秋天必吃的特色美食，衆所周知秋天是豐收的季節，秋天的本質在一個涼字，因此常常容易誘發出各種疾病，春夏養陽，秋冬養陰，也是進補的好時節，以下詳細介紹秋天必吃的特色美食。
木耳炒山藥：
1、山藥削皮（有時徒手削皮的時候，手會很癢，所以建議帶上一次性手套削皮）洗淨切成片，然後放入清水中，加入幾滴白醋（加入白醋可以防止山藥變黑）浸泡一會。
2、木耳放入溫水中泡發，然後洗淨；青紅椒洗淨切成滾刀片；蒜瓣切片備用。
3、起鍋燒油，把蒜片爆香，再放入山藥翻炒，然後放入木耳翻炒（乾的話可以加入少許清水）。
4、倒入青紅椒翻炒，加入適量食鹽翻炒至熟即可。
涼拌海蜇：
1、海蜇用涼拌清洗浸泡； 黃瓜切絲。2、 把海蜇和黃瓜放一大碗中，加入鹽、生抽、白醋、蒜末、食用油和辣椒油，攪拌均勻即可。
蒜薹燒黃鱔：
1、黃鱔處理乾淨之後洗淨切段；蒜薹洗淨切段；紅椒洗淨切小塊；五花肉洗淨切條狀；
2、鍋中燒水，加入少許食鹽和油，將蒜薹焯熟撈出備用。
3、鍋中放入食用油，把五花肉煸炒至變色出油脂，放入姜蒜炒出香味。
4、倒入黃鱔翻炒，加入料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣醬翻炒均勻。
5、加入適量清水燒至熟透，倒入蒜薹、紅椒翻炒，嘗下鹹淡，淡的話加入食鹽調味。出鍋裝盤即可。
青椒炒藕條：
1、蓮藕去皮洗淨切成條，放入清水中，加入幾滴白醋浸泡一會。
2、起鍋燒油，油熱後將蒜片爆香，再放入青椒翻炒出香味，倒入藕條翻炒。
3、加入適量食鹽調味，翻炒至熟即可裝盤。
青椒炒鴨腸：
1、鴨腸處理好之後，加入少許食鹽搓洗乾淨；蒜瓣切片；青椒切絲備用。
2、起鍋燒油，將蒜瓣爆香，再倒入鴨腸翻炒至變色，加入老抽上色。
3、加入生抽，料酒，少許白糖，適量食鹽翻炒均勻，倒入青椒翻炒至熟即可。
回鍋肉：
1、將五花肉洗淨將放入冷水鍋中，煮至8成熟關火，等五花肉涼透後撈出洗淨切成片；青紅椒切片。
2、熱鍋中放入少量的油，將切好的五花肉放入鍋中煸出豬油，然後推至一邊，加入蒜瓣、豆豉和郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3、加入1勺老抽上色，再加入半勺白糖調味，炒香後放青紅辣椒翻炒至熟即可出鍋。
涼拌秋葵：
1、秋葵去頭去尾洗淨；小蔥和紅椒切成絲備用。
2、將秋葵放入沸水中，加入少許鹽和食用油，焯2分鐘左右至熟撈出過下涼開水，並切成段放入盤中。
3、調汁：碗中放入食鹽，醋，香油，生抽拌勻。
4、將調好的汁倒入秋葵上，再將蔥和紅椒絲放在秋葵上，燒熱油澆在蔥和紅椒絲上即可。
1、糖炒板栗：秋天悄然而至，那麼在秋天一定要吃的就是板栗了，在夏天是根本沒有板栗的，因爲還沒有生長出來，所以在秋天板栗就長成了果實，很多商家都拿到街上叫賣，很多板栗小攤炒出來的板栗特別的香，走在街上都忍不住流口水。
2、糯餈粑：對於南方人來說，餈粑一定是大家經常可以聽到的一種食物，餈粑要在秋天吃才最好，因爲餈粑是用糯米做成的，它軟糯的口感，吃在嘴裏面會讓嘴巴里面停留很久的軟糯感，而加上豆沙和紅糖在一起，那味道簡直是絕了。
3、大閘蟹：作爲季節性美味，金燦燦的蟹黃讓人垂涎欲滴。清蒸大閘蟹，是品嚐美味的簡單途徑，起鍋、燒水、螃蟹入鍋、備好調味料、美味上桌。馬上龍蝦下檔後，螃蟹無縫連接上市，蟹肥膏滿，是超過癮的享受。
4、桂花米酒湯圓：米酒具有千年歷史的地方名吃，製法獨特，價格低廉。米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食後生津暖胃，回味深長。
5、鉢鉢雞：爲什麼說在秋天吃這道美食更合適呢，主要是因爲鉢鉢雞的口感非常辛辣和酸爽，因爲秋天吃鉢鉢雞，不會讓人感覺到很熱辣，而夏天吃勃勃雞就會很熱，在夏天本就很熱，然後吃鉢鉢雞會讓自己吃得整個身體熱量更加燃燒，所以在秋天更合適。
一、醬香杏鮑菇牛肉粒▼
【材料】牛裏脊肉200克、杏鮑菇100克、幹辣椒6個、姜3片、生粉2勺、豆瓣醬20克、黃酒1勺、食鹽5克
【具體做法】
1.將牛裏脊切成小方丁，調入鹽和黃酒醃製片刻，放入生粉抓勻
2.杏鮑菇切成小方丁，辣椒切成斜狀
3.鍋中放入適量油，用中火將杏鮑菇炸成金黃色，放入牛裏脊丁用小火慢慢浸熟，撈出瀝乾油待用
4.鍋中留底油爆香辣椒和薑末，放入豆瓣醬和少許清水，拌炒均勻放入杏鮑菇和牛裏脊丁，用大火一起翻炒均勻即可
二、板栗燒雞▼
【材料】公雞1只、板栗200g、蔥白10g、姜10g、青椒20g、八角2個、料酒10g、蠔油8g、醬油8g、老抽6g、食鹽2g、雞精2g、白糖8g、胡椒粉1g、生粉5g、食油350g
【具體做法】
1.小公雞洗淨斬成小塊沖洗備用
2.鍋內加入清水燒開下入雞塊，沸水至表面泛白撈出沖水備用
3.鍋內加入食用油燒熱加入八角、蔥、姜爆香，加入雞塊板栗，料酒，蠔油，醬油，老抽，鹽，雞精，糖，胡椒粉翻炒均勻
4.加入適量水，轉中火燉制
5.待雞肉和板栗軟爛，湯汁粘稠時加入青尖椒翻炒均勻，即可出鍋
三、酸菜魚▼
【材料】草魚350克、酸菜400克、幹辣椒15克、泡椒15克、花椒6克、雞蛋白半個、雞湯1份、蔥20克、姜20克、蒜20克、植物油30克、食鹽5克、白糖5克、生抽5克、蠔油3克、胡椒粉2克
【具體做法】
1.魚肉切雙飛，即第一刀切到底時，不切斷，接着在約兩個硬幣厚度的地方下刀，切第二刀，這時切斷，當然如果不會切，那就直接一片片切好了，厚度爲兩個硬幣即可
2.切好的魚片輕輕地用清水沖洗一下，加入鹽，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓勻醃製
3.酸菜切粗條，準備其他輔料（蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，泡椒）
4.起鍋，燒熱，放油，煸香蔥薑蒜，花椒幹辣椒，下酸菜翻炒至香
5.倒入雞湯，如果家裏沒有雞湯，直接用開水也可以
6.煮滾後，調入適量鹽，糖，生抽，蠔油，然後把酸菜撈出鋪入盆中
7.剩餘的湯汁，關最小火，把魚片下入，不要翻動，讓湯中的溫度慢慢地浸熟魚片
8.盛入碗中後，澆上炸香的幹辣椒熱油，放適量香菜即可
