河蚌燒豆腐湯怎麼做，中國民間自古就有“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”的民諺，這句話充分體現河蚌有“夏病春防”的功用。河蚌豆腐湯也是河蚌最爲經典的做法之一，下面就來看看河蚌燒豆腐湯怎麼做。
河蚌燒豆腐湯怎麼做1
河蚌中含有的營養元素非常豐富，適當吃對於明目、滋陰等都有很好的幫助，所以我也時不時便會給家人吃，河蚌可見的烹飪方法非常多，紅燒河蚌、河蚌豆腐湯等都是非常經典的做法。
在夏天我便常會用清淡健康的方法烹飪，所以這道河蚌豆腐湯便成了我家常會做的，河蚌豆腐湯看似簡單，實則製作也有技巧，在燉前多加1個步驟，河蚌肉會更加鮮美入味，而且吃着特別香，不老也不會腥。
備用食材：河蚌適量，嫩豆腐1塊，香蔥4根，生薑1塊，香菜1把，料酒3勺，白醋3勺，胡椒粉少許，芝麻油少許；
製作過程：第一步，新鮮河蚌準備出適量，將其放入在清水中，加上點食鹽養一養，然後將其處理乾淨，用刀將河蚌撬開，取裏面的肉；
第二步，將河蚌肉放入一個碗中，加上料酒和白醋，用手仔細抓洗一會，將其搓洗乾淨後，用清水沖洗好，然後重新加上一勺料酒和一勺白醋，醃製一會；
第三步，豆腐一塊將其切成塊，香蔥摘洗乾淨後切成末，香菜摘洗乾淨後切成小段，生薑切成絲，炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後放入生薑爆香；
第四步，然後將河蚌肉放入在鍋中，炒2分鐘，加上適量的清水，同時加入幾滴白醋，待將水燒開後，放入點豬油，小火慢慢煮，差不多30分鐘的時間；
第五步，看到湯汁發白，放入豆腐塊，繼續煮幾分鐘，加上點香油、食鹽和少許的花椒粉，撒上蔥花和香菜即可出鍋。
小編總結：河蚌的這個做法是我家人最喜歡的一種，同時也是最適合熱天吃的一種，河蚌的價值非常豐富，其中含有的營養元素對人體會有很好的補充，而將其與豆腐搭配更是不錯的選擇，兩者都是特別鮮的食材。
搭配做好的食物口感以及價值都特別好，這款河蚌豆腐湯，吃完了裏面的菜，再喝點湯，特別能讓人滿足，夏天本就應該多喝水，而做成湯更加容易讓人接受，所以說這款河蚌豆腐湯的做法非常建議大家可以學習，以後想吃了隨手就能做。
烹飪小技巧：
1、河蚌在燉之前多加1個步驟，便是將河蚌肉加上料酒和白醋醃製一會，這樣做可以幫助去除河蚌的腥味，使得河蚌肉的口感變得更佳，燉好的湯口感也會特別好，不建議大家焯水，否則河蚌肉很容易變老；
2、豆腐選擇嫩豆腐，口感會更加好，事先將河蚌肉下鍋炒一下，是因爲這樣做湯汁會發白，效果特別好，但是注意炒河蚌肉時間不宜過長，差不多2分鐘的時間就可以了；
3、加入豬油，也是爲了讓湯呈現白色，當然了不喜歡的'也可以不加，豆腐下鍋別太早了，待將湯燉好後再下鍋，稍微煮一會就可以了。
喜歡吃河蚌豆腐湯的朋友，非常建議可以學習這個做法，簡單方便，鮮香味美，肉質不會老也不會腥，這個做法學會了以後想吃隨手就能做！
河蚌燒豆腐湯怎麼做2
河蚌大家都不陌生，相信很多人都吃過，肉鮮鮮嫩，味道鮮美，營養豐富又好吃，小的時候經常吃，河蚌的做法也是有很多種，炒、燉、烤、做湯等都非常好吃，可以根據自己的喜好選擇，營養豐富又好吃。
河蚌肉中含有豐富的蛋白質、鈣等多種人體所需要的微量元素，是一道上好的美味和難得的藥材。100克河蚌肉中，含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20.24微克、胡蘿蔔素2.3微克。
常食有健腦益智、滋陰平肝、明目固齒之功效。有關資料顯示，河蚌肉還能去除乙醇毒性，清熱滋陰，提高人體免疫力，是中醫學中一記重要藥材。
河蚌買來後要用清水養兩、三天，待其吐淨泥沙再烹用。新鮮的河蚌殼蓋緊閉，用手不易打開，主要是殼內吸合肌的原因。閉合肌是河蚌打開和閉合的開關，一旦關閉，想徒手打開極其困難，如果用手能打開，就說明是死河蚌，打開會有一股腥臭味，且肉質灰暗，細菌已經繁殖，決不能食用。
鮮活的河蚌取肉時，左手應緊握蚌體，右手持小刀由河蚌出水口處緊貼一側的內殼壁慢慢刺入體內，刺入深度約爲三分之一，然後用力刮短河蚌的吸殼肌，才能打開蚌體，當然也可用熱水煮，會自然開。
河蚌的剔肉也是關鍵一環，打開後要先摘除灰黃色的腮和背後的泥腸，往往腸子裏的泥沙不易清除乾淨，得用剪刀把腸子剪開，然後反覆用清水沖洗，也可用鹽揉搓，再清除黏液後，即可烹用。
河蚌豆腐湯。需要準備的食材：河蚌5個、嫩豆腐一塊、絲瓜兩根、雞蛋、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、香油。
1、把河蚌放進盆裏，加入水，加入一點鹽，浸泡幾個小時，讓河蚌把泥沙吐掉，把河蚌清洗乾淨，用刀把河蚌打開，把河蚌的鰓、黑色的部分還有背後的泥腸去掉，再把河蚌肉給剔下來。
2、把剔下來的河蚌肉加入一點鹽，抓洗一下，多清洗幾遍，清洗乾淨，瀝乾水分切成小塊，把嫩豆腐洗乾淨，切成小塊，絲瓜清洗乾淨，去掉兩頭，把皮削掉，切成滾刀塊，香菜洗乾淨切碎。
3、碗裏打入一個雞蛋，攪拌均勻備用，鍋里加入水，把河蚌肉涼水下鍋焯水，加入一點料酒，水開把浮沫撇乾淨，把河蚌倒出來清洗乾淨，鍋里加入一點油，油熱把絲瓜放進去，翻炒一下。
4、把雞蛋液沿着鍋邊淋入鍋中，翻炒好後，加入適量的開水，把豆腐放進去，把河蚌肉也放進去，水燒開後，蓋上鍋蓋燉五分鐘，時間到後，加入胡椒粉、香油、鹽，撒上香菜就可以出鍋了。
河蚌就做好了，味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，做法也是很簡單，河蚌的做法有很多種，上面兩種河蚌做法，製作簡單又好吃，不管用河蚌做什麼美食，一定要選擇新鮮的河蚌，河蚌要處理乾淨，火候要掌握好，喜歡的可以試試。
