臘八蒜和什麼菜炒好吃

【導讀】：臘八蒜很多人愛吃，不過有的時候直接吃味道太大了還是需要很好的搭配其他的菜，常見的就是小炒菜，建議是和肉類一起炒菜。

臘八蒜和什麼菜炒好吃

其實臘八蒜就是百搭的食材，臘八蒜是開胃的食物，最好的就是搭配葷菜一起吃就是很好的，而且也是解油膩的一道菜。

臘八蒜炒藕片的做法

1、將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗乾淨備用。

2、自制臘八蒜切片備用。

3、鍋內加水燒開（水中放白醋），倒入蓮藕，飛水後過涼。

4、淨鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香。

5、然後加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。

6、翻勻後，勾薄芡淋花椒油即可。

臘八蒜燒肥腸的做法

主料:豬大腸300克、臘八蒜20顆

1、鍋中放油,爆香花椒;八角;幹辣椒;蔥姜塊,

2、然後烹入料酒1湯匙;醬油1湯匙;黃豆醬1湯匙;

3、蠔油1湯匙,轉小火蓋蓋滷製40分鐘。

4、鍋內放油,爆香蔥薑片,再放入臘八蒜;烹入清水,調入鹽2克;

5、蠔油1湯匙;料酒1湯匙;醬油1湯匙;胡椒粉少許，小火將湯汁收濃稠,勾芡,淋香油出鍋。

臘八蒜炒牛肉的做法

主料:生牛肉、臘八蒜、青椒、洋蔥、聖女果

製作步驟

1、牛肉切片,用料酒、胡椒粉、生粉醃漬。洋蔥、各種椒切片,臘八蒜和聖女果如果個頭較大,切成兩半。

2、炒鍋下底油,放入牛肉片翻炒,至半熟放入洋蔥及青椒,翻炒2分鐘,放入臘八蒜,適量鹽、雞粉、糖、料酒,大火、顛勺翻炒。

3、出鍋前放入聖女果。如果用彩椒代替,可在放入調料時候放入彩椒。

臘八蒜爲什麼是綠色的

一部分是蒜內部的氧化作用，會產生綠色藍色的顏色，其實不會影響味道，也是很好吃的，關機是非常的解油膩。

1、大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有一些氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。

2、直接用白醋也可以做成臘八蒜，只是風味略差一點而已，因爲好醋不僅能提供酸味，還可以提供鮮味。泡過蒜的醋也是一種傳統美食。

3、臘八蒜辛辣感減弱很多，還有股酸甜味，當成佐料配餃子，味道超級好。而且，吃燉肉時也可以吃一兩瓣，可解膩助消化。

糖醋蒜的醃製方法

和一般的醃菜是一樣，關鍵是需要加一點糖分的水，看自己的口味，一般的是不建議放很多的糖，只需要一個月就可以吃了。

1、把浸入鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子裏（四川的泡菜罈子就好），再加綿白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在罈子裏亂攪和，讓糖安靜地融化。加水密封罈子，放在陰涼處即可。蒜醃上兩個半月就可以吃了。

2、將蒜泡入清水內，3天后開始換水，以後勤部每天換水1次，一般換6次水即可，時間8——9天。

3、倒入涼涼的糖醋水一定要完全蓋住蒜頭。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。醃製4周就可以吃了。