肉串怎麼烤才嫩，現在因爲是三伏炎熱，大白天烈日當空，所以夜裏纔敢外出，我們可以找個有水有樹有風的地區，一起撐起來小燒烤箱，一家人烤串起來，可以說是消夏美好時光。那麼肉串怎麼烤才嫩？
肉串怎麼烤才嫩1
選肉：醃肉
選肉
肉串好吃，首先得肉好。要什麼樣的肉呢？一定要選嫩的。
①：鹽池灘羊肉嫩是其重要的特色，選取：肋條肉或者後腿肉就可以。
②：肥瘦選擇：可以中間夾雜一兩塊肥肉，但也不要多，因爲這不是炭火烤，炭火烤的時候肥肉出來有一種脂渣的香氣，咬起來又脆又香，而家裏烤箱烤出來肥肉就純碎是一塊肉嘟嘟的肥肉而已，所以瘦肉多一些也無妨。
③：另外，切肉的時候不要切太大塊，街邊烤串肉粒大大的咬起來很爽，但那種塊頭的不適合家裏烤箱，一般拇指蓋大小就差不多，否則會烤不熟的哦。
醃肉
在家烤肉一定要醃肉，炭火烤可以不醃製，但是：烤箱一定要醃。
注意了，醃製的時候不要放亂七八糟的很多調料，這一點很多人都錯了。
醃肉只放洋蔥、食用油和蛋清攪拌就行了，只爲提鮮，醃製一小時左右。：（肉質變嫩全靠這一點，切記）
尤其不要放有糖分、鹽分的各種調料，否則肉中的水都被殺出來了，肯定烤不出酥嫩的肉串。也不要加料酒，會掩蓋羊肉的鮮味。
烤制：刷油
用烤箱烤串的時候很大一個缺點就是溫度達不到，炭火烤的時候屬於高溫300°左右，而家裏烤箱最高只有230°左右。
高溫烤才能達到外酥裏嫩的效果。
預熱
提前預熱烤箱可以解決這個問題，將烤箱打到最高溫230度：（看自家烤箱溫度最高值是多少）預熱10分鐘，然後再預熱10分鐘。
然後就可以開始烤了。
刷油
刷油的目的是爲了鎖住水分，以免將肉串烤成肉乾。
將串好的肉串先刷上一層油，然後放入烤箱，最高溫230度烤5分鐘。然後再給肉串刷一層油，再烤5分鐘。：（這個看自己的烤箱/微波爐功能是否需要翻面）
烤了10分鐘後，再刷油、撒孜然和辣椒麪，然後再烤5分鐘。
一共15分鐘，就完成了，出來後撒點鹽。
這樣烤出來的效果就超級nice了，刷了三次油，出來的肉串外面焦黃，裏面汁多肉嫩，肉質熟而不老，完美。
自己在家烤肉串，該做起來了，健康又美味，正適合此時的味蕾需求。
不羶不腥的鹽池灘羊肉，做烤串也很饞人~
肉串怎麼烤才嫩2
烤肉串主要做到3步基本就可以做到色香味俱全了。
第一、選肉：肉要選新鮮的活肉。比如豬的前槽肉，肉質中帶有筋膜。喝極少量的肥肉。這樣的肉烤出得口感不一樣。
第二、煨料：肉選好後切成大小均勻的塊。放入圓蔥，姜，香菜根，芹菜打碎拌入肉中。在放十三香，拌勻醃製30小時。肉與蔥，姜，香菜，芹菜，十三香（或料粉）的比例爲
10：1：0、5：0、2：0、1：0、1
第三、火候：在肉串上爐後要保持火旺。在連續兩面烤變色，開始向外吐油時。上鹽調味。扇火至最旺，把肉串直接烤外邊出焦邊，向下滴油使爲最佳火候
肉串注意事項
1、改刀：把肉按照大串，小串，肉筋等分類。在按起標準切成均勻的大小。在分辨醃製入味
2、喂料：把切好的肉分別加入蔥薑汁，料粉等調味品。醃製2-3小時。料粉可以自己根據經驗口味調配。但不要過多。以免影響味道。如果家庭製作可以用十三香或五香粉代替。
3、穿串：竹籤子要清，目的是去灰塵的同時也能讓籤子溼潤，以免烤串時斷籤子
4、火候：炭要養透。以免冒煙。會使肉串有竄煙味
5、撒料：孜然，孜然面，辣椒粉，鹽，炒香的蘇子粉少許。拌勻即可。
總結
烤串一定要根據地方口味特點下料，否則費力不。料粉的味道不要太沖。否則會影響。自己家可以不放料粉。。圓蔥的量要大。主要是去腥提鮮
肉串怎麼烤才嫩3
羊肉串怎麼烤
1、選材
烤羊肉串務必採用絨山羊肉來做。得用幼羊，不可以用老羊，也不可以用山羊，山羊肉質地化學纖維粗，比不上綿羊肉細緻美味。小齡羊肉，最好羊前腿肉或是是羊頸部肉，胖瘦之比1：4最好，是因爲那樣的肉質地細嫩汁多又芳香。提醒：肉必須要挑選新鮮羊肉，不可以用凍肉，不然吃起來沒有肉香氣。此外烤羊肉串挑選胖瘦兩色的，那樣烤內吃起來香，但不油膩感，滑嫩汁多。
2、醃漬
要想炭火烤肉細嫩汁多是要提早醃漬的。新鮮羊肉切割成大拇指一般尺寸，放進盆裏，放入圓蔥碎和適當的雞蛋清、蔥、姜、花椒粉(也有一種用圓蔥、鹽、油耗、純蜂蜜等調味品醃漬的，也非常好)拌和勻稱，醃漬40-60分鐘就可以。
提醒：在醃漬前，需先將羊肉過一下涼水，天然晾曬。隨後用純天然的材料除腥。放入圓蔥的目地就是說去羊羶味，然後加蛋清，羊肉吃起來會更嫩。放入蔥、姜、花椒粉是用於提鮮的。此外，不管你用啥醃鹹肉，自始至終要記牢，調成的醃製料不必太鹹了，不然肉自身含有的水份在前期就會外流，這樣烤出來的不好吃。
3、串肉
穿肉串都是很注重的。一根竹籤子還可以穿4-5塊羊肉丁(肉粒尺寸一般1、2公分上下，是因爲很小肉內液汁不容易保存，很大則必須加長烘烤時間)，而且每串最少要有一塊肥肉。那樣在烘烤的全過程中，肥油因高溫而外溢，會裹在別的豬瘦肉上，因高溫造成焦脆，另外也維護了肉的.內部水分，使烤出的烤串更爲細嫩。
提醒：穿串用的籤籤可有鐵也可是紅柳枝的，但最合適用紅柳枝，是因爲它有木材的獨特香氣，和羊肉一起烤，能去羶出香味。穿串的長短也很重要，一般烤串的長短略低於火爐的總寬就可以，過短兩邊非常容易烤焦，太長就放不進去了。
4、烘烤
燒烤都是有大學問的。烤箱裏的炭火可以是木炭也可以是無煙炭，但是木炭也是最合適的，炭火完全燃燒，不起火，炭體變白的時候，是用炭火烤的最佳時間。將肉串擺在燒烤箱上，先烤一邊，當肉變爲淺淺的焦橙黃色時，翻過來再烤另外一面，這期間不用調味品，當雙面都烤出淡發黃時，在烘烤的另外，分批放入花椒麪、鹽、放孜然粉，味兒一下就出來。
烤的時間不必過長，愛吃老點的炭火烤肉還可以多烤一會。
提醒：你還可以試一下另一種方式：將羊肉串擺在在燒烤箱上，一串緊靠着一串，隨後勻稱地灑上鹽、花椒麪、孜然粉。不必急着翻過來，抽出來在其中的一串看一下，假如有發黃的色調且油亮泛亮，就還可以烤另外一面了。翻面後再灑上鹽、花椒麪、孜然粉。待全部烤串發黃且油亮泛亮時，將肉小串打撒，互相磨擦一下，輕輕地磕掉烤焦的朝天椒和孜然粉就OK啦。
