷，也可以直接切蔥花或者香菜之類的做裝飾用，或者不加也可以……
9、澱粉+水=澱粉水，備用。
10、時間差不多的時候，打開鍋蓋，把八角夾出來不要了，如果吃大蒜和姜的.話也夾出來，放在盤子裏，如果不吃的話夾出來不要了。嘗一下味道，加入適量的鹽調整到自己喜歡的口味，翻拌一下，蓋鍋蓋再燜五分鐘左右。
11、打開鍋蓋，攪拌一下水澱粉，再沿着鍋邊倒入，用鍋鏟翻拌一下，一直保持中小火時不時用鍋鏟翻一下，燉至湯汁濃稠。（火力不要太大，就是比小火稍微大一點點的火力就可以了，如果把握不了，就小火，不着急慢慢收……）
12、湯汁濃稠就可以了，用筷子把鴨肉夾到盤子裏，再倒入湯汁。
13、灑蔥絲，完成。
怎麼煮鴨肉不柴2
兩個重點提升鴨肉質感
品種：如今我們飼養的鴨子主要分爲肉用型和蛋用型兩類，我們日常食用應該選肉用型的鴨子，其中福建省的連城白鴨、浙江省的紹興麻鴨、北京玉泉河產的北京鴨等都是品質上乘的食用肉鴨；
另外，鴨肉口感發柴和鴨子的飼養週期也是有關係的，除了煲湯應該用老鴨子，我們日常當中用來紅燒、煎炒等方式來製作，都應該選用一年到一年半左右飼養週期的鴨子最好。
烹製時間：鴨肉口感發柴的其中一個原因就是烹製加熱的時間過長，比如我們用來製作煎炒的菜式，就應該注意鴨肉應該改刀小一點，不可久炒；另外用鴨肉製作紅燒、燜燉的菜式的時候則可以使用高壓鍋來減短烹煮的時間。
四個步驟去除鴨肉腥味
挑選：在我們做菜的時候，食材本身的品質往往起到了很關鍵的作用，所以挑選鑑別食材是非常重要的，在條件允許的情況下儘量選購新鮮宰殺的鴨子
如果是選購冰鮮鴨，則可以聞一下是否腥味很重，用手按一按感受鴨肉是否有彈性，最後觀察有無大量的水分滲出，以防是注水鴨。
火燎：用火燒燎鴨皮，可以在去除細小雜毛的同時破壞鴨肉的汗腺，以達到去腥的目的，這一步和我們製作帶皮豬肉之前要燒一下是一個道理
我自己在農村家裏製作的時候，都會燒一把穀草，然後用手提着鴨頭或鴨腳，把整個鴨皮燒到微微發黃；當然也可以交給攤販用液化氣噴槍來燒。
浸泡：血液是許多動物腥味的主要來源之一，乾淨利落宰殺以及充分的清洗都可以有效的去除血污，同時我們也可以採取浸泡的方式，將鴨肉放在清水中將肉質裏面的血水泡出來，當然，新鮮宰殺的品質好的鴨子，可以不用浸泡，以免喪失掉本身的鮮味。
煸炒：鴨子的皮下脂肪香味濃郁，但是在沒經過高溫煸炒之前是含有比較大的腥味的，如果我們購買的鴨子比較肥，則可以將鍋用油充分潤滑好後，將鴨肉放入鍋中用中小火煸炒
在炒制的過程中，鴨肉會滲出大量的油脂，就可以起到用鴨油來煸炒鴨肉的效果；同時可以適量的輔以高度白酒，薑片，炒至鴨肉表皮略微金黃後即可。
怎麼煮鴨肉不柴3
鴨肉好吃不柴的做法——“啤酒鴨”
食材清單：鴨、啤酒、蔥、香菜、青辣椒、朝天椒、蒜、姜、八角、香葉、桂皮、山楂幹、冰糖、鹽、料酒、生抽。
烹飪步驟：
步驟1，鴨肉洗淨切成塊，冷水中加入少許醋，放入鴨肉浸泡兩小時左右。
步驟2，鍋內燒水，水變溫後下入鴨肉焯水，水開後撈出洗淨。
步驟3，姜和蒜切成片，青紅辣椒切圈，香菜切末。
步驟4，鍋內倒入適量的油，油熱後放入姜蒜爆香，加入鴨肉翻炒。
步驟5，翻炒至鴨肉表面變成金黃色後，將炒好的鴨肉倒入砂鍋中。
步驟6，在砂鍋中放入我們準備的香料，加入料酒和生抽，放入適量鹽和冰糖，然後倒入啤酒，蓋上鍋蓋小火燜制兩個小時即可。
步驟7，兩小時後即可出鍋，出鍋後撒入少許香菜末點綴即可。
大家總是覺得自己在家做出來的鴨子吃起來很柴，口感不好，小編在這裏給大家準備了兩個小竅門，我們在做鴨子之前，要在涼水中加入一點食醋，然後將鴨子放進去浸泡兩個小時，在鴨肉焯水的時候，一定要鍋內的水變溫後再將鴨子下鍋。掌握這兩個小訣竅，小編保證你做出來的鴨肉口感軟嫩，好吃不膩！
