白酒香型有醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、兼香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、老白乾香型、特香型、藥香型和豉香型十二種。
1、馥郁香型白酒
這種類型的白酒，它的前味濃，中味清，後味醬。俗話說一口三香爲馥郁。這種白酒的特徵是：顏色清透明亮，入口綿而甜，不僅醇厚豐滿，香味也很協調，而且回味悠長。這是典型的馥郁香型風格。
2、醬香型白酒
那什麼是醬香型白酒呢?就是用澱粉反覆發酵出來的一種醬香味。這種白酒的特徵是：醬香味比較突出，而且很幽雅細膩，他還是香而不豔，低而不淡的類型。
3、濃香型白酒
瀘州特曲和五糧液就有很多濃香型的白酒。它的特徵是：窖香比較濃郁，綿甜甘冽。因爲他的乙酸乙醇的含量比其他香型酒的含量要高很多，故而很受消費者喜愛。
4、清香型白酒
它的'香型主要是以乙酸乙醇和乳酸乙醇兩者的結合爲主體香。他的特徵是：清香純正，餘味淨爽，甘潤爽口。
5、米香型白酒
米香型白酒主要於清甜，爽淨爲主。它的特徵是：入口比較棉柔，落口又比較爽冽。聞一下味道的話，那就像黃酒釀和乳酸乙醇混合的蜜香。
6、鳳香型白酒
這種酒主要是以寶雞市鳳翔縣的西鳳酒爲典型代表。它是以高粱爲原料和大麥豌豆製成的中溫大麴。它的特點是：不同於濃香型，也不同於清香型，但是，卻具有兩種香型的特點爲一體。
01、醬香型
一提起醬香型白酒，就不得不提及茅臺酒；因此，醬香型白酒又稱爲“茅香型”，代表酒就是貴州茅臺酒。醬香型白酒核心的釀酒技術便是“12987工藝”，大多選用小麥爲制曲原料，
選在溫暖溼潤的端午節高溫製成大麴，以單一高粱作爲釀酒用糧，在秋高氣爽的重陽節開始下沙，採用“條石窖”純糧固態發酵，釀酒週期爲一整年。
02、濃香型
濃香型是我國白酒品種最多、分佈最廣的一種白酒香型，按地域又分爲川派濃香、江淮派濃香及北派濃香，按釀酒用糧又分爲單糧濃香及多糧濃香。有以瀘州老窖爲代表的單糧濃香，
以五糧液爲代表的多糧濃香，還有以洋河大麴、古井貢酒爲代表的綿柔江淮派濃香。濃香型白酒大多以小麥爲制曲原料，中高溫制大麴，採用泥窖純糧固態發酵45-90天。
03、清香型
清香型白酒與濃香型白酒一樣，也是品種衆多，大體上分爲三個流派：以汾酒爲代表的大麴清香、以紅星二鍋頭爲代表的麩曲清香、以江小白爲代表的小曲清香。清香型白酒大多以高粱作爲單一釀酒用糧，純糧固態發酵，週期相對較短，低溫制曲，清蒸清燒是其特點。
04、米香型
米香型白酒是四大基本白酒香型之一，代表酒是桂林三花酒，因爲回口清甘，又稱爲蜜香型。米香型以糯米制成小曲，用大米作爲釀酒用糧，是典型的南派白酒風格，大多采用陶缸半固態發酵，釀酒週期相對較短。
05、鳳香型
鳳香型是一種介於濃香、清香之間的白酒香型，爲獨酒成香型，代表酒爲西鳳酒。在制曲工藝上，鳳香型白酒用大麥、小麥、豌豆作爲制曲原料，是傳統的清香型制曲用料，
採用了濃香型白酒的中高溫制曲工藝。以高粱作爲釀酒用糧，採用了濃香型的泥窖進行純糧固態發酵，混蒸混燒，老五甑續糟工藝。
06、董香型
董香型的代表白酒爲董酒，主要特點在於制曲工藝，因爲加入了上百種藥草精華製成藥曲，又稱爲藥香型。董香型白酒的釀酒用糧爲高粱，以小麥製成大麴、大米制成小曲，形成了自己獨特的大小曲酒醅串蒸工藝特點。
07、豉香型
豉香型以廣東玉冰燒爲代表白酒，以大米作爲釀酒用糧，爲小曲型白酒。採用了陶缸發酵，最大的`技術特點爲“肥肉浸缸”。
08、芝麻香型
芝麻香型的代表酒爲山東景芝酒，以小麥爲主要制曲原料，以單一高粱作爲釀酒用糧。主要技術特點爲高溫曲、中溫曲、強化菌曲混合，有特有的芝麻香味。
09、特香型
特香型是以四特酒爲代表的一種大麴白酒香型，以單一大米作爲釀酒用糧，採用了石窖固態發酵，技術特點爲老五甑混蒸混燒工藝。
10、兼香型
顧名思義，所謂的兼香型就是同時兼有濃香型、醬香型2種香型特點的白酒香型，主要有以白雲邊爲代表的醬兼濃、以玉泉酒爲代表的濃兼醬。白雲邊酒前七個輪次，採用了醬香型白酒的釀酒工藝，第8-9輪次則採用了混蒸混燒的濃香工藝。
第一個問題，中國白酒香型分爲哪幾種？
分爲以下四種，醬香型，濃香型，清香型以及米香型。
特別是醬香型，其中的代表就是王祖燒坊。
不同的香型白酒有着不同的風格特徵，入口的感覺也是不盡相同，而形成這獨特的風格有一個關鍵的因素，就在於釀酒時採用的原料是不同的。除此之外，發酵設備，生產工藝再加上各種發酵劑以及勾調技術等等，造成了中國白酒百花齊放的場面。
第二個問題，這不同類型的白酒之間有什麼不同？
第一點，咱們來說說原料，像醬香型的原料一般採用高粱。高粱咱們都熟悉，就是紅彤彤地在田間地裏長着的農作物。光有高粱還不行，還得使用糖化發酵劑，這裏醬香型白酒一般採用的是高溫大麴。
而至於濃香型的白酒採用的糧食品種則比較多一點，一般有玉米，糯米，小麥，大米和高粱等等，它的糖化發酵劑則是中偏高溫的大麴。
說完了醬香型和濃香型，咱們來說一下清香型白酒，清香型白酒的原料要少一些。
小麥，稻穀以及高粱等等，而它的糖化發酵劑相比於醬香型和濃香型則要更多一點，包括中低溫大麴、小曲等等。
最一種是米香型白酒，顧名思義它採用的原料就是大米，而它的糖化發酵劑也比較單一，那就是小曲。
說完了原料，咱們來說一下發酵時間，醬香型的'發酵一共要經過八輪次，而這裏面的每一輪次都是一個月。
濃香型的發酵，時間則要短一點，45~90天。清香型的發酵時間根據採取的發酵劑的不同，發酵時間也就不同，如果是大麴的話大約需要28天，酒母的話大概只需要一個星期。小曲的話在四川需要七天，在雲南則需要30天。米香型的發酵時間介於清香型和濃香型之間，發酵時間爲7~30天。
接着咱們說下發酵設備，像米香型的發酵設備，使用的一般是陶罐或者是不鏽鋼大罐。清香型的使用的則是陶瓷地缸，濃香型一般使用泥窖，而醬香型則使用石窖。
除了以上幾點，這四種白酒的工藝特點和香氣也是不盡相同，特別是醬香型白酒。
它採用的工藝釀造生產方式，我們用五個字來形容，那就是12987，踩曲的時間在端午，投料的時間爲重陽，投料的次數有兩次，除此之外還要有九次的蒸煮，發酵爲八次，取酒爲七次，生產週期爲一年，分型貯存爲三年。
這些時間總的算起來已經達到了五年，這也就是說，至少要五年，才能夠讓醬香型白酒出場。
除此之外，相比於其他白酒，醬香型白酒產出量也是較少的，一斤高粱只能夠產出二兩酒，至於濃香型的白酒，一斤高粱卻可以產出三兩酒。
通過以上工藝生產出來的醬香型白酒有着優雅細膩，回味悠長的酒體氣味，在所有的酒類當中是成分最複雜的酒型，也是中國人因爲喜愛的一種白酒香型。
在這裏不得不提到王祖燒坊，王祖燒坊就是醬香酒的典型代表。不僅醬香突出，色清透亮，而且酒體醇厚豐滿，回味悠長。
在整個大麴發酵過程當中，通過對環境的嚴密控制，從而形成了以耐高溫產香的微生物體系。特別是其中的高溫堆積發酵技術，這是咱們中國白酒生產敞開式發酵最爲經典和獨創的工藝環節。
