涼菜老醋花生的做法，老醋花生是很多人愛吃的一道食物，不僅非常開胃，還具有很豐富的營養，用來做下酒菜再合適不過了，而老醋花生做法也很簡單，我們在家就能做，下面爲大家分享涼菜老醋花生的做法，一起來了解一下吧。
涼菜老醋花生的做法1
食材：
花生米、青椒、洋蔥、香菜、食用油、糖醋汁、80克白糖、鹽適量、200克陳醋、100克香醋、50克生抽、20克蠔油。
做法：
1、首先準備花生米適量，放入大碗中，加入適量的.清水浸泡洗淨，用水浸泡5分鐘，過了水的花生不容易炸糊，顏色更好看，更加的有食慾。
2、鍋中多加入一點食用油，冷鍋冷油，倒入瀝乾水分的花生米，開中火慢慢炸，隨着油溫的升高，鍋裏會先出現大泡，我們繼續炸，炸至鍋裏出現小泡，然後再炸2分鐘左右，炸至花生米噼裏啪啦響，這時花生米就熟了，我們把它撈出來放在吸油紙上，攤開便於散熱，再用筷子蘸上高度白酒灑在花生米上，這樣花生米的口感更脆。
我們炸花生米的時候，炸到什麼程度不好掌握，我們可以在油鍋裏扔一瓣大蒜進去，把這個大蒜炸到表面金黃，熟透了，這時候花生米基本也就炸的差不多了。這也是我從大廚那裏學到的小技巧，希望對大家有幫助。
3、接下來再根據自己的喜好搭配一些配菜，青椒或者是黃瓜洗淨，切成小碎丁，洋蔥也同樣切丁，然後把它放入炸好的花生米里面，攪拌均勻備用。
4、下面我們調糖醋汁，老醋花生好不好吃，醋汁很關鍵。鍋裏不用放油，加入80克白糖、鹽適量、200克陳醋、100克香醋、50克生抽、20克蠔油，開小火把它熬化煮開，熬至醋汁變得順滑粘稠就可以了，然後關火放涼備用。
5、把放涼的糖醋汁澆在花生米上，再加入一點香菜，攪拌均勻，我們的老醋花生就做好了。花生米表面裹着一層醋汁，酸甜解膩，越嚼越有味。
涼菜老醋花生的做法2
材料：
花生米200克、黃瓜半根、洋蔥一小塊、香蔥1根、香菜1根。
調料：
老陳醋2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（生抽也可以不加）、綿白糖1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、色拉油少許。
做法：
1、從超市買來的花生米，上面會有好多灰塵，要用清水洗一下，然後放在一邊瀝乾水分；
2、黃瓜、洋蔥洗淨後切小丁；香蔥和香菜洗淨後切末；
3、取一個小碗，加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調和成味汁；
4、炒鍋內倒入油，在油還是涼的時候倒入花生米，並用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱，待表皮稍稍變色，有香味出來就可以取出了，也可以通過聲 音判斷，如果有叭叭響的聲音就可以了，再炒下去很可能會變糊的，如果你還是覺得很難把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脫離，就說明花生米熟了；
5、將炒好的花生米取出，剛炸好的花生米是不脆的，晾涼後就會變得很脆了；
6、在晾涼的花生米中加入香蔥末、香菜末、洋蔥末、黃瓜丁，以及調好的味汁，攪拌均勻就可以吃了。
炸花生米注意事項
炸花生米時，千萬不要把油燒熱再下花生米，那樣很難掌握火候，往往會使花生米外焦內生。
正確的方法是同時放油和花生米，冷鍋拌勻，待油燒熱後，花生米也炸好了，因爲隨着油溫的逐漸升溫，花生米受熱均勻，酥脆一致，外觀也會更加好看。
