材料
材料蝦仁 300克,毛豆仁 100克,胡蘿蔔 1/2條,西紅柿 1個,蔥 1根,姜 50克調味料A料:鹽 1/2小匙,澱粉 1/2大匙B料:米酒、麻油 各1/2小匙,鹽 1/2小匙,澱粉水 1大匙
做法
1、蝦仁洗淨,擦乾,用牙籤穿入蝦背,挑去腸泥。
2、放入碗中加入A料攪拌均勻並醃30分鐘。
3、胡蘿蔔去皮,洗淨,切小丁;蔥洗淨,切段。
4、西紅柿去蒂,洗淨,切小塊;毛豆仁洗淨;姜洗淨,切片。
5、胡蘿蔔、毛豆仁放入滾水中燙熟,撈出,瀝乾水分。
6、鍋中倒入2大匙油燒熱,放入蝦仁炒至呈紅色,盛起備用。
7、鍋中餘油繼續加熱,爆香蔥段、薑片,放入胡蘿蔔、毛豆仁及西紅柿塊炒熟。
8、最後加入蝦仁、B料,用大火炒勻即可。
小竅門
蝦仁怎麼煮纔會又大又鮮?
蝦仁屬於容易熟的食物,烹調時,必須等水滾或油熱之後才能下鍋,煮到顏色一變就要馬上盛起,如果擔心蝦仁遇熱體積會縮小,可以先用蛋白和澱粉醃一下。