打滷麪什麼滷子最好吃

打滷麪什麼滷子最好吃，麪食絕對是山西最響亮的一張名片，因爲有句話說“世界面食看中國，中國麪食看山西”，山西的麪食花樣品種多達上百種，是中國的麪食王國。以下分享打滷麪什麼滷子最好吃？

打滷麪什麼滷子最好吃1

（1）打滷麪

食材：掛麪；豆角；豬肉；蔥花；醬油；鹽

做法：1、把豆角肉絲蔥花切碎

2、先炒肉絲再炒豆角炒的差不多了放點醬油放小半碗水燉一燉放鹽

3、豆角熟了就放點水澱粉這樣湯汁就黏黏的了

4、掛麪下水煮十分鐘熟了之後撈出來過涼水衝一下把面沖涼

5、撈出面後瀝乾水分和滷子攪拌下就可以

（2）什錦茄子打滷麪

食材：茄子；麪條；香菇；青椒；土豆；老抽；玉米油；生抽；花椒粉

做法：1、所有材料洗淨後切成小丁

2、熱鍋後倒入玉米油，放入土豆丁翻炒，再依次放入茄子、香菇和青椒

3、放入生抽、老抽和花椒粉翻炒均勻，倒入半碗水，大火燒開後轉中小火

4、燒至蔬菜熟爛，加入鹽和水澱粉勾芡出鍋

5、煮麪滷的同時煮麪條和甘藍，煮熟後撈入碗中，澆上面滷即可

（3）西紅柿雞蛋打滷麪

食材：麪條；西紅柿；雞蛋；番茄醬；生抽；蠔油；香菜

做法：1、鍋中放油，油熱放入攪散的雞蛋，炒熟後撈出備用。

2、鍋中無需再次放油，加入去皮的西紅柿粒，小火翻炒直到將西紅柿炒化。

3、加入番茄醬、生抽、鹽、糖、蠔油翻炒均勻，加入清水和步驟1中的雞蛋，大火煮開。

4、加入切成小段的香菜，翻拌均勻即可出鍋。

（4）尖椒茄子打滷麪

食材：茄子；尖椒；麪條；蒜；蔥；鹽

做法：1、茄子切絲，尖椒切圈，蔥蒜切好備用

2、熱油，蔥蒜下鍋爆香，倒入茄子絲，炒一分鐘以後加入適量水燜三分鐘至茄子變軟，下尖椒爆炒，

3、倒入醬油炒兩分鐘，放鹽，雞精，

4、鹽要放多點，因爲是滷，所以要鹹點，出鍋；熱水下面條，煮熟即可

（5）芸豆打滷麪

食材：芸豆；麪條；西紅柿；雞蛋；蔥花蠔油；白胡椒粉；

做法：1、鍋入油爆香蔥花，再放進去一半的西紅柿丁炒出紅油

入芸豆多炒一會兒。炒得差不多了，就加水煮。這時加蠔油一大勺。

3、煮得差不多熟了，加入另一半的西紅柿；加炒好的蛋花煮。

4、芸豆煮爛了，就加澱粉勾芡，再打入蛋花，加胡椒粉和雞精調味，就可以啦

（6）木須打滷麪

食材：麪條；木耳、黃花菜、香菇；五花肉，蝦仁；西紅柿；青菜；雞蛋；姜；生抽、香油

做法：1、木耳、黃花菜、香菇都要提前泡發，洗淨；鮮蝦去殼挑蝦線；五花肉切片兒，用料酒，薑末，生抽醃製備用。

2、熱鍋比平時炒菜稍微多一些的油炒五花肉，加入一勺生抽，翻炒至五花肉焦黃出油。

3、加西紅柿翻炒至出湯。這一步耐心點兒，把西紅柿的湯汁都熬出來纔好吃！

4、湯汁濃稠、西紅柿全部熬成湯汁就可以放蝦仁兒了。蝦仁兒熟了小火勾芡，慢慢的攪拌，調鹹淡，打入一個打散的`雞蛋，淋香油，關火。

打滷麪什麼滷子最好吃2

【黃花菜木耳打滷麪】所需材料：切面、五花肉、雞蛋、幹黃花菜、幹木耳、油鹽適量、蔥1段、姜2片、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1、把幹黃花菜和幹黑木耳提前泡發好，擇洗乾淨。

2、把木耳切成絲，黃花菜切成小段，五花肉去皮，切成肉末，雞蛋磕入碗內，攪打均勻。

3、鍋內加入油燒熱，倒入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，將雞蛋翻炒成小塊，將雞蛋塊盛出待用。

4、鍋內再添加少許油，下入肉末翻炒，將五花肉翻炒出油，下入蔥花和薑末翻炒出香味。

5、下入木耳和黃花菜，翻炒1分鐘左右。

6、加入水，水量要沒過食材，再加入生抽和紅燒醬油，雞精，鹽，鹽的量要比平時做菜放鹽的量多一些，燒開，煮幾分鐘。

7、到時間後，加入炒好的雞蛋塊，拌勻，淋入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠， 關火，麪條滷就做好了，把滷盛出待用。

8、鍋內加入水燒開，下入麪條煮制，將麪條煮熟，將麪條撈出。

9、把麪條撈出後，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

10、把麪條放到盤內，加入做好的滷，吃時拌一下即可，一盤涼爽開胃，營養豐富的木耳黃花菜打滷麪就做好了。

【茄丁肉末打滷麪】所需材料：切面半斤、豬肉150克、茄子2個、尖椒1個、油鹽適量、大蒜3瓣、老抽少許、生抽1湯匙、雞精1茶匙、花椒粉少許、水澱粉適量、

做法步驟：

1、準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，尖椒洗淨。

2、把茄子先切成1、5釐米左右大的丁，放在容器內，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，這樣炒制茄子時，就不會吸油，尖椒切成丁，豬肉切成肉末。

3、鍋內加入油燒熱，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍變軟，將茄丁盛出待用。

4、鍋內再添加少許油燒熱，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，下入花椒粉，蔥花和薑末，炒出香味。

5、下入尖椒丁翻炒1分鐘，淋入老抽和生抽，翻炒均勻。

6、下入茄丁，翻炒均勻，淋入水，水量和食材平齊就可以了，再加入鹽，雞精，大火燒開，轉中火煮幾分鐘，把茄子煮軟糯，淋入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出待用。茄子肉末滷就做好了。

7、鍋內加入水燒開，下入麪條煮制，把麪條煮熟，將麪條撈出，放在冷水中投涼，麪條煮熟後，放在冷水中過涼，這樣麪條吃着涼爽，而且口感更勁道。

8、把麪條撈出放在盤內，澆上適量的滷，吃時拌一下就可以了，一道涼爽開胃，味道濃香的茄丁肉末打滷麪就做好了。

【西紅柿雞蛋打滷麪】所需材料：麪條300克、雞蛋2個、西紅柿2個、油鹽適量、蔥1棵、白糖半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1、準備好所需材料，麪條最好選用鮮麪條或者切面，手擀麪，吃着勁道。

2、把雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，西紅柿去蒂，再把西紅柿切成塊，小蔥切成蔥花。

3、鍋內加入油燒熱，淋入蛋液，把蛋液攤開，加熱至雞蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，把雞蛋炒的嫩一些，不要炒老了。

4、鍋內再添加少許油，下入蔥花爆香，再下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿翻炒出水。

5、下入雞蛋塊翻炒均勻，淋入少許水，再加入鹽，煮1分鐘左右，讓雞蛋和西紅柿的味道充分融合在一起，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出待用，這樣西紅柿雞蛋滷就做好了。

6、鍋內加入水燒開，下入麪條煮制，將麪條煮熟，將麪條撈出，麪條煮制剛熟就可以了，不要煮過火，煮過火口感不好，吃着不勁道。

7、把麪條撈出後，馬上放入涼白開中投涼，撈出瀝淨水分，麪條煮好後，馬上放入到冷水中投涼，可以使麪條吃着涼爽，口感更勁道，而且麪條也不會粘連在一起，根根分明。

8、把麪條放入到碗內，澆上西紅柿雞蛋滷，吃時拌勻就可以了，一碗涼爽勁道的麪條就做好了。

【尖椒肉絲打滷麪】所需材料：掛麪半斤、尖椒3個、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒半湯匙、雞精1茶匙、老抽半湯匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1、準備好所需材料，麪條選用掛麪，手擀麪，或者切面和鮮麪條都可以。

2、把尖椒去蒂，切成兩半，再斜刀切成絲，豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末。

3、鍋內加入油燒熱，下入蔥花和薑末爆香，再下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白。

4、下入尖椒絲一起翻炒，翻炒1-2分鐘，淋入料酒，生抽，老抽，花椒粉，翻炒均勻。

5、加入水，水量和食材持平就可以了，再加入雞精，鹽，鹽的量，要比平時燒菜放的鹽量，要多一些，大火燒開，煮1-2分鐘，淋入適量的水澱粉勾芡，邊倒邊攪拌，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出待用，尖椒肉絲滷就做好了。

6、鍋內加入水燒開，下入麪條煮制，將麪條煮熟。

7、將煮熟的麪條撈出，放到冷水中投涼，把麪條過冷水，這樣麪條吃着口感更勁道，而且，也不容易成團。

8、把麪條撈出，放到盤內，加入適量的尖椒肉絲滷，吃時拌一下即可。一道涼爽開胃，味道香濃的尖椒肉絲打滷麪就做好了。

【黃瓜雞蛋打滷麪】所需材料：掛麪半斤、黃瓜1根、雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1、準備好所需材料，黃瓜洗乾淨。

2、把黃瓜切成1釐米左右的丁，雞蛋磕入碗內，攪打均勻。

3、鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

4、鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，再下入黃瓜丁翻炒1分鐘。

5、下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，加入水，水量沒過食材，再加入鹽，雞精，生抽，大火燒開，轉中火煮2-3分鐘，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火盛出待用。

6、鍋內加入水燒開，下入掛麪，將掛麪煮熟。

7、將掛麪撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，掛麪煮好後，放到冷水中過水，麪條吃着更勁道，還不會粘成一團。

8、把煮好的麪條放在盤內，澆上適量的黃瓜雞蛋滷，吃時拌一下即可。

【蘑菇肉末打滷麪】所需材料：掛麪半斤、平菇半斤、豬肉150克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜1瓣、料酒半湯匙、老抽半湯匙、生抽2湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、水澱粉適量、

做法步驟：

1、把平菇撕成條，鍋內加入水燒開，下入平菇焯水，水開後煮幾分鐘，把平菇煮至變軟，將平菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

2、把焯好水的平菇切碎，尖椒切成丁，豬肉切成末。

3、鍋內加入油燒熱，下入肉末小火翻炒，將肉末小火翻炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，蒜末，爆香，再加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻。

4、下入切好的蘑菇，翻炒均勻，淋入水，水量和食材平齊就可以了，再加入鹽，雞精，大火燒開，轉中火，煮5-6分鐘，下入尖椒丁，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出待用，這樣平菇肉末滷就做好了。

5、鍋內加入水燒開，下入麪條煮制，把麪條煮熟，將麪條撈出，放在冷水中投涼，麪條煮熟後，放在冷水中過涼，這樣麪條吃着涼爽，而且口感更勁道。

6、把麪條放到盤內，加入做好的滷，吃時拌一下即可，一盤涼爽開胃，營養豐富的平菇肉末打滷麪就做好了。

打滷麪什麼滷子最好吃3

素三丁打滷麪

材料：土豆1個、豆角0、5斤、豆腐0、5斤、蔥1根、姜適量、蒜2個、鹽3勺、雞精3勺、十三香1勺、胡椒粉1勺

1把蔥切成蔥花，姜切小片，蒜切小片。

2土豆切小丁，豆腐切丁，豆角切小段。

3鍋中放油，先低溫炸土豆丁，炸之金黃撈出。在放豆角炸熟撈出。最後高溫放豆腐丁炸黃，撈出控油。

4鍋中放少許油，用蔥薑蒜熗鍋。在少放點辣妹子炒下。加適量的清水，在放炸好的土豆，豆腐，豆角。最後加鹽，十三香，雞精，胡椒粉調味。稍微煮下，出鍋在勾芡，即可。不愛勾芡粉可以不勾芡。

番茄雞蛋滷

兩人量，三個雞蛋，兩個番茄(一斤左右)，兩根香蔥，一坨姜。雞蛋煎好，給蔥段薑絲炒出香味，下切開的番茄，炒成茄泥，拌入雞蛋，加點開水，加鹽，扒拉幾下就成了顏色鮮豔、味道噴香的帶湯的滷。

韭菜豆芽滷

綠豆芽半斤，韭菜一小把，雞蛋一個。雞蛋煎好，給豆芽炒幾下，再給韭菜，給鹽，韭菜變色出香就好。此爲幹滷，麪條要帶湯。

青椒瘦肉滷

蔥段薑絲爆香，炒肉絲或肉片，怎麼切都行，只要別大坨，兩人份有四兩就夠。肉變色給青椒片，倒一兩左右的生抽，出來醬香味，給鹽嘗鹹淡。大概三幾分鐘的樣子就好了。這也是幹滷，麪條要帶湯。

茄丁打滷麪

茄丁入鍋，放水，放作料，大火3-5分鐘，觀察是否幹鍋，翻炒加其他配料，每隔幾分鐘填一點水，如果喜歡吃黏稠口感的滷除了可以放澱粉外還能加入西紅柿丁和豆瓣醬，出鍋前放入蒜末翻炒，最後淋到煮好的麪條上。