蒜苗和蒜薹的營養價值一樣嗎，蒜薹和蒜苗都是傳統膳食中需要用到的料頭，大蒜的幼苗就是蒜苗，而蒜薹這是另外一種保健蔬菜，主要產自平原地帶，兩者都有豐富的營養，現在分享蒜苗和蒜薹的營養價值一樣嗎？
蒜苗含有胡蘿蔔素，蛋白質，維生素c，核黃素和硫胺素，尤其是蒜苗還有大量對大腦有益的物質，兒童適當的吃一些可以讓神經細胞更活躍，由於大蒜獨有的抗菌作用，又可以殺滅腸道細菌，保護肝臟，調節心血管，對腫瘤也有一定的抵抗作用，而蒜薹則對霍亂弧菌，痢疾桿菌，金黃色葡萄球菌，鏈球菌都有殺滅的作用，兩者在除菌殺毒方面都有相同的功效。
蒜薹含有纖維素，能夠刺激腸道的運動，排除便祕，防治痔瘡，不管是蒜苗還是蒜薹都可以預防癌症的發生，尤其可以阻斷亞硝胺的致癌物質形成，起到保護肝臟的作用，蒜薹和蒜苗的營養價值都相當高，而且功能比較相近，用來炒肉不僅可以增加滋味，而且濃濃的蒜香又使人胃口大開，兩者都可以在農貿市場買到，是尋常的蔬菜和料頭，價格隨市場波動。
形狀不一樣
蒜苗是指大蒜的幼苗，等到發育到一定的時間的青苗，蒜苗是具有蒜的香辣的味道，在冬天的時候我們可以將蒜瓣種在盆裏面，幾天就會長出芽來，直接可以弄的吃，非常的新鮮，而且比較方便，經過非常長的一段的生長來的，當蒜苗成熟之後，在中間就會長出一個京城，說之後提出來就是我們所見的蒜薹。
營養成分以及作用不一樣
蒜苗裏面含有大量的維生素C和蛋白質同時含有胡蘿蔔素，而且還含有核黃素等營養成分。蒜薹裏面含有辣素，這種辣素具有一定的幫助消化的作用，而且蒜苗還能夠起到很好的預防各種流感病毒以及對環境污染引起的腸炎都有一定的治療作用，蒜苗對於心腦血管也是具有一定的保護作用的，而且還能夠預防血栓的形成。
蒜薹蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便溼潤，以利通便。
蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
蒜苗，又叫青蒜（不見光時爲蒜黃）。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的`總苞，內含發育不全的花序。品質好的蒜苗應該鮮嫩，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
其實要說蒜薹與蒜苗哪個營養價值更高，這沒有一個肯定的答案，這兩種食材的營養價值是各有千秋的。在選擇食材的過程中，只需根據個人的喜好選擇就可以啦！
蒜薹是什麼
蒜薹[suàn tái]，又稱蒜薹、蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。大蒜傳入中國已有近2000年的歷史，如今在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
蒜薹營養價值
蒜薹圖片
蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜薹的功效與作用
健脾開胃
因爲蒜薹特有的辛辣芳香，有較好的刺激腸道消化液分泌的作用，對於食慾不振、消化不良、腹痛、腹脹的人，適當食用蒜薹有較好的健脾開胃的功效。
殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
防治疾病
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜薹和蒜苗的區別
蒜薹是蒜苗經過很長的生長期長成熟以後，在植株中間長出的'花頭下面的莖，成熟了拔出來就是我們見到的蒜薹。
蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
簡單來說，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜薹是大蒜長到一定時期後從大蒜中抽出的花莖，這就是兩者最大的區別。外觀上，蒜苗是有頭的，蒜薹是沒有頭的。
