黃魚燒豆腐怎麼做

黃魚燒豆腐怎麼做？家常菜中魚是不可缺少的一道菜，它有着良好的寓意，比如年年有魚是年年有餘的諧音，那大家會做多少道有魚的菜呢？小編給大家整理了黃魚燒豆腐怎麼做的文章，希望對大家有所幫助。

黃魚燒豆腐怎麼做1

食材清單

雞精8g

大蒜50g

大黃魚600g

姜20g

香蔥20g

醬油25ml

北豆腐80g

米醋5ml

幹辣椒8粒

鹽5g

製作步驟

步驟1、黃魚收拾完畢，沖洗乾淨，在魚肉兩側切花刀（用刀劃成斜紋）備用。

步驟2、切成小段，薑切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1釐米X1釐米X2釐米的長條，在沸水中汆燙一下備用。

步驟3、燒熱鍋，倒入適當的底油，油溫一定要到70、80度時，將改好花刀的大黃魚放入鍋中，改中火，將魚的一面煎成金黃後，翻過來煎炸另外一面，大約4分鐘，煎炸到兩面都是金黃爲止。

步驟4、餘的油倒出，再次將鍋坐到火上，放入適當的豬油（或植物油），待油溫到達50、60度時，將蒜粒放入，翻炒片刻。之後加入薑片和香蔥段，再次翻炒片刻，放入辣椒。

步驟5、翻炒出香味後，加入煎炸好的大黃魚，淋入醬油，蓋上鍋蓋，燜制1分鐘。之後倒入米醋，稍稍晃動鍋子，讓醬油和米醋混合在一起，之後倒入800ml的冷水，蓋上鍋蓋，大火燉煮5分鐘，之後轉成小火，再燉煮5分鐘，加入鹽和雞精。之後繼續燉煮5分鐘，加入豆腐，豆腐要均勻地碼放在鍋內，以便入味。注意在燉煮過程中，魚始終不要翻動，也不要翻面。

步驟6、湯汁統統收起後，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盤即可。

小貼士

1.首先在炸魚的時候，油溫一定要熱，這樣魚肉中的腥氣就可以去除掉一部分。

2.其次豆腐要在燒之前飛水，這樣既可以避免豆腐在燉煮過程中被燉散，也可以去除掉豆腐中的`豆腥氣。

3.另外就是蒜不要切成蒜片，傳統的做法是切成蒜塊，這樣燉煮過程中蒜可以逐漸釋放氣味。

黃魚燒豆腐怎麼做2

用料

黃魚：1條（約500克）

豆腐： 1塊

蔥

姜

蒜：適量

黃豆醬：1大勺

料酒：1大勺

醬油：2大勺

糖：1大勺

鹽：少許

胡椒粉：適量

　　做法

黃魚打理乾淨後，擦乾水分，在兩側魚身上各斜切2刀（深到接近骨頭處但不切斷）；豆腐切小塊，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用 黃魚燒豆腐的做法

熱鍋加入3大勺油燒熱後放入黃魚，煎至兩面金黃

放入蔥段、薑絲、蒜末爆香

再放入黃豆醬，並淋入其它調味料和水（蓋過魚身）煮滾

加入豆腐煮開後轉中小火，繼續煮15分鐘左右到湯汁略收幹就可以了（不用收到很乾，豆腐魚湯拌飯一流）

　　小貼士

魚肉很嫩，煎的時候只要翻一次面，不要翻來翻去的把魚都翻破了，燒的過程當中只要用鍋勺把湯汁淋在魚和豆腐上讓其入味就可以了