烤串能烤肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品、水果類、蛋類等。
一、燒烤都可以烤什麼
1、肉類
羊肉、雞腿、雞翅、裏脊肉、火腿腸、魚丸、牛肉丸、鴨翅、雞塊、雞柳、雞排、蟹柳、豬肉、牙籤肉、培根肉等。
2、海鮮類
魷魚、鮮蝦、海帶、墨魚仔、大閘蟹、刀魚、生蠔等
3、蔬菜類
茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、黃瓜、大蒜等。
4、豆製品
薯粉豆乾、幹豆腐、豆腐等。
5、水果類
香蕉、菠蘿、蘋果等。
6、蛋類
雞蛋、鵪鶉蛋等。
7、其他
板栗、吐司麪包、小饅頭等。
二、燒烤需要哪些配料
燒烤中的食物，只有加上配料纔好吃，加配料一般根據自己的喜好程度，有的人口味輕一些，而有的人口味重一些。一般燒烤用到的配料是這些：椒鹽粉、燒烤油、五香粉、孜然粉、辣椒油、芝麻等，除了這些必備的配料之外，還有一些其他的特殊配料
比如說，要做什錦燒烤肉串，那麼在烤制的.過程中就需要塗抹紅酒和白蘭地，這樣烤出來的肉纔好吃。如果自己醃製肉的話，先把肉切好，然後再加上各種香料，根據自己的喜好決定，再串成串就可以烤了。
三、燒烤的技巧
1、不同食材，不同烤法
(1)烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了。豬肉必須烹至全熟纔可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
(2)海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
(3)甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2、木炭的使用
炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
3、清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，纔不會影響到食物的風味。
4、適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
肉類
一、 香甜豬五花
準備食材：肥瘦相間的五花肉、生抽、老抽、生薑、料酒
醃製方式：
1、五花肉要選肥肉相間，這樣烤出來肥而不膩，瘦而不柴，想要更好切，就可以把五花肉放在冰箱裏面凍一會， 去皮切成2毫米的厚度;
2、切好的肉放在盆中，加入料酒、生薑、鹽、糖、生抽、老抽，用手充分抓勻備用;
二、孜然牛肉
準備食材：牛裏脊、生薑、洋蔥、生抽、鹽、糖、紅薯澱粉、芝麻油
醃製方式：
1、挑選牛裏脊，更加嫩滑，將牛裏脊切成寬3釐米，厚1釐米的片;洋蔥切成圈圈;
2、 放入盆中，加入料酒、鹽、糖、生抽、洋蔥圈，辣椒圈，抓均勻，抓拌的時候會發粘，這個時候就加點水，然後加入紅薯澱粉和孜然粉再次抓拌均勻，最後淋入少許芝麻油，鎖住牛肉水分;最後就是上烤架烤制了。
三、 孜然羊肉
準備羊肉：羊腿肉、羊油、洋蔥、香菜、鹽、糖、黑胡椒、孜然、花生米碎碎、核桃酥碎碎
醃製方式：
1、 準備配菜，洋蔥切圈，香菜切段備用;
2、 羊腿肉切塊，放入洋蔥和香菜段、花生米碎碎、核桃酥碎碎、鹽、雞精抓拌均勻，
3、在剛剛抓拌均勻的基礎上加入生抽、蠔油和啤酒，去腥並且讓羊肉吃起來不太硬，最後加入油鎖住水分;
4、 將上面所有的'材料混合均勻，醃製一個小時。烤制的時候，直接串上烤就可以了。
四、 蒜香排骨
準備食材：仔排、大蒜、料酒、生抽、鹽、糖、生薑
醃製方式：
1、 將排骨用冷水浸泡去除血水，瀝乾水分後備用;
2、 大量的大蒜切成末備用;
3、 將排骨放在盆中，加入料酒、生薑、鹽、糖、生抽和大量蒜末，醃製一個小時備用。
將以上所有的肉類都醃製久一點，這樣纔會更加入味，接着串成串串，然後在烤的時候根據自己的口味撒一點辣椒麪，增加點辣味會更好吃哦!
蔬菜
1、 葉子類
可以選擇韭菜和包菜，把蔬菜都洗乾淨，串在籤簽上，烤得時候要先刷一層油。
2、 根莖類
適合燒烤的根莖類蔬菜可以有：土豆、藕，切成厚度均勻的片片，串起來。
3、 菌菇類
香菇和平菇適合整個去烤，烤得中途噴點油，烤好了直接撒點鹽就可以食用;
金針菇放在錫箔紙的盤子裏，加點油和生抽，直接烤出水就可以食用;
一、什錦雞肉串
食材
雞胸肉500克、大蔥適量、青椒適量、胡蘿蔔適量、洋蔥適量、大喜大烤肉醬120克、食鹽1/2茶勺、醬油少許、辣椒粉適量、孜然粉適量、玉米油1湯勺。
做法
1、雞肉洗淨切成1釐米見方的小丁放入碗盆中。
2、加入大喜大烤肉醬拌勻。（量的.多少按比例計算）
3、加入食鹽、醬油、玉米油拌勻，醃製一小時。
4、蔬菜洗淨，切成合適的大小，加少許大喜大烤肉醬拌勻，靜置半小時。
5、醃製好的雞肉和蔬菜一起搭配着串成串。
6、烤盤中鋪上錫紙，放入串好的雞肉串。每串之間稍留空隙。
7、放入預熱好的烤箱，220度，20分鐘。醃製雞肉的醬汁里加入適量辣椒粉拌勻，烤的過程中分2、3次拿出，分別翻面與刷上醬汁。
二、香烤雞肉串
食材
雞胸肉1塊、青椒1個、胡蘿蔔1個、胡椒粉2勺、辣椒粉3勺、鹽2勺、料酒1勺、蛋清1個。
做法
1、雞胸肉切塊！
2、雞肉放入料酒，鹽，胡椒粉，辣椒粉蛋清醃製兩個小時！
3、青椒切塊，胡蘿蔔刻好切片！
4、串好，放入烤盤中，抹上油！
5、撒上辣椒粉，胡椒粉，鹽，然後烤箱預熱200°，中層20分鐘即可，中途可以翻個面繼續烤！
三、烤豆腐串
食材
炸豆腐300克、植物油適量、辣椒油適量、蔥末適量、熟芝麻適量、鹽適量、十三香適量、孜然適量、花椒粉適量、雞精適量、調味鮮適量。
做法
1、炸豆腐300克，加入調料醃製。
2、再用竹籤串起。
3、刷上植物油後，再刷上辣椒油。
4、再撒點蔥花。
5、放進微波爐裏高火5分鐘。
6、烤好後端出，散上熟芝麻即成。
