涼拌菜做法大全圖片，大家在夏天的時候都是很喜歡吃涼拌菜的，涼菜，在我們現實生活中，扮演着重要的角色，有“見面菜”或者“迎賓菜”的稱謂。下面分享涼拌菜做法大全圖片及相關資料。
涼拌菜做法大全圖片1
涼拌菜做法大全：涼拌黃豆芽
黃豆芽狀似如意，營養豐富，並含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良藥，其富含的營養元素能有效改善頭髮組織，使人保持頭髮烏黑髮亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏髮、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。
黃豆在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌，炎炎夏日，利用黃豆芽製作一道瘦身烏髮的可口涼拌菜，不僅一包口福，而且兼顧美容、減肥、烏髮的三從功效，實在是高明之舉咯。
原料：
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲;
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁;
3、鍋裏燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裏;
4、瀝乾水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
貼心提示：
1、汆燙好的菜撈起泡在冰水裏一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩;
2、蔥絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟發黃;
3、味汁的.口味可以根據個人口味不同自由調解，可以事先嚐一下再拌;
4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐裏密封保存，可以隨用隨取;
5、涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜;
6、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬不要食用。
涼拌菜做法大全：酸辣蘿蔔丁
原料：
白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻。
做法：
1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁;
2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右，倒出醃製出的水分;
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量幹辣椒碎、花椒，小火炸香;
4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上;
5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製;
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示：
1、白蘿蔔是主角，胡蘿蔔和櫻桃小蘿蔔少許只爲增色;
2、醃製蘿蔔丁的時候容器最好要乾淨無油，放入的鹽適量不要太多，以免太鹹，醃製出的水分要倒出來;
3、炸花椒、幹辣椒的時候火要小，以免炸糊產生苦味、異味;
4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過鹹，口味可以根據自己喜歡的程度來調節;
5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好後請儘量排出裏面的空氣;
6、放置冰箱冷藏醃製的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味;
7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之後第2-3天味道最好，如果發現味道不夠，中途也可添加調味料，請儘量在1個星期內吃完。
涼拌菜做法大全圖片2
30種涼拌菜的味汁
涼拌菜在製作調味上是非常講究的，若能掌握各種調味方法，不僅涼爽可口，營養豐富，而且還能增進食慾，小編整理了30種常見的涼拌菜味汁如下：
1、鹽味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，爲白色成鮮味。適用於拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成。爲紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁
用料有蝦子、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦子，再加調料燒沸，爲白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁
用料爲熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃用植物油炸香後加調料燒沸，爲橘紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、蠔油汁
用料爲蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，爲咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味汁
用料爲醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯，醃韭菜花用刀剁成蓉，然後加調料鮮湯調和，爲綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻葉汁
用料爲芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻。爲赭色鹹鮮香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8、椒麻汁
用料爲生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細蓉，加調料調和均勻，爲綠色鹹鮮香味。拌食葷食，如椒麻雞片、野雞片、裏脊片等。忌用熟花椒。
9、蔥油味
用料爲生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同其他調料拌勻，爲白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10、糟油汁
用料爲糟汁、鹽、味精，調勻後爲咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如糟油鳳爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11、酒味汁
用料爲優質白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，爲白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12、芥末糊
用料爲芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法爲用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，爲淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如芥末肚絲、芥末雞皮等。
13、咖喱汁
用料爲咖喱粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，爲黃色鹹香味。調禽、肉、水產都宜，如咖哩雞片、咖哩魚條等。
14、 姜味汁
用料爲生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，爲白色鹹香味。最宜拌食禽類，如薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15、蒜泥汁
用料爲生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，爲白色。拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
16、五香汁
用料爲五香料、鹽、鮮湯、紹酒。做法爲鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如鹽水鴨肝等。
17、茶薰味
用料爲精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。做法爲先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加篦，將煮熟的原料放篦上，蓋上鍋蓋用小火薰，使煙劑凝結於原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏製，如燻雞脯、五香魚等。
18、醬醋汁
用料爲醬油、醋、香油。調和後爲淺紅色，爲鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如熗腰片、熗胗肝等。
19、醬汁
用料爲麪醬、精鹽、白糖、香油。先將麪醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，爲赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如醬汁茄子、醬汁肉等。
20、糖醋汁
以糖、醋爲原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等；也可以先將主科炸或煮熟後，再加入糖借汁炸透，成爲滾糖醋汁。多用於葷料，如糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖醋調和入鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
21、山楂汁
用料爲山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如楂汁馬啼、珊瑚藕等。
22、茄味汁
用料爲番茄醬、白糖、醋，做法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌熘葷菜，如茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裏脊、茄汁雞片等。
23、紅油汁
用料爲紅辣板油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，爲紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裏脊等
24、 青椒汁
用料爲青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒剁成蓉，加調料調和成汁，爲綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如椒味裏脊、椒味雞脯、椒味魚片等。
25、胡椒汁
用料爲白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26、鮮辣汁
用料爲糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，爲咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27、醋薑汁
用料爲香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，爲咖啡色酸香味。用於拌食魚蝦，如薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28、三味汁
由蒜泥汁，姜味汁、青椒汁三味調和而成，爲綠色。用以拌食葷素皆宜，如熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29、麻辣汁
用料爲醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麪、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞條，麻辣黃瓜、麻辣肚等。
30、糖油汁
用料爲白糖、麻油，爲白色甜香味。調後拌食蔬菜，如糖油黃瓜、糖油萵筍等。
低油少鹽，清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選擇，同時，也是我們縮短加熱時間，最大限度留着營養素較好的方法。
涼拌菜做法大全圖片3
1、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裏煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接着將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮豔美觀，清香利口。
2、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢
製法: 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
3、肉絲拌粉皮
原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
製法: 先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裏煮一下，撈出放入涼水裏，瀝控水分，盛入盤裏，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口，佐酒佳餚。
4、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
5、拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩
製法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
特點: 清涼味美，盛夏佳品。
6、拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
製法: 將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裏焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點: 翠綠香嫩，富有營養。
