燉排骨湯最忌諱三種調料，排骨的做法多種多樣，要說最有營養的做法還是燉排骨湯，不管是燉什麼類型的排骨湯，人們最講究的一個字還是“鮮”，煮湯難免要放調料，但是有些調料可能會破壞鮮味，下面看看燉排骨湯最忌諱的三種調料。
燉排骨湯最忌諱三種調料1
一、大蒜
大蒜可以說是廚房必備的一種食材了，不管是炒菜還是做湯，很多人都會用到大蒜，但是大蒜的香味比較重，所以在燉排骨湯的時候是不可以加入的，不然，濃重的蒜香味就會掩蓋排骨的香味，燉出來的排骨會有一股濃郁的蒜味。這樣就會把排骨湯的味道完全損壞，而且大蒜也沒有去腥的作用，在燉排骨湯的時候千萬不要用大蒜。
二、花椒
花椒的口味就是麻麻的，我們在炒菜的時候，總會將花椒提前放入油鍋中，煸炒出其中的香味，但是花椒這種香料是不適合用來燉排骨湯的，因爲花椒的香味很濃重，很容易將排骨的鮮味給掩蓋，所以在燉排骨湯的時候，也不能夠放入花椒這種香料。
三、胡椒粉
胡椒粉也是我們生活中必不可少的一種調味品，很多人習慣將胡椒粉作爲鹽使用，不僅調味提鮮，還能夠增加味道，但是在燉排骨湯的時候，加入胡椒粉是千錯萬錯的，很容易將排骨湯的味道變得很奇怪，這種調味料是萬萬不能夠放入的。
燉排骨湯最忌諱三種調料2
【八角，花椒等香料】
燉肉或者紅燒時這些調料是首選，可以去異味增香味，但是輪到燉湯時則是忌諱，燉排骨湯的排骨一定是新鮮的，不需要這些調料來去異味，如果使用則會遮蓋肉類中析出的“穀氨酸鈉”的鮮味，同時這些香料在久燉之後顏色會析出污染湯色，使你想要的白湯變成紅湯，所以這些香料類的調料不要加。
【醬油類調料】
醬油類的調料就不用說了，那麼深的顏色也會將湯色“污染”的，而且我們喝的是鮮湯，沒有其他更多的調料來輔佐搭配醬油，致使醬油味在鮮湯中味道尤爲突出，也就遮蓋了湯水的味道，所以醬油，生抽，蠔油等色深的調料不要加。
【味精，雞精】
新鮮的排骨燉煮後自己就會產生提鮮物質“穀氨酸鈉”，所以你嚐到的湯水纔會很鮮，如果再添加“雞精，味精”等調料就有點多此一舉了，甚至還會改變湯水的味道，所以記住千萬不要加。
燉排骨湯的5步驟
食材準備：排骨，蘿蔔，薑片，蔥結，食鹽，料酒
——【烹飪步驟】——
第一步：新鮮的排骨中加一勺幹澱粉，再添加清水抓細幾遍，利用澱粉的吸附能力將排骨中的細小雜質清除掉，然後沖洗乾淨後再用清水浸泡1個小時，泡出血水。
第二步：鍋中添足夠多的清水，加兩片薑片和一截蔥，些許的料酒，將排骨倒入鍋中開大火開始焯水，將析出的浮沫清理乾淨，然後撈出後用溫水沖洗乾淨。
第三步：另起鍋燒熱後加入些許食用油，將排骨下鍋和兩片姜一塊翻炒2分鐘後盛出待用，這一步的目的就是爲增加一下排骨的脂肪含量，爲後續排骨湯變白打基礎。
第四步：另起燉鍋燒上一大鍋的開水，將炒過的排骨下入開水中，加入薑片和蔥段加蓋後大火開始燉煮。
第五步：40分鐘後加入切成滾刀塊的白蘿蔔，調入食鹽適量，再次加蓋大火燉煮10分鐘左右即可出鍋。喝的時候可以撒入些許蔥花點綴即可。
——小貼士——
不管是燉清湯還是白湯以上的3種調料都不要加，只會壞了一鍋湯，另外記住燉白湯需要脂肪，大火沸水，蛋白質這3個條件，想要燉清湯則需要小火慢燉即可，至於燉白湯加“開水”則不是必須的，但是可以加快呈現白湯，僅此而已。
燉排骨湯最忌諱三種調料3
一、不放料酒
在燉排骨湯的時候，很多人都會往湯中加入一些料酒，其實這樣的做法是很錯誤的。料酒雖然能對肉去腥，但是千萬不能在燉湯的時候去加入料酒，只有在排骨焯水的時候，纔可以加入少許的料酒去腥，這樣的做法纔是正確的，不要用錯。
料酒中含有一定的酒精成分，如果是加入料酒來燉湯的話，燉出來的湯味道就會受到影響。而且料酒在烹飪的時候，快速的高溫烹飪，就會導致料酒快速揮發，去腥效果會變得很低。
二、不放鹽
在燉肉的`時候，其實除了燉豬肉，再燉別的肉的時候，我們也要注意了，一開始的時候是不能往裏面就加入食鹽的。因爲利用食鹽水去燉湯的話，會導致肉的口感發柴，燉出來的肉肉質就不鮮嫩。
正確的加入食鹽方式，是在肉燉好以後，再慢慢加入食鹽調味，也就是最後去進行加入。要不就是準備一份蘸水，然後將肉蘸着蘸水來進行食用，既不會影響湯的鮮味，還能讓肉變得有味道。
三、不放花椒
在燉湯的時候，我們一般都會往湯中加入一些大料，來一同進行燉制，例如八角，香葉，桂皮。但是在這些香料中，一定不能加入的是花椒，因爲花椒它會讓豬肉肉質發緊，燉出來的豬肉口感，就會很難吃。
除此之外，就算是往肉中加入香料去進行燉制，我們所加入的香料，也不能加入的太多。每一種香料只需加入少許就可以了，簡單調味即可，香料加入太多，容易搶了肉的香味。
最後我要給大家分享一道，我最拿手的燉排骨湯做法，大家一起來看一看，我是如何正確燉排骨湯的吧，冬天這樣燉出來的排骨湯，喝着最過癮！
燉排骨湯做法：
需要食材：排骨，蔥枸杞，料酒，鹽，清水，醋，生抽將，蓮藕，雞精。
具體做法：
1、首先準備適量排骨，排骨將其清洗乾淨剁塊以後，將排骨用清水簡單焯水一下，並控幹水分備用。排骨焯水的時候，記得加入少許料酒去腥。把排骨準備好以後，我們還要準備適量的蓮藕，將蓮藕切塊備用。
接着還要準備一些小蔥切段，生薑切片，同時起鍋熱油，鍋中加入適量食用油。油熱後把排骨加入到鍋中，將排骨炒變色後，加入蔥、姜炒出香味。最後準備一個砂鍋，並將排骨轉入砂鍋中。
2、轉入砂鍋中後的排骨，我們要加入一些清水沒個排骨，然後加入少許白醋，白醋能夠讓燉出來的排骨湯更鮮。小火燉排骨慢燉一小時以後，我們要開蓋，然後把準備好的藕塊加入鍋中，把藕塊煮斷生以後，燉上5分鐘，美食即可出鍋。
最後再對排骨幹進行食用的時候，記得在搭配上一些蔥花，再加入食鹽調味，才能讓排骨湯更好喝，你學會這樣的排骨湯，製作方法了嗎？
