酒店常用拌蔬菜的沙拉醬，沙拉醬是我們日常飲食中非常普遍的一種醬料，一般人們使用沙拉醬大多都是在做水果沙拉或者是蔬菜沙拉的時候，以下了解酒店常用拌蔬菜的沙拉醬。
酒店常用拌蔬菜的沙拉醬1
在酒店裏或者高級餐廳裏，一般配沙拉的醬汁都是油醋汁，橄欖油和黑醋3:1的比例混合充分就可以做得很完美了，但是缺點就是時間長了油和醋還是會分離，除非用手持料理機把橄欖油慢慢的加入醋裏攪打，這樣纔可以產生乳化反應，一般人有點難掌握。
而我今天要介紹的凱撒醬汁就十分簡單而且美味，只需要吧集中配料想混合攪拌就可以輕鬆製作完成。而且也是酒店裏非常招牌的一款沙拉醬汁。
首先第一部，蛋黃醬500g放入料理機內。蛋黃醬是凱撒醬的基地，必不可少。
第二步，放入刺山柑25g。刺山柑capers，酸鹹口感的刺山柑，增加酸度且增加風味。
第三步，加入25g大蒜，可以帶來蒜香味並且帶來一些辛辣刺激的感覺，增加凱撒汁的風味。層次感更強。
第四步，加入帕瑪森芝士50g，帕瑪森芝士的作用類似於味精，他們都有着穀氨酸鈉的成分，當然帕瑪森芝士的是天然的穀氨酸鈉以及奶香味。
第五步，李派林急汁50g，
第六步，加入銀魚柳10g，銀魚柳可以提供鹹鮮味的口感，非常適合用來調味。
第七步，加入牛奶，可以增強凱撒汁的奶香味。然後就可以混合了，但是要記住牛奶一定要沒過蛋黃醬哦。
混合的時候，直接把料理機檔位開到最大，這樣才能打的細膩，不會有沙沙的感覺影響口感。
最後醬汁完成，稠度正正好，口味也非常的nice，各種風味融爲一體，層次感非常豐富。
酒店常用拌蔬菜的沙拉醬2
什麼樣的沙拉醬好。
在悶熱的夏季，人們總是喜歡吃些沙拉，無論是水果沙拉、蔬菜沙拉，還是海鮮沙拉、肉類沙拉……吃起來都是既美味又健康。而要做好一道沙拉，當然少不了沙拉醬的調拌。今天，就讓我們來了解一下如何選購沙拉醬。
基礎沙拉醬可在超市買
沙拉醬分很多種，歐美的沙拉醬種類很多，但是目前在中國能買到的沙拉醬種類還不是很多，一般在大的超市、商場能買到的沙拉醬主要分三種口味，普通沙拉醬、香甜沙拉醬和千島沙拉醬。品牌有丘比、家樂、味可美等。 那麼三種基本的沙拉醬口感上有什麼不同？使用上又有哪些講究？以丘比沙拉醬爲例，原味沙拉醬（即普通沙拉醬口味)保持了蛋黃的濃郁香醇，並且可與其他調味醬一起使用，製作出各種口味的沙拉。
香甜沙拉醬（即香甜沙拉醬口味)使用新鮮雞蛋，口感清香細膩，適合製作各種蔬菜、水果沙拉。千島醬（即千島沙拉醬口味)使用新鮮雞蛋並加入了酸黃瓜，所以口感上酸甜可口，適合製作各種蔬菜、火腿及海鮮沙拉。其實香甜沙拉醬和千島沙拉醬都是在原味沙拉醬中衍變出來的。
小貼士：
1、自己調配的沙拉醬不要超過三天，要放在冰箱裏儲藏，買回來的.沙拉醬看包裝上的保存方法和保存期限。
2、原味沙拉醬主要是由蛋黃和油脂調和而成，所以油脂含量比較高。如果想吃低脂一點的，可以用橄欖油和陳醋調出來的沙拉醬，口感酸酸的，有橄欖油的香味。
3、不加糖的酸奶也可以直接當沙拉醬用，吃起來很健康。
4、吃沙拉醬基本上沒有禁忌，只要喜歡就可以吃。
5、夏天多吃點蔬菜沙拉和水果沙拉，非常有益健康。
高品質的生活對於飲食不能有半點馬虎，上面就是對什麼樣的沙拉醬好的介紹，我們在購買沙拉醬的時候可以按照上面的方法去試一試，這樣在吃起來能夠更好的保證它的口感，另外平時在生活中食物一旦變質切記不能食用。
酒店常用拌蔬菜的沙拉醬3
1、選擇沙拉醬汁
1、油醋芥末醬，適用於大多數沙拉，西餐中油主要用初榨橄欖油，醋主要用白葡萄酒或紅葡萄酒醋，當然也可以用檸檬汁，芥末醬是黃芥末醬或法式芥末醬，與日式芥末醬不同。
2、蛋黃醬（如荷蘭醬，千島醬，美奶滋），透明度比較低，覆蓋在葉類蔬菜上不太美觀，比較適合本身味道或色彩不是特別強烈的切塊或切絲蔬菜，如胡蘿蔔，西葫蘆等。
3、酸奶或新鮮奶酪醬，酸奶醬比較適合含水果的沙拉。
4，糊化的澱粉和芥末醬有利於油醋和水份的乳化，這一點很重要，因爲要想不同的食材在不經烹煮，不經過度混合攪拌的情況下，食材味覺上的統一或連續性，需要醬汁更均勻，更容易附着在食材上。
5、爲了讓醬汁與食材的味道更貼合，可以在把食材中的汁水加入醬汁中或味道相近的花水或酒加入，如沙拉中有橙的，可考慮把橙汁，橙花水，檸檬汁，橙酒加入到醬汁中，強化這中味道。
2、水果沙拉注意事項
首先，酸奶要選低脂的品種。高脂酸奶往往太稠，作出沙拉不好看，也與水果的清爽特點不符。
第二，所選水果不能是那種切成丁要出很多汁水的，因爲這會使酸奶稀釋，以至醬裹不住水果丁。例如，西瓜就不能作水果沙拉，同樣道理，罐頭水果也不易做沙拉，因爲裏面的水果都是糖水泡的，不容易空幹水分。
第三，酸奶本身都帶有一定酸味，因此做沙拉的水果甜度要高一些纔好吃。香蕉一般甜度足夠，蘋果和梨則因品種不同而甜度不一，需要挑選。
第四，水果沙拉最好現做現吃。如果要事先準備好，也得放入冰箱的冷藏室，而且時間最好不要超過一小時，因爲時間長了，切開的水果會“生鏽”，影響口感和色澤。
3、晚餐水果沙拉食譜
蘋果酸奶沙拉
食材：蘋果1個、葡萄3顆、酸奶150毫升
做法：蘋果去皮，切成小塊，葡萄去皮去籽，放入碗中，然後淋上酸奶即可。
香蕉酸奶沙拉
食材：香蕉1根、小番茄3個、酸奶150毫升
做法：香蕉去皮，切成小片，番茄洗乾淨對半切，放入碗中，然後淋上酸奶即可。
火龍果酸奶沙拉
食材：火龍果半個，芒果半個，酸奶150毫升
做法：火龍果去皮切成小塊，芒果去皮切成塊，然後放入碗中，淋上酸奶即可。
