高端蔬菜品種，是指品質優良、抗病抗逆性強、適應性廣、產品產值高、經濟效益好的蔬菜品種，主要包括溫室長季節栽培的茄果類、瓜類等高端蔬菜品種。
高端蔬菜品種是指品質優良、抗病抗逆性強、適應性廣、產品產值高、經濟效益好的蔬菜品種，主要包括溫室長季節栽培的茄果類、瓜類等蔬菜，目前在我國蔬菜生產上這類品種國外公司的種子市場份額的比例較高，種子價格也較高。
隨着人們收入和生活水平的提高，消費者更加註重蔬菜的營養品質、風味口感、外觀品質，市場對蔬菜產品價值差異化的需求巨大，對高端蔬菜產品的消費需求日益增強。開展高端蔬菜品種自主選育，能夠促進蔬菜產業發展，爲人們提供更多類型豐富、優質營養的蔬菜產品，並且有利於保障蔬菜的週年供應，滿足消費者對於類型豐富、優質營養、綠色安全的蔬菜產品的需求。
新型高端蔬菜指的是那些還未流行的蔬菜品種，這類蔬菜大多是形狀比較新奇的，價格比較貴，不是當今蔬菜的主流產品，在市面上很少能見到它們。
高檔蔬菜品種
世界上最高檔、昂貴的五種蔬菜分別是連州菜心、白松露、松茸、洋薊、德國白蘆筍嗎，最貴的一種會高達幾十萬元。
常見的高檔蔬菜品種有彩色馬鈴薯、黑珍珠番茄、冰菜、紫苤藍、芽球菊苣、寶塔花菜、金癩瓜、山葵、菜薊、迷你奶油白玉米、草莓玉米、白松露、德國白蘆筍、濰縣蘿蔔等。
NO1、彩色馬鈴薯
是近幾年來培育出的土豆新品種，其外皮薄，口感鮮甜軟糯，蒸熟後有着誘人的香味，入口十分綿密香甜，畝產量可以達到5000斤以上。
NO2、黑珍珠番茄
黑珍珠番茄也是一種高檔蔬菜，起鍾花青素的含量非常高，經常食用的話，對於人體健康是很有幫助的，口感酸甜，有着濃郁的'水果香味。
NO3、冰菜
冰菜是一種非常有特色的蔬菜，其葉片上有着冰晶顆粒，就像是結了一層冰一樣，其入口即化，帶有一種天然的蘋果酸味。
NO4、山葵
山葵是芥末的原材料，其長的和蘿蔔很像，對於生長環境的要求是比較高的，在出土後的3-5分鐘內是其最佳的食用時間。
NO5、菜薊
菜薊這種蔬菜長得有點像釋迦果，食用部分是其花苞和花朵，屬於高檔蔬菜的一種，營養價值也是非常高的，對於人體消化有一定的幫助。
新型高端蔬菜品種
1、奶油白玉米
奶油白玉米其實是一個變異品種，果實顏色爲白色，看起來小巧可愛，呈橢圓形，吃起來額的添堵甜度高，有着皮薄、多汁、質脆的特點。
2、寶塔花菜
寶塔花菜其實就是花菜的一種，因爲它有一個鼓起的尖，看起來很像是寶塔，雖然它的長相奇特，但卻極具營養價值。
3、紫苤藍
它是球莖甘藍的'品種，又叫做紫芥藍頭，是十字花科的植物，在德國引進，作爲特菜新品種進行栽培，可以生吃、炒食、煮湯等。
4、冰草
冰草的外面有着一層類似冰霜的物質，吃起來是有微微的鹹味的，且脆嫩多汁，最常見的吃法就是白灼冰草，直接蘸上醬油就可以了。
5、芽球菊苣
又叫做玉蘭菜，是在歐洲引進的，看起來有點像是娃娃菜，屬於高檔蔬菜的一種，用來生食、涼拌、炒食、涮火鍋都是可以的。
1、冰草
冰草的外面有着一層類似冰霜的物質，吃起來是有微微的鹹味的，且脆嫩多汁，最常見的吃法就是白灼冰草，口感是非常好的。
2、山胡蘿蔔
山胡蘿蔔是一種東北的山貨，不僅是一種野菜，還是一種中藥，長得有點像人蔘，雖然顏值不高，但很珍貴的蔬菜品種。
3、菜薊
菜薊的長相有點像是菜薊，主要食用部分是花苞和花朵，被稱爲是“蔬菜之星”，也是高檔蔬菜的一種，且營養價值要比其他蔬菜都豐富。
4、意大利白松露
白松露是非常珍貴稀少的，被稱爲是“白色鑽石”了，看起來有點輕微的金色，上面帶有奶白色的斑塊，在10-12月份上市，產量是非常低的，且價格高昂。
5、新鮮松茸
松茸它只生長在沒有任何污染的森林之中，且不能人工培植，所以是非常名貴的蔬菜品種，其生長過程一般只有5-6年，且壽命極短，所以非常珍貴。
6、山葵
山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極爲珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。
7、山胡蘿蔔
山胡蘿蔔是野菜的.一種，是胡蘿蔔中比較稀缺的品種，一般不以種植方式栽養，多是以野生爲主要的收取來源，所以山胡蘿蔔很珍貴，和人蔘有一些相似，營養價值也很高。
8、冰菜
冰菜原產非洲南部納米比亞等地，世界多地有引進栽培。喜陽光，耐乾旱及鹽鹼。怕寒、高溫酷暑及水澇。繁殖方法有播種。
9、牛奶豆
牛奶豆是從日本引進開發的高檔品種。在全國各地都能種植，長勢好且產量高。
10、五色韭菜
五色韭菜顧名思義就是五種顏色的韭菜，從上往下看，有紫、紅、綠、黃、白五種顏色，不談營養價值，光是從外形來看就很珍貴，而且五色韭菜珍貴的稀有的培育品種，是韭菜中的珍品。
11、五色韭菜
五色韭菜，在一根韭菜上擁有白、黃、紅、紫、綠五種顏色，五彩繽紛，色彩鮮豔，且味道鮮美，爽脆可口。它的顏色主要是通過溫度調節來形成的，也就是說在種植時要不斷的揭放草苫子和棚膜。
