十種高端涼菜做法，隨着氣溫的升高，涼菜越來越受歡迎，每餐都要準備一到兩個涼菜，其中涼菜講究葷素搭配，而且自己在家做便宜又實惠，吃着舒服，以下分享十種高端涼菜做法。
第一道：涼拌豆腐絲
這道涼菜是飯店經常點的，吃的多了也就摸到了一些門道，是用豆腐皮青紅椒絲調製，有人稱“黃飛鴻香脆椒”，這道菜成本5元，飯店吃當然是搞不定的。看着有辣椒絲，但吃起來絲毫不會辣。如果太辣可以把辣椒泡在水裏，這樣辣味就能消除，孩子吃建議買彩椒。
整道菜以豆腐皮爲主，而豆腐皮營養成分有蛋白質、氨基酸，可以防止骨質疏鬆，防血管硬化和防心血管疾病。適合各種人羣食用。
做法：豆腐皮洗淨切成細條，開水裏加鹽放進豆腐絲焯兩分鐘，撈出控水；青紅椒切成細絲，香菜洗淨切成小段；把所有材料放進盆裏，加少許蒜泥，鹽，兩勺調料水，喜歡吃辣的可以加點辣椒油，再滴少許香油，攪拌均勻即可裝盤。
第二道：涼拌金針菇
平時我家吃涼拌菜不多，偶爾的做一次嚐嚐，全家人總是吃不夠。天氣逐漸變暖，涼菜開始受歡迎，讓我們都愛上了這個涼拌菜，而這道涼拌金針菇簡單易學，分分鐘就能搞定，同時也豐富我們的餐桌，而金針菇脆爽，不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，都能給人舌尖上的衝擊。
做法：金針菇切去根部，洗淨用開水焯2分鐘撈出沖涼，胡蘿蔔切絲也焯一分鐘沖涼，海帶切絲焯水撈出備用；把焯好水的食材放進盆裏，加入蒜末，加入適量的鹽，生抽、味極鮮、醋、辣椒油、少許白糖，香油、花椒油攪拌均勻，裝盤上桌就可以開吃了。調料根據自己的口味搭配，喜歡吃酸的可以多加些醋，喜歡吃辣的可以多加些紅油。
第三道：涼拌芹菜腐竹
這道菜清脆爽口，腐竹有防治貧血，強身健體，還能預防老年癡呆，而西芹有清熱解毒，補血補氣作用，最適合天氣熱吃的一道涼菜。
做法：腐竹提前用涼水泡好，切成斜段，西芹切斜刀，胡蘿蔔切菱形薄片；鍋中倒入水燒開，加少許鹽和油，將切好的西芹、胡蘿蔔開水焯2分鐘，盛出過涼；再將腐竹也焯一分鐘，所有食材放進盆裏，放蒜末、熟芝麻、白糖、醋、生抽、雞精、鹽攪拌均勻即可裝盤。西芹胡蘿蔔焯水一定要短，這樣做的西芹才脆爽。
第四道：黃瓜拌豬耳朵
這道菜是酒友的最愛，小時候看到家人這麼吃，看着都流口水。而在家待客也少不了這道涼拌豬耳黃瓜。不過現在黃瓜也便宜了，再買一個現成的豬耳，自己來調製，特別的下酒。一邊吃一邊由衷地感嘆，太香了，真是美味加脆爽，黃瓜和豬耳朵是絕配，嚼勁十足，多喝幾杯也不會醉。
做法：取滷好的豬耳朵切條，黃瓜切大塊，也可以切片，青椒切絲。鍋中倒適量的油，加入大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥炸出油、和醋、生抽白糖、鹽調製成料汁備用。把切好的豬耳朵黃瓜塊、青椒絲放進盆裏，加入蒜末、適量鹽，適量料汁、少許辣椒油翻版均勻裝盤即可。
第五道：涼拌菠菜
這道菜也是我家獨特的一道涼菜，全家非常喜歡，而這次待客也派上用場了。食材非常簡單，味道超級好吃，清爽不油膩，還能刮油，大肚腩也能變小蠻腰。簡單容易上手，翠綠的菠菜加上粉絲、雞蛋絲、胡蘿蔔絲，它的靈魂就在於萬能的料汁，料汁再上一道菜提過，超簡單。
做法：雞蛋煎成薄餅切成細絲，菠菜洗淨焯水立即撈出過涼水，粉絲用熱水泡軟，胡蘿蔔絲焯半分鐘撈出，焯的時候滴幾滴食用油可保持菜的顏色鮮豔，放適量鹽更入味。之前調好的料汁一定要足夠，不然調幾個菜就用光後面沒法調了，一次多做些。把所有焯好的材料放進盆裏，加上少許鹽、紅油、加入適量料汁、蒜末拌勻，加幾滴香油翻拌均勻即可裝盤。
注：菠菜粉絲切記瀝水，不然拌完湯汁太多，味道會沖淡。
第六道：涼拌藕片
這道菜待客必備。熗拌是來源於滷菜製作中的一種烹飪方法，用熗拌方法做出來的菜餚，吃起來味道總是格外好，雖然調料很簡單，喜歡的親們一定要試試。
做法：選藕一定要選藕的尖的那段，比較嫩，適合涼拌。藕削皮洗淨切成片，泡在涼水裏。準備好幹辣椒，蒜末、薑末。鍋裏水燒開放進藕片，焯2分鐘撈出過涼，然後放進盆裏，加入蒜末薑末辣椒圈，鍋里加入油，放進幾粒花椒，熱油炸香，把熱油潑在辣椒圈上，炸出香味，加入白糖、米醋、鹽攪拌均勻裝盤即可。
第七道：手撕油雞
在家待客也離不開雞，而手撕雞是我家最愛吃的一道菜，這次人多我從外面買的熟雞，這家的熟雞特別軟爛，鹹香適中，老人孩子也能吃。買回來的'整雞用手四成小塊，這樣吃起來也方便，如果待客上整隻雞一定會剩。這隻雞不用其它蘸料，原汁原味好吃極了。
第八道：醬牛肉
很多人都喜歡吃牛肉，久吃也不會發胖還能強身健體，營養價值極高，十分適合氣虛需要補中益氣的人們。醬牛肉所需食材：牛腱子、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香葉桂皮亂七八糟的你能想到的各種香料。
然後切成不大不小的小塊在涼水裏頭浸泡2小時。鍋裏頭加上水放上些許薑片燒開，十分鐘關火，撈出來，水倒了。鍋刷乾淨後，加入老湯以及放上拍過的姜塊，以及醬牛肉大料花椒等多種香料，黃豆醬、生抽一定要多放些以及老抽，放上幾塊冰糖，然後等着熟就行了，肉不要煮的太爛了，不然不好切。煮好了就將牛肉在滷水裏面泡着。
這次我買的是店家滷好的，鹽味適中，非常有嚼勁，如果待客人多可以在外面買一些回來，省的手忙腳亂。
第九道：香酥花生米
酒桌上也離不開花生米，也是下酒菜，不論過年還是待客準備一盤花生米，富貴吉祥。貌似非常簡單的炸花生米，卻也有不少朋友炸不好。任何簡單的菜，做起來都有訣竅，炸花生米也是，不過，只要掌握幾個要點，就能炸出酥脆漂亮的花生米。
做法：首先炸之前把花生米用涼水衝一下，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑。其次一定要涼油下鍋，油不要放的太多，開小火慢慢翻炒，聽到噼裏啪啦，翻動有清脆的聲音就差不多了，盛出來餘熱也會讓花生米變焦，出鍋前一定不要炒過了。然後涼了撒上鹽或糖即可上桌。
第十道：午餐肉
這道菜簡單，買好的午餐肉切成片，碼盤即可食用，稍微做點綴。
第一道菜：涼粉
涼粉，酸辣開胃，清涼爽滑，天越熱，吃起來越舒服。
特定生產方法
第一步：準備食材。豌豆澱粉150g，水900ml，檸檬1個，花生適量，紅辣椒適量，香蔥適量。(豌豆澱粉與水的比例爲1： 6)
第二步：將150毫升水倒入豌豆澱粉中，攪拌均勻，然後過篩。過篩可以讓涼粉更細膩。)
第三步：將剩餘的750 ml水倒入鍋中加熱。
第四步：邊攪拌邊慢慢將澱粉糊倒入鍋中。
第五步：澱粉糊煮開後，轉小火繼續攪拌，直到麪糊透明。
第六步：將調好的澱粉糊放入盆或碗中，晾涼備用。(冷卻後也可以放入冰箱，或者用冷水浸泡一會，會讓涼粉更涼。)
第七步：將花生放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘。(也可以用鍋炒花生，方便你。)
第八步：將花生衣去掉，放入保鮮袋中，用擀麪杖將花生掰碎備用。
第九步：開始準備果汁。首先，將紅辣椒和細香蔥分別切碎備用。
第十步：將檸檬汁擠到碗裏備用。加入一些檸檬汁可以使涼粉的味道更酸、更鮮、更開胃。如果沒有，就不必了。)
第十一步：在碗中加入2湯匙醬油、1湯匙鹽、2湯匙糖、少許雞精、1湯匙香醋、3湯匙辣椒油、少許香油、半碗涼開水，攪拌均勻待用。如果不放檸檬汁，就增加香醋的量。)
第十二步：將涼粉從盆中取出，然後用涼粉刮刀刮成條狀，最後放入碗中。(涼粉刮刀一般超市都有，幾塊錢一個。如果沒有，用刀把涼粉切成條狀也很好吃。)
第十三步：吃的.時候把汁倒在涼粉上，再撒上一點碎花生，紅辣椒段，香蔥。味道好極了。
第二道菜：紅油炸土豆片
這道菜薯片香脆爽口，混合紅油，辣度適中，回味誘人。方法也簡單，省去了複雜的刀工和製作過程，幾乎零故障。有時間一定要試試~
特定生產方法
第一步：準備食材。土豆3個，香蔥適量，蒜適量。可以選擇小一點的土豆，切起來方便，吃起來也好吃。
第二步：土豆去皮切成薄片(越薄越好)，蔥和蒜切末備用。(切好的薯片要及時用冷水洗兩遍，然後浸泡20分鐘。另外浸泡的時候可以往水裏倒一勺白醋，這樣泡出來的薯片會很脆)
第三步：準備果汁。取一個空碗，依次加入4勺辣椒油、3勺醋、2勺醬油、1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精和少許香油，攪拌均勻備用。(據說這種果汁配其他菜超級好吃。)
第四步：在鍋中倒入適量的水。水燒開後，將薯片放入鍋中，加入1茶匙油。大火燒開後，撈出薯片，迅速放入冷水中。(烤土片的時候，在鍋裏倒適量的油，這樣烤出來的薯片顏色會非常好看。)
第五步：將薯片從冷水中取出，然後加入蒜末、韭菜末和果汁，攪拌均勻後即可食用。
第三種方式：涼拌芹菜
這種涼拌芹菜色澤鮮豔，味道清新爽口，製作方法簡單。是一道非常健康的家常菜，尤其是搭配大魚大肉的時候。
特定生產方法
第一步：準備食材。2根芹菜、大蒜和紅辣椒。(最好選擇接近翠綠色的芹菜，含水量高，吃起來嫩，適合涼拌。顏色深綠，味道有點老，不適合涼拌。)
第二步：將芹菜葉和筋去掉，然後切成3-4釐米長的段，紅辣椒切段，大蒜切碎備用。
第三步：在芹菜中加入1茶匙鹽拌勻，然後醃製15分鐘。醃好後，把碗裏多餘的水倒掉。(可以，芹菜不用焯水，醃一會兒就好了，直到味道很好。這樣做出來的芹菜比水煮芹菜更爽口。)
第四步：鍋中倒入適量的油。油熱了，把紅椒放入鍋裏聞一聞，然後關火。
第五步：提前把蒜放在芹菜碗裏，然後把辣辣椒油澆在蒜末上。(澆上熱油會讓蒜末更好的釋放香味。)
第六步：在芹菜中加入半勺雞精、3勺醋和少許香油拌勻即可裝盤。
第四種方式：混娃娃菜。
什錦娃娃菜，非常酥脆開胃的涼菜。無論是搭配意大利麪還是米飯，都是不錯的選擇。方法簡單，切拌即可，非常省時省力。
特定生產方法
第一步：準備食材。2個娃娃菜和幾個紅辣椒。
第二步：將娃娃菜洗淨，切成絲，如圖。
第三步：在嬰兒盤中加入1勺鹽，拌勻，醃製5分鐘。
第四步：鍋中倒入適量的油。油熱的時候會把辣椒段放入鍋中爆香，然後把辣椒連同油一起澆到娃娃菜上。
第五步：在盤中加入1湯匙糖、半湯匙雞精和2湯匙香醋，拌勻。
第六步：走出去，開始。
家常涼菜的做法
食材
食譜熱量：1359.5(大卡)
主料香菜適量涼皮一張
步驟
準備食材。
把黃瓜，香菜，幹豆腐，涼皮，都切好。
放入盆中。放入拍好的.蒜。
碗中放入醬油，糖，醋，辣椒油，鹽，味精，攪拌均勻。
放入盆中，攪拌均勻即可。
上桌。
家常涼菜的做法
材料
黃瓜，胡蘿蔔，粉絲，香菜，辣椒油，鹽，糖，雞精，醋，麻醬汁，幹豆腐
做法
1.把黃瓜，胡蘿蔔幹豆腐切成細絲，香菜切段。細粉熱水燙斷生過涼。
2.麻醬用香油調成汁，倒入主料裏，再把調料加入拌勻即可。
家常涼菜的做法
食材食譜熱量：1359.5(大卡)
主料香菜適量涼皮一張
步驟
準備食材。
把黃瓜，香菜，幹豆腐，涼皮，都切好。
放入盆中。放入拍好的蒜。
碗中放入醬油，糖，醋，辣椒油，鹽，味精，攪拌均勻。
放入盆中，攪拌均勻即可。
上桌。
家常涼菜的做法
材料
黃瓜，胡蘿蔔，粉絲，香菜，辣椒油，鹽，糖，雞精，醋，麻醬汁，幹豆腐
做法
1.把黃瓜，胡蘿蔔幹豆腐切成細絲，香菜切段。細粉熱水燙斷生過涼。
2.麻醬用香油調成汁，倒入主料裏，再把調料加入拌勻即可。
