很多人都喜歡吃蒸魚，因爲魚不僅好收拾，而且味道也非常鮮美，想要把魚的鮮味保留下來，那麼清蒸就是最好的烹飪方法，今天小編就把蒸魚的做法大全分享給大家，讓我們一起來看看下面的做法又有什麼不同吧，喜歡的話就收藏。
蒸魚的做法大全1
食材：
鱸魚1條、姜1塊、小米椒2個、大蔥半根，蒸魚豉油，料酒
步驟：
1、鱸魚洗淨，在魚身2面各劃3刀，沿魚肚從魚骨一邊切下；
2、姜1塊切細絲，小米椒2個切細絲、大蔥半根切細絲，香菜1根切去根部；
3、盤中均勻鋪上蔥薑絲，放入鱸魚淋上料酒，魚身上也放上蔥薑絲，放入鍋中蒸制8分鐘，取出；
4、倒掉盤中的湯汁，去掉魚身上的蔥薑絲，倒入蒸魚豉油1勺、放上蔥薑絲、小米椒絲；
5、鍋中放入少量油，油溫燒至7成熱，將熱油淋在魚身上即可。
蒸魚的做法大全2
蒸魚的做法一
原料：
鱸魚、青蒜、姜、豬油、蒸魚豉油。
做法：
鱸魚處理好後洗淨，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃製10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）。魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。蒸好的魚，去除姜和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。（這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁裏了，倒掉魚就沒那麼腥了）魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。（可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發）上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了。
蒸魚的做法二
原料：
鱸魚1條，香蔥1棵，大蔥1節，姜2片，料酒半勺，蒸魚豉油2勺，鹽3克左右，胡椒粉少許，花椒粒少許，植物油1勺。
做法：
清洗乾淨的鱸魚用半湯匙蒸魚豉油，大蔥絲，薑絲，鹽，胡椒粉；料酒醃漬5-10分鐘。大盤子裏鋪蔥；薑絲，上面放醃好的鱸魚，魚的身上也撒上點蔥；薑絲。燒一大鍋水，水開後把魚放進去隔水中火蒸7分鐘；時間到後不要立即揭開鍋蓋，燜五分鐘再出鍋。蒸好的魚取出來，魚身上澆2湯勺蒸魚豉油，把切好的香蔥段放上，炒鍋把油燒熱澆到魚身上即可食用。
蒸魚的.做法三
原料：
鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。
做法：
鱸魚去鱗，剖淨，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗淨備用。大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。灑上鹽、味精及適量清水於碗內。將鱸魚放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。
做清蒸魚的5大竅門
挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點：
第一、魚鱗比較完整；
第二、魚肉富有彈性；
第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；
第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的爲上佳，發白了或者發暗黑色都不好；
第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
溫水洗魚可去腥。殺魚之後，用刀刮乾淨魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西衝洗乾淨。魚在養殖的時候，水裏邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。
殺魚2小時後再上鍋。很多人從市場裏買來魚，都認爲殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋裏的水一定要燒開。因爲要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。
出鍋後再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、薑片，少許水。把魚放在鍋裏蒸15分鐘，將魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。
