早餐雞蛋的各種做法,早餐對我們來說其實是十分的重要的,在我們的日常生活中其實很多人都忽略了早餐,但其實很多早餐的製作都是十分簡單的,以下了解早餐雞蛋的各種做法。
早餐雞蛋的各種做法1
1、水煮雞蛋+ 牛奶 +麪包。
在雞蛋的各種吃法中,煮雞蛋的營養價值最高,因爲它保留了最多的營養成分。早上先吃一個饅頭墊墊肚子,然後吃個蒸雞蛋加上一杯牛奶。保證一個早上都能精力充足!但是早上吃蒸雞蛋有一些要注意的,就是不要把雞蛋跟豆漿一起吃。因爲豆漿含有胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
2、雞蛋餅。
材料:雞蛋、麪粉、水。做法:雞蛋打入一大碗中,打碎,加入1大勺麪粉,放入清水,將所有材料打勻,成糊狀。放入鹽、雞精調味。(喜歡吃甜口味的可以不放鹽,等做好後澆上果醬或者蜂蜜)加熱不粘鍋,倒入油,把打好的麪糊攤在鍋裏(像煎餅似的),晃動鍋,使麪餅均勻的鋪滿鍋底,中火。麪餅有些鼓包時,用鏟子翻個面。兩面都煎成金黃色,即可。
3、青菜雞蛋疙瘩湯+蘋果。
材料:麪粉1杯,青菜兩棵,雞蛋一個,鹽少許。做法:
4、在麪粉中加入少許冷水和成小麪疙瘩;
把青菜洗淨切碎,最好是選用綠葉蔬菜,然後將雞蛋拌開;鍋內加入適量的水,燒開,把和好的麪疙瘩倒入攪勻燒開;加入青菜碎;最後倒入雞蛋攪勻立即關火,加鹽調味即可。
早餐雞蛋的各種做法2
1、蒸蛋
材料:雞蛋1顆(約70克)、水140c、c、(雞蛋、水比例1:2)、鹽胡椒米酒少許
步驟:
1、雞蛋加水、鹽、胡椒攪拌均勻,再滴入1、2滴米酒去除蛋腥。
2、以網篩過濾蛋汁去除多餘氣泡,再倒入碗裏。
3、放入電鍋,外鍋加1/3杯的`水,按下開關蒸煮10分鐘即完成。也可以粥湯(稀飯水)替代水,蒸蛋會更Q香滑軟。
【關鍵在這裏】電鍋不要完全蓋鍋,可插入筷子露出氣孔蒸煮,蒸出來的蒸蛋表面纔會漂亮無孔洞。蒸蛋碗若以保鮮膜包封,蓋鍋蒸就OK。
2、水煮蛋
材料:雞蛋1顆、醋鹽少許
步驟:
1、雞蛋放入冷水裏以中火煮15分鐘,水量要淹過雞蛋,可加入醋、鹽使蛋殼鈣化方便剝除。
2、雞蛋煮熟後撈起,以冷水沖洗,冷卻再剝殼,剝出的雞蛋纔會完美無缺。
【關鍵在這裏】一定要用冷水煮,若是水滾才放雞蛋,煮出來的雞蛋蛋黃會偏向一邊,不會位在正中心。
3、水波蛋
材料:雞蛋1顆、鹽少許
步驟:
1、鍋裏倒入冷水,水量要蓋過雞蛋,開小火煮至攝氏95度、待鍋邊冒起小泡泡。
2、將整顆雞蛋打入鍋裏,不要攪動,小火煮3分鐘至蛋白凝結即可撈起。食用時再撒上鹽調味即可。
【關鍵在這裏】雞蛋加入鍋中前,可先以筷子在水中畫圓圈,使水呈現漩渦狀再放入雞蛋,增加蛋白與蛋黃的凝聚力。
4、太陽蛋
材料:雞蛋2顆、鹽胡椒少許
步驟:
1、空鍋大火燒熱至冒出白煙。加入沙拉油轉小火,再打入雞蛋。
2、煎至雞蛋底部凝結呈現半面熟狀態,再撒上鹽、胡椒調味。如喜歡蛋白熟、蛋黃半生口感,煎蛋時鍋邊可加入15c、c、水,蓋鍋煮至鍋緣不竄出蒸氣即可。
【關鍵在這裏】切記要熱鍋至攝氏280~300度,否則雞蛋下鍋瞬間凝結速度不夠快,太陽蛋易煎煮過熟。
5、荷包蛋
材料:雞蛋1顆、鹽少許
步驟:
1、鍋裏倒入少許沙拉油,開中火熱鍋後打入整顆雞蛋。
2、煎至蛋白邊緣呈焦黃色,撒點鹽再翻面煮15秒就OK了。若想吃全熟蛋,翻面後可轉小火煮至蛋黃輕戳成固體狀變熟即可。
【關鍵在這裏】等到蛋白邊緣焦黃後再翻面,煎出的荷包蛋纔會完整。
6、茶葉蛋
材料:雞蛋12顆、滷汁少許
步驟:
1 、雞蛋放入冷水裏中火煮15分鐘,水量要淹過雞蛋,煮好後撈起。輕敲蛋殼,讓蛋殼微裂。
2、放入滷汁(由醬油300c、c、、八角10粒、紅茶或烏龍茶4大匙、水600c、c、煮成),中小火煮30分鐘,浸泡至隔天,食用時再回溫加熱即可。
【關鍵在這裏】蛋殼切記要敲出細小裂縫,讓滷汁可完全滲入蛋裏。
7、滷蛋
材料:雞蛋12顆、滷汁(由醬油200c、c、、八角10粒或滷包1包、水400c、c、煮成)少許
步驟:
1、雞蛋放入冷水裏中火煮15分鐘,水量要淹過雞蛋,煮好後撈起。剝殼後放入滷汁裏以中火滾沸。
2、浸泡一天後,隔天食用前再回溫煮一次即完成。
【關鍵在這裏】蛋浸泡於滷汁一天,蛋黃吃起來也會很有味道。
8、炒蛋
材料:雞蛋2顆、鹽少許
步驟:
1、鍋裏倒入少許沙拉油,大火熱油後加入與鹽攪拌均勻的蛋汁。
2、煮時用筷子不斷翻動蛋汁至表面凝結就完成了。
【關鍵在這裏】以筷子取代鍋鏟,可讓做出來的炒蛋口感鬆軟、色澤更漂亮。
9、Omelette
材料:雞蛋2顆、鮮奶油30g、鹽少許
步驟:
1、雞蛋、鮮奶油、鹽打散拌勻備用。空鍋大火燒熱至冒出白煙,抹上奶油轉小火倒入蛋汁,煮至表面凝結。
2、用筷子將雞蛋對半折起,再翻面略熱一下就完成了。
【關鍵在這裏】翻面時建議關火,利用餘溫煎蛋,做出的Omelette口感纔會柔軟溼潤帶蓬鬆。
10、日式蛋卷
材料:雞蛋3顆、水60c、c、、鹽少許
步驟:
1、空鍋大火燒熱至冒出白煙。加入沙拉油轉小火,用廚房紙巾在鍋中平均抹上一層薄油。
2、倒入加了水、鹽拌勻的蛋液,煮至表面凝固後,由外向內(鍋柄處)翻卷成一長條做爲基底,重複在鍋中抹上薄油的動作,再倒入一次蛋汁,用筷子輕輕撐開蛋卷,讓蛋液可以流入蛋卷底部,煮至表面凝固後再由內往外捲起。
3、起鍋後再將蛋卷修邊切塊就完成。正統日式蛋卷調味料爲糖、醬油,可依喜好選擇調味。
【關鍵在這裏】蛋汁里加點水可增加日式蛋卷的滑嫩口感,若只加純蛋吃來較硬實。
早餐雞蛋的各種做法3
1、早晨必吃雞蛋的理由
1、雞蛋更耐餓。雞蛋比麪包、饅頭、穀物片等更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能爲你持續平穩提供能量,讓你肚子飽的時間更長。
2、雞蛋幫助減肥。研究證明,早餐吃雞蛋的人,比吃餅的人更容易減輕體重。
3、雞蛋是蛋白質的絕佳來源。雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸,是最全面的蛋白質。
4、雞蛋性價比高。與其他富含蛋白質的食材相比,比如培根、牛肉,就算是價格不便宜的土雞蛋,性價比也要高得多。
5、一隻雞蛋不會讓你的膽固醇升高。雞蛋的確有一定量的膽固醇,但是,雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一隻,並不會因此增加患心臟病的危險。
6、雞蛋有益大腦發育和記憶力。蛋黃中豐富的膽鹼成分,能促進大腦發育,有益大腦功能。同時,膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。
7、雞蛋保護視力。蛋黃中的兩種抗氧化物質,葉黃素和玉米黃素,能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。
2、吃雞蛋有什麼禁忌
1、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿衝雞蛋,認爲兩者都富含蛋白質,食之對身體有益,從科學飲食角度講,豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。因爲生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裏含有粘性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。
2、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。
雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌,細菌會穿過蛋殼上的小孔,進入蛋內,而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死,輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮後再吃,不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,人體胃腸道纔可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。
3、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸,這兩種成分加熱後天生穀氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉,炒雞蛋時假如放進味精,會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,對菜餚起不到增加鮮味的作用。
4、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好,因爲一項研究文獻表明,雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現,煮老的蛋和炒雞蛋相比,其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發現,對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說,烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。
雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
3、雞蛋選購須知
1、蛋殼的感官鑑別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。
次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。更次一些的鮮蛋,蛋殼發暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質鮮蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。
2、手摸鑑別:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重。
3、耳聽鑑別:把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。