怎樣做涼拌菜纔好吃，夏天馬上就要到啦！如果能學會做幾道涼拌菜，好處就非常多哦！比如：夏天沒有胃口吃飯，但是涼拌菜就可以開胃解膩，食慾蹭蹭往上漲，那麼怎樣做涼拌菜纔好吃呢？
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涼拌菜好吃有祕訣，只要記住這幾點，保證爽脆更入味，上桌搶着吃！在大大小小的宴客飯桌上，除了豐盛的熱菜以外，總是少不了幾道清爽的涼拌菜，可見涼拌菜多麼的受人們歡迎。
好了，下面我們來談談實操，放心，做法並不難。
製作涼拌菜，一般有幾種不同的烹飪方法，最常見的是拌、滷、醃（泡），此外還有炸收、凍等，如果全部的講完，篇幅太大了，今天我們主要簡單地談談拌——涼拌菜。
做涼拌菜，大體上可以分爲兩個部分，一個是主輔料的處理，另外一個是調料的調配。
調料的調配部分是：取一個小碗，將紅油辣椒、醬油、生抽、醋等需要的調料調勻，然後將調料澆在主輔料上，拌勻即可。
以簡單的.拍黃瓜爲例，主輔料的處理一般就是：先將黃瓜拍好，放在盤中碼放好。
一般我們經常吃的素菜有生菜、番茄、黃瓜、青筍、胡蘿蔔等，這幾種可以生吃，做起來最省事，直接清水洗乾淨後，根據需要切成絲、塊、片就可以了
此外還有筍、木耳、菌菇、粉絲等，也是做涼拌菜的佳品，鍋中燒開水，煮熟即可。做涼拌菜，食材還是脆爽一點比較好，煮得太久口感綿軟，不適合涼拌。
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怎樣做好吃的涼拌菜技法介紹
生拌：所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由於只要洗淨即可拌食，十分方便，營養價值也較高。
辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。
怎樣做好吃的涼拌菜步驟指導
選購新鮮材料：涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
事先充分洗淨：菜葉根部或菜葉中附着的砂石、蟲卵，要仔細沖洗乾淨。
完全瀝乾水分：材料洗淨或汆燙過後，務必完全瀝乾，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
先用鹽醃一下：例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下，再擠出適量水分，或用清水衝去鹽分，瀝乾後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。
醬汁要先調和：各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁：不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇鹹都釋放水分，會沖淡調味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。
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涼拌菜要做得好吃，關鍵是調味。長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果重視原味，海鮮要嚐出鮮嫩，都不宜下太重的調味；
而若要去除肉類腥羶或獨重開胃功能時，不妨添加重口味的香料或調味料，效果皆不錯。
另外，做出好吃的涼拌菜，調味順序也有講究：鹽、雞精等味素，要趁菜熱時加入，以便融化入味，或者可先用熱開水將其化開，再調入。如果需加醋，最好在上桌前再加入，以免揮發或因爲酸的作用，讓綠菜變成黃色。要加姜、蒜的，一定要磨成茸或切成細末，方能入味。
葷菜類，可以先滷製或者煮熟後再涼拌，這樣才能鮮香嫩爛。一些難入味的素菜，如蕨菜、海帶、腐竹等，可以將調味料煮開，讓各種味道充分融合後再拌制，能起到事半功倍的效果。
涼拌菜的做法技巧材料選擇
適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發香氣。
適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗淨後直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
須汆燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。
