是因爲飲食習慣，金槍魚主要用來吃生魚片，而中國人喜歡吃熟食，不喜歡吃生的，所以不吃金槍魚。
一、歷史和文化原因
中國古代飲食文化習慣以豬、牛、羊、禽、魚類爲主，而金槍魚這種海洋魚類在中國其實並不常見。再加上中國古代普遍不食用生魚片，以蒸、煮、燉爲主，所以金槍魚作爲生魚片的主材料並沒有被廣泛接受。在現代，隨着人們生活水平的提高和對外來文化的接受，很多地方已經開始接受和喜歡吃生魚片，但金槍魚並沒有被列爲主要的生魚片材料之一。
二、價格原因
金槍魚是一種高檔的海洋魚類，由於其食用價值、稀有性和人爲種羣壓力，價格普遍較高，尤其是新鮮金槍魚更是珍貴。與其他常見的飯菜食材相比，金槍魚價格顯然偏高，因此普通家庭並不經常選擇金槍魚作爲日常飲食中的主食。
三、營養素含量限制
金槍魚的營養價值高，尤其是富含大量的omega-3不飽和脂肪酸，同時也含有少量的汞，而過度食用富含汞的食物會增加中毒風險。因此，一部分人對金槍魚產生了擔憂，並不敢大量食用。
四、口感和習慣方面
金槍魚的肉質鮮美，口感獨特，而且可以做生魚片，這在日本等國家和地區非常流行。但是，由於中國人的口味偏重，喜歡鹹鮮，口感獨特的.金槍魚並不盡人意。另外，中國人通常選擇新鮮活魚製作，或者用特定的調料烹調食材，而金槍魚主要是出口產品，如果沒有正規的進口渠道，自然也很難接觸到新鮮的金槍魚。
總結：
綜上所述，中國人不吃金槍魚有很多原因，從歷史、文化、價格、營養素含量、口感和習慣等多個角度進行分析可以得出結論：並非中國人不喜歡或者不理解金槍魚的重要價值，而是現實生活中的各種因素影響了人們的選擇。
當然，隨着人們對健康和飲食的日益重視，金槍魚這種美味而健康的魚類其實也進入了中國市場，其營養和美食價值也將會得到更廣泛的認可和傳播。
一、金槍魚與主流高端食材對比
結合中西方飲食文化、餐飲潮流理念等因素，松茸、松露、魚子醬與金槍魚都是全球公認的高端食材。這種高端屬性，體現在原料價格等多個方面。
松露，作爲珍貴菌類，它富含蛋白質和氨基酸，對生長環境要求極高，至今無法人工培育，產量非常低。我國四川、雲南等地產出的黑松露價格最高爲上千元一斤，主產於意大利的白松露被譽爲“白色鑽石”
在高端拍賣會上曾有3斤重白松露拍出50萬人民幣的案例。松茸主產於我國川藏地區。由於自身對生長環境要求苛刻，生長速度極其緩慢，無法進行人工栽培，隨着需求量猛增，野生松茸數量越來越少，價格持續攀升，平均價格在每公斤400元左右。最名貴的魚子醬用鱘魚卵做成，裏海珍珠魚子醬 Beluga是魚子醬最高級，年產量不到100尾。
與上述主流高端食材相比，金槍魚獨一無二的食材特性、資源稀缺性決定了其高端食材之首的地位。首先，金槍魚是公認的營養健康現代食品。
科學研究顯示，金槍魚蛋白質含量高達20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養價值高。魚肉中脂肪酸大多爲不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，
還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質和微量元素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養物質。僅僅從營養的全面性來說，金槍魚在各大高端食材中獨樹一幟，也適合從兒童到老年人各個年齡層食用，是理想的高端營養健康食材。
其次，金槍魚的'資源稀缺性也在衆多高端食材中獨佔鰲頭。目前金槍魚在太平洋、大西洋和印度洋總共有14個漁場，由於市場供不應求，
已經全面進入配額管理。
其中，金槍魚中的大目金槍魚及黃鰭金槍魚被世界自然保護聯盟列爲易危物種及接近瀕臨滅絕物種，更爲高端的藍鰭金槍魚被分類爲瀕臨滅絕物種。因爲資源稀缺，市場供不應求，金槍魚價格也年年攀升，價格堪比黃金。
二、主流城市高端餐飲消費場所金槍魚價格情況
中國近年來對金槍魚消費的需求量持續猛增，在一些高端消費場所，金槍魚相關食品的價格一直非常穩定。現結合北京、上海、廣州、成都、武漢、蘇州、青島、杭州這八個城市的五星級酒店、日料店進行分析（以大衆點評等消費平臺數據爲準）。
首先來看北京市場，日本料理品牌四葉主打金槍魚解體秀和全魚宴，在全球享有盛名。在北京萬葉金槍魚專門店，藍鰭金槍魚全宴人均消費爲298元；五星級酒店中，金茂北京威斯汀大飯店金槍魚套餐包含金槍魚刺身、壽司、鐵板魚排在內，每套價格更是高達868元。
上海市場，滬上最高端的黑木金槍魚日料店由於選用是藍鰭金槍魚魚腹部最肥美甘鮮的中肥部分作爲刺身原料，不含酒的套餐價格高達2980元（另有15%的服務費）。
廣州市場，位於廣州市天河區的鮨一日本料理店的刺身以藍鰭金槍魚大腹爲原料，套餐人均消費在1500元左右。
成都市場，位於成都天府大道的Mr·Fish魚鮮生海鮮主題店採用點餐制，主打藍鰭金槍魚，其價格按照午市和晚市區分，午市價格爲358元/人，晚市價格爲418元/人。
蘇州市場，蘇州的花隱日料店以日本進口藍鰭金槍魚爲刺身原料，套餐人均消費在344元左右。
青島市場，青島本格料亭空中景觀餐廳位於青島中央商務區卓越世紀中心1號樓，曾在2019年上演180斤金槍魚解體秀而名聲大噪。這裏主打藍鰭金槍魚刺身的日料套餐價格爲人均683元。
杭州市場，杭州曼殊懷石料理店被譽爲杭城消費最高的日料店。這裏的刺身爲沾着金箔的藍鰭金槍魚中脂，人均最低消費爲1826元。
總體來說，八大城市的高端金槍魚刺身消費需求非常旺盛。以近兩年的市場銷售數據來說，冰鮮藍鰭金槍魚背身魚柳國內星級飯店拿貨價在400元－600元／公斤之間，魚腹身魚柳在600元－800元／公斤之間，
冰鮮大目金槍魚和黃鰭金槍魚魚柳在260-350/kg。結合產地和金槍魚品質，飯店加工再售出的價格至少翻2倍以上。而從地域分佈來看，除了北上廣一線城市之外，越來越多的二三線城市對高端金槍魚刺身消費需求持續上漲，已經形成了巨大的消費藍海市場。
